蜗牛和蘑菇
第一次尝试制作这个“蜗牛和蘑菇”的拼盘时，我承认，效果并没有我想象的那么好。那是在儿童节前夕，我发现自己搞混了鸡蛋，几个蛋黄破了，而在蘑菇上我放了太多的馅料，导致它们翻倒了。你知道的……当你觉得网上或者别人做的很简单，但一走进厨房，你就发现鸡蛋碎了一地，黄瓜也不听使唤。但我还是坚持下来了，笑对这个灾难，现在闭上眼睛，我知道该填多少，怎么搭配。而且小朋友们特别喜欢这个——你看，吃“虫子”和“杂草”在玩耍中是最有趣的，他们根本不想离开餐桌。
让我简单告诉你，制作这个大概需要多长时间以及该期待什么。我通常需要一个半小时，包括洗菜、煮、切、挖、和小家伙聊天以及收拾餐桌。如果你行动迅速，且有帮手，60分钟也能搞定，但别给自己太大压力。下面的材料量足够做一个不错的拼盘，大约12个蘑菇和12个蜗牛——所以足够6-8人作为开胃菜，前提是大家不是一群爱开玩笑的小孩。难吗？不难，但也不是适合聚会或昏昏欲睡的时候。我觉得——难度：有趣，有点小麻烦，但绝不是火箭科学。
我经常在生日聚会、周日晚餐，甚至是剩下点奶酪或鸡蛋时做这个，特别是我不想做“正经”的菜。但我一直回归这个食谱的主要原因是它让小朋友们开心，甚至大人们也会觉得愉快。而且，老实说，它们看起来也很漂亮，拍照时总能让人有些骄傲。此外，任何需要快速准备的场合，或者想要少肉的菜肴都适合这个。
对于蘑菇，我需要这样的材料：12个鸡蛋（尽量均匀，这样蘑菇看起来更好），12个中等大小的西红柿（不要太软，以免挖的时候崩溃——我用大樱桃番茄或李子番茄效果不错），大约500克鸡肝（这个给味道，做成奶油状，不要尝试用其他肝脏，因为味道太重），100克黄油（不要用人造黄油，也不要用冰箱里的黄油，要软），一小颗洋葱（我用白洋葱，不会太上色），两个蒜瓣（是的，不要多了，否则味道太重），三指捏的莳萝（新鲜的最好，但干的也行），盐和胡椒适量。
对于蜗牛：12片方形的布拉格火腿（我试过压制火腿，不喜欢，味道太淡），12个腌黄瓜（我从罐子里拿，大小适中，不要太酸，以免小孩不喜欢），250克肥奶酪（要奶油状，不要干；如果只有低脂的，加一点酸奶油），100克黄油（同样，要软，不要用刀切），50克磨碎的奶酪（这个是粘合剂，别省略），莳萝，盐，胡椒（不要太多，以免掩盖奶酪的味道），牙签用于固定和少量用于眼睛或触角（有些人用香菜，我有时也用小块辣椒来增加颜色），丁香作为眼睛（如果是小孩可以省略，以免误吞）。
最后，装饰用切成条的生菜，看起来像“草”。这让拼盘看起来像个故事，你知道的。可选的，可以加一点融化的奶酪在蘑菇上做点缀，但我承认，有时我只是让它们保持简单。
好吧，让我告诉你我的步骤，所有的经历和调整：
1. 煮鸡蛋，约10-12分钟，迅速在流水下冷却，然后小心剥壳，以免破裂（如果破了，就留最好的做蘑菇，剩下的让小家伙吃）。
2. 每个鸡蛋横向切成两半，确保有平整的底部（不要纵向切，不像蘑菇）。
3. 洗净西红柿，切成两半，用小勺挖出果肉（注意，不要戳破外皮）。将它们倒置，让水分流出，以免装配时“蘑菇”变得水汪汪的。
