Zepter锅中的蘑菇
我永远无法忘记第一次把蘑菇放进我的Zepter锅里——我以为自己做了一道美味的菜，结果忘了它们，和我妹妹聊得太投入，蘑菇就煮得过软了。我不知道，总觉得我总是急着处理蘑菇，但自从我尝试了这种没有肉、加上洋葱和大蒜的做法后，我发现其实无论什么时候我都想吃。至今，我发誓每周至少做一次这个。而且，如果我家里还有玉米粉，我就会立刻做一份快速的玉米粥，正好合适。唯一需要注意的是不要把它们忘在火上——它们真的不喜欢煮太久。
准备时间：最多25分钟，如果你在清洗蘑菇时不懒惰，也不在一旁玩手机。大约可以做3-4份，足够让饥饿的人吃饱。其实不难，只有在你想洗菜和切菜的时候，剩下的就会顺利进行。
我为什么坚持这个食谱？因为这是少数几道可以快速完成的菜之一，不需要在炉子旁守候一个小时，最后你仍然会觉得吃到了美味和丰盛的食物，甚至没有一点肉。即使是那些对蔬菜有偏见的家人，舀起一勺放到盘子里后也会吃光。至于孩子们，我不能保证，但对成年人来说，确实有效。
食材：不多，但要新鲜。500克香菇，我一般买中等大小的，不是小得像钮扣，也不是大得离谱——我会清洗并切成我想要的厚度。一个洋葱，通常是白色的，不要太小，否则味道不明显，切成薄片，像沙拉那样。三根大蒜，如果没有的话，可以用干大蒜，但味道就没那么好。盐——我从来不按食谱放，而是根据口味，估计放一茶匙。一个汤匙的特级初榨橄榄油——这一点我会节省，因为没有必要让油流淌，这不是炖菜，而是蒸蘑菇，加一点油脂就可以。至于香草，我会玩弄莳萝和香菜，各取所需，但不要像疯子一样混合——莳萝与蘑菇搭配得很好，香菜则更多用于上菜时。
制作步骤（简单易行）：
1. 用冷水快速冲洗蘑菇，否则它们会像海绵一样吸水。如果它们看起来太脏，我会清除那层薄膜，或者如果我有耐心的话（否则，我承认，有时会跳过这一步，如果它们看起来不错的话）。我切成片——不要切得太薄，因为我不喜欢它们在烹饪时变得烂糊。保留蘑菇的根，不要扔掉，因为它们也是好东西。
2. 洋葱去皮，切成薄片，越薄越好，以免在菜里感到洋葱块——有些人受不了这个，我知道我丈夫一碰到洋葱块就想哭。
3. 大蒜——三根，去皮后尽量切得细碎，有时连那根绿色的叶子也一起切，如果是新鲜的。如果只有干大蒜，我会放2-3瓣，用刀压碎并切碎，但味道就不一样了。
4. 把Zepter锅放在炉子上，盖上锅盖。如果没有Zepter锅，任何密闭良好的锅也可以，但不要用薄铁锅，否则会烧焦。当锅开始加热时（在Zepter锅上可以通过盖子上的指针看到，其他锅则要凭感觉，不能冒蒸汽，但要确保它是热的），倒入一汤匙橄榄油。不要让油冒烟。
5. 立即放入所有切好的蘑菇、洋葱和大蒜，用木勺轻轻搅拌以混合，撒上盐，然后盖上锅盖。在Zepter锅中，我完全关掉火，其他锅则保持在很小的火上（不要让它煮沸，只需悶煮）。
6. 大约6-7分钟后就好了——我会测试一片蘑菇，确保它不生，但也不要煮得太烂。如果你觉得还没熟，再多放2-3分钟，但绝不要超过10-12分钟，否则会失去好的口感。
7. 最后撒上切碎的香草，通常是莳萝，然后是香菜。如果有的话，再加一点新鲜磨碎的黑胡椒，绝对不会错。立即上桌，热食，上面撒上香草，如果有的话，淋上一点生油。
实用建议、变化和上菜创意
实用建议
如果没有厚底锅或Zepter锅，要小心不要烧焦蘑菇，火要小，要耐心等它们悶煮，而不是炸。开始时不要放太多盐，最后尝味——蘑菇会出水，味道会浓缩，容易过咸。有些人会加水，我从不这样做——只留蘑菇出的水，否则就变成淡汤。
