捣碎的豆子配蔬菜
豆泥配蔬菜
当我想要一些素食、丰盛且易于提前准备的食物时，豆泥配蔬菜几乎总是在我的列表上。我尝试过多种变体，但这道来自一本旧杂志的食谱仍然是我的最爱，尤其是因为它包含胡萝卜和红椒——它们赋予了豆泥更细腻的质地和略带甜味的口感。用红酒炒的洋葱是最后的一个小细节，使整体味道更为出色。
快速信息
总时间：大约1小时30分钟，加上浸泡时间（过夜）
实际准备时间：30-40分钟
烹饪时间：1小时（取决于豆子）
份量：4-6份
难度：简单
食谱类型：素食主菜，配菜
材料
500克干白豆
1根胡萝卜
1个红椒
5-6瓣大蒜（根据口味）
用于炒洋葱：
2个白洋葱（最好是水洋葱）
橄榄油
盐
胡椒
甜椒粉
1/2杯水
少许红酒
制作方法
1. 前一天晚上，洗净豆子并在冷水中浸泡。这样可以更快煮熟并使其变得更奶油状。
2. 第二天，沥干豆子并放入新鲜水中煮沸。煮沸后，换水。再次放入锅中，这次用热水加一点盐、切片的胡萝卜和红椒。
3. 煮至豆子和蔬菜变软。定期检查豆子——并非所有类型的豆子煮熟的速度相同。
4. 煮熟后，沥干所有水分，但保留一些液体。将豆子、胡萝卜和红椒放入搅拌机中，或使用手持搅拌器。加入足够的液体，直到得到细腻的糊状物，不要太稠，也不要太稀。
5. 大蒜捣碎或用细擦板擦碎，加入豆泥和蔬菜混合物中。现在尝一下盐——如果需要，添加更多。
6. 将制成的豆泥放入碗中，或直接放入陶瓷盘中，如果你想在桌上一起上菜。
7. 对于炒洋葱，将洋葱切成薄片。在橄榄油中加入盐、胡椒和甜椒粉炒。让它们在小火上变软，然后加入半杯水。
8. 继续煮，直到水分减少。用少许红酒熄火，再煮几分钟，直到洋葱变软且所有液体蒸发。
9. 炒洋葱在上菜时放在豆泥上。
我为什么经常做这个食谱
豆泥配蔬菜在冰箱中保存良好，可以提前制作，冷吃或稍微加热都可以。适合素食餐，但也可以作为涂抹在面包上的小吃或配菜。与蔬菜和炒洋葱的组合比经典食谱更美味，但并不复杂。
建议和变化
建议
如果豆子煮得不够快，可以再换一次水，或者每次换水时使用热水。
为了更细腻的质地，可以将豆泥过筛，但这不是强制的。
最后检查一下稠度：如果豆泥太稠，逐渐加入煮蔬菜的液体。
替代品
如果没有红椒，可以用红甜椒替代。
橄榄油可以用普通葵花油替代。
如果没有红酒，可以省略，炒洋葱依然美味。
变化
可以使用斑豆或黑豆，结果会有不同的颜色，但味道很好。
如果想要更香的味道，可以在煮的时候加入一些月桂叶，但不要太多改变食谱。
炒洋葱可以加一茶匙糖，但在简单的素食版本中，甜椒粉和红酒已经足够美味。
上菜创意
可以涂在烤面包上，配腌菜或作为素食菜肴的配菜。
也可以作为开胃菜，配上青葱。
常见问题
我可以不使用搅拌机做这个食谱吗？
可以，但需要用手动压碎器或叉子来压豆子，这样会花费更多时间，且口感不如搅拌机打得细腻。不过，味道不会有本质上的变化。
哪种豆子最适合？
中等或大颗的白豆。斑豆也可以，但白豆能做出更奶油的豆泥。
我可以不在洋葱中使用红酒吗？
可以，红酒提供微妙的味道，但可以省略。仅用水、盐、胡椒和甜椒粉炒的洋葱已经足够美味。
豆泥可以冷冻吗？
不推荐——解冻后会改变质地，变得水状。
营养价值
估计每份200克：
大约260-280卡路里
碳水化合物：45-50克
蛋白质：11-13克
脂肪：2-4克（取决于使用的油量）
纤维：10-12克
这些数值是近似的，可能因使用的油或面包量而有所不同。
保存和加热
豆泥配蔬菜在冰箱中保存良好，密封容器中可保存2-3天。炒洋葱同样如此，但要分开保存。可以冷食或在小火上轻微加热，注意不要粘锅。不推荐冷冻——质地会改变，味道也会不同。
豆子洗净后浸泡过夜。第二天煮沸；煮沸后，沥干水分，再用少许盐、胡萝卜和切成圆片的辣椒在热水中煮沸。当蔬菜煮熟时，沥干水分并放入搅拌机中，直到形成细腻的糊状物（如有必要，可以加入一些煮菜的水）。将大蒜捣碎并与蔬菜糊混合。放入碗中或陶瓷盘中。洋葱用橄榄油、盐、胡椒和甜辣椒炒。加入半杯水，允许汁液减少，然后用红酒熄灭。一直放到洋葱变软；如有必要，可以再加一点水。炒洋葱放在上面。可以热食或冷食。
成分: 500克豆子，1根胡萝卜，1个甜椒，5-6瓣大蒜（根据口味）。洋葱配菜：2个白洋葱，橄榄油，盐/胡椒/甜椒粉，一点红酒。