4. 制作馅料：将软黄油放入平底锅中，小火炒洋葱，直到变软，不要上色，然后加入切碎的蒜。立刻加入切成小块的鸡肝，搅拌以防粘连，煮约7-8分钟，直到熟透（没有血，但不要煮得太干）。
5. 将鸡肝从锅中取出，稍微放凉，然后放入搅拌机（或用食物处理器，或用手持搅拌器，如果没有其他工具）。加入煮熟的蛋黄，搅拌至成奶油状——如果太稠，加入一点黄油或一勺酸奶油，手边有的话。
6. 加入切碎的莳萝，盐和胡椒调味，轻轻搅拌，放入冰箱冷藏约10-15分钟，让它稍微变硬。
7. “组装”：用小勺将鸡蛋白填入这个鸡肝馅料，填得圆鼓鼓的，但不要溢出（否则西红柿不稳）。西红柿也是如此，但不要填得太满，以免在拼盘上拿起时散架。
8. 将一半西红柿放在鸡蛋的馅料上，像是蘑菇的帽子。如果想做小点缀，可以用牙签在西红柿皮上点几滴融化的奶酪或奶油奶酪。
9. 对于蜗牛，首先将每根黄瓜纵向切成两半。把它们放在纸巾上，让水分流出，否则会把所有东西弄湿。
10. 在一个碗里，将奶酪与软黄油、磨碎的奶酪和莳萝混合（不要用完莳萝，留一些用于装饰，如果你想），加入盐和胡椒，搅拌成可涂抹的奶油状。
11. 将每片火腿切成两半，斜切，以形成两个三角形（或矩形，取决于火腿的切割方式）。
12. 将每块火腿涂上奶酪馅，尽量卷紧（以免散开），然后放在拼盘上冷藏10分钟，让它们保持形状。
13. 拿起黄瓜，在放置火腿卷的地方稍微切一下，以免滑动。将火腿卷放置在黄瓜上，并用牙签固定。
14. 对于“触角”，可以撕牙签成小段，或者插入香菜的细茎或细长的胡萝卜/辣椒条。对于眼睛，如果你愿意，可以用小丁香作为眼睛，但要注意，不可食用，所以如果有小孩，餐前请将其取出。
最后，在拼盘上放一层切成细条的生菜，排列“蘑菇”和“蜗牛”，看起来像个花园。老实说，小朋友们迫不及待想“采摘”了。如果有兴趣，可以撒些芝麻，或者加些莳萝的枝条，作为“高草”。
实用建议
不要使用非常新鲜的鸡蛋，因为它们剥壳困难，容易破坏完整的半边。最好用放了一个星期的鸡蛋。
不要跳过冷却馅料的步骤——否则鸡肝馅会变软，流出鸡蛋。如果没有搅拌机/搅拌器，可以将所有东西切得很细，用叉子搅拌，但效果更粗糙。
选择西红柿时，不要选太熟的，因为挖的时候容易压烂。最好选择稍微坚硬一些的，即使味道稍酸也没关系。
在蜗牛方面，要特别注意黄瓜——如果太酸，可以用水稀释汁液，放置一段时间，否则口感太重没人喜欢。
丁香作为眼睛——如果有小孩或敏感的客人，最好省略，或者只用作装饰，但要明确说明不可食用。
替代和调整
鸡肝可以用蘑菇酱或香料豆腐替代，如果你想要无肉或素食的版本（但这样就失去了经典的味道，所以需要调整调料）。
奶酪可以用里科塔或无乳糖奶酪替代，适合有问题的人。磨碎的奶酪可以用植物奶酪或素食奶酪替代，如果你找到好吃的。
对于无麸质的，注意布拉格火腿——查看标签，有时含有面粉。你可以在大型超市找到干净的替代品。
不想要鸡蛋？可以用马苏里拉和西红柿的半边做“蘑菇”，填充奶酪和绿叶。虽然不太稳固，但在没有鸡蛋的聚会上也能派上用场。
变体
在鸡肝馅中可以加入一点白兰地或一滴第戎芥末，特别是给大人做时——这会增添细腻的风味，但对小孩来说最好不加。