替代品
如果没有大蒜，可以用干的，但不要放太多，否则会掩盖蘑菇的味道。至于香草，如果你不喜欢莳萝（我有亲戚避之不及），可以只放香菜，或者甚至香菜，给喜欢冒险的人。对于减肥的人，可以减少油量或用菜籽油替代——这样会更“轻”。
变化
你可以加入一些切成小方块的甜椒，增加颜色和甜味。或者少量的胡萝卜丝，但不要太多，因为会改变整个味道。如果想要更丰盛，可以在关火前1-2分钟加入一把撕成小块的青豆——这会变成另一道菜，但仍然很快。对于想要保持全素的人，什么都不用改，正好合适。
上菜创意
我通常会把它们放在刚做好的热玉米粥上——如果我想犒劳自己，还会加上一些浓稠的大蒜酱，里面有很多汁。也可以搭配一片烤面包，稍微涂点油并擦上大蒜。如果和土豆菜一起吃，我会把这些蘑菇作为配菜，没人会反对。饮料方面，冷干白葡萄酒很合适，也可以喝冷啤酒，我不介意。完整的菜单上，我会加上生菜沙拉和西红柿，还有一些小萝卜，现在正好有。
常见问题
如果我没有Zepter锅，怎么能做蘑菇？
你可以用任何密闭良好的锅——重要的是不要失去蒸汽，并且锅底不能太薄，以免粘锅或烧焦。火要小，必要时中途搅拌一下。
我可以用其他种类的蘑菇代替香菇吗？
当然可以，平菇或者干贝菇也可以，只是要注意烹饪时间——平菇更坚硬，所以要多煮2-3分钟。如果是新鲜的干贝菇，要把沙子洗干净，否则会在牙齿下嘎吱作响。
如果蘑菇出水太多怎么办？
出水是正常的，但如果最后看起来太稀，可以在中火下再煮半分钟，不盖锅盖，让水蒸发。不要让液体完全蒸发，因为蘑菇会变干，失去美味。
可以提前做然后加热吗？
可以，但在重新加热时不要加热太久，只需加热，让其变热，否则会变得湿软，不好吃。可以放在不粘锅里，轻轻搅拌，最多2分钟。
如果我在减肥，可以不放油吗？
可以，完全可以不放油，只需用盐悶煮洋葱和蘑菇，但要经常搅拌，避免粘锅。味道可能没有那么圆润，但也可以。
营养价值（大致）
一碗这样的蘑菇（约150-170克）大约有60-80卡路里，具体取决于你放了多少油。90%的卡路里来自蘑菇（几乎是水和纤维）、油和洋葱。每份大约有2-3克脂肪（如果你在整锅里放一汤匙油），大约3克蛋白质，碳水化合物也是这样，纤维则非常丰富。这不是会让你发胖的食物，反而能够抑制食欲，且对胃也很轻松。对于关注营养的人来说：含有一些B族维生素、铁和钾，但也不要指望它是蛋白质的炸弹，更多的是增加饱腹感和满足感。适合任何餐食，绝对不会让人感到沉重。
如何保存和重新加热
如果有剩余的蘑菇，我会把它们放在一个有盖子的容器里，放入冰箱，可以保存2-3天，不能再久，因为之后会有不太愉快的土腥味。当我加热时，会把它们放在不粘锅里，不加油，火要小，只加热到温热——不要用大火，因为会变干，与新鲜做的食物完全不同。有时，如果只是作为小吃，我会直接从冰箱里吃冷的——搭配沙拉或者放在烤面包上。超过这个时间我不建议保存，因为根据经验，它们很快就会坏掉，没必要让自己后悔。
我把蘑菇洗干净，去掉了茎，清理了皮。将蘑菇切片，洋葱切成小块，蒜和香草切碎。我把Zepter锅放在火上，盖上盖子。当Thermocontrol按钮的指针进入绿色区域时，我加入了油，然后立即加入蘑菇和其他配料。我再次盖上锅盖，关掉了火。蘑菇很快就熟了，所以我没有像往常一样等指针到达黄色区域。准备好后，我把几勺蘑菇放在盘子上，并在上面撒上新鲜的香草。我认为一份玉米粥和蒜蓉酱会很搭，不是吗？ :) 祝你好胃口！
成分: 500克香菇，1个洋葱，3根青蒜，莳萝，香菜，盐，1汤匙特级初榨橄榄油