在蜗牛的外壳中，有时我用薄片的烤西葫芦替代火腿，做成轻食或素食版本。虽然不太稳固，但味道有趣。
装饰时，有时我用磨碎的胡萝卜、薄片的萝卜或甚至小香葱（沙拉）。任何看起来像“春天的杂草”的都可以。
上菜建议
我总是将它们放在拼盘上，下面放些绿叶，以免直接放在盘子上，看起来更欢快。它们与一些简单的开胃面包、开胃蛋糕或小肉丸搭配很合适。
饮料方面，小朋友们喝柠檬水，而大人们……我觉得喝一杯气泡酒或冰啤酒也不错。它们也适合搭配白葡萄酒的开胃菜，如果我们要享受的话。
如果你想要完整菜单，可以将它们作为冷盘开胃菜，搭配冷沙拉和简单的热主菜——烤鸡或奶酪焗土豆。
常见问题
我可以用其他内脏做鸡肝馅吗？
我试过猪肝和牛肝，但不喜欢——味道太重和苦。也许可以与鸡肝混合，但要注意调料，以免掩盖重口味。
可以提前一天做吗？
可以，但组装最好在上菜前几小时进行，否则西红柿会出水，鸡蛋会变软。馅料可以提前晚上准备，放在冰箱里，聚会当天再进行“组装”。
我可以用什么替代黄油？
如果你想要轻食版本，可以用一点奶酪或希腊酸奶替代奶酪，而鸡肝可以用橄榄油（但会改变味道）。
我可以冷冻鸡肝馅吗？
技术上是可以的，但不值得——解冻后质地会变得松散，出水。最好新做，或者提前1-2天做并保持冷藏。
小孩吃丁香眼睛安全吗？
不推荐，我之前也提到过——可能会误吞，不太好。可以用橄榄球、小胡椒粒（给大人）或者什么都不放。
我应该用什么样的黄瓜？
我认为腌制的黄瓜最好，但不要太酸。腌制在盐水中的黄瓜太咸，会出水，特别是放久了。使用前先尝一下。
我可以做无乳制品的版本吗？
可以，但需要植物奶酪和植物黄油——在大型超市可以找到。但我再重申一下，对于小孩，要注意使用的替代品，因为有些可能味道奇怪或质地油腻。
营养价值
这不是甜点，但也不是沙拉。大致来说，每份（即一个蜗牛+一个蘑菇）有140-160卡路里，具体取决于你放了多少黄油和奶酪。鸡肝是良好的蛋白质和铁的来源（每份大约6-7克蛋白质），鸡蛋也增加了蛋白质。奶酪和黄油则稍微增加了脂肪（有时可能有点多，如果不注意的话）。碳水化合物很少——西红柿、黄瓜，其余都是蛋白质和脂肪。虽然不是低脂，但相当营养，饱腹感强，不会让你急着吃面包。如果想减少卡路里，可以减少黄油，多加点绿叶。
如何保存和加热
保存时，放在冰箱里，盖好（盒子或保鲜膜）——在不与沙拉混合的情况下，可以保存24小时，最多36小时。取出后，至少让它们在室温下放置20分钟，以免涂抹的部分变硬。不要在微波炉里加热，那里不适合它们，馅料会分开，鸡蛋会破裂。
如果餐后剩下的，最好第二天冷吃，或者做成三明治——但不要保存超过这个。没有沙拉的蜗牛保存得更好，但也不超过2天。我从来没有遇到过问题，通常它们在拼盘上消失得比你说“孩子”还快。
蘑菇：鸡蛋煮熟，剥壳，水平切成两半；西红柿也是如此，我们把它们挖空。我们取出煮熟的蛋黄，用叉子捣碎。我们在黄油中翻炒切碎的洋葱和大蒜，然后加入鸡肝；保持火候，直到它们变得金黄，然后做成糊状，放凉。将肝脏混合物与捣碎的蛋黄混合，并用盐、胡椒和莳萝调味。我们开始制作蘑菇：用肝糊填充鸡蛋和西红柿并将它们结合在一起。用融化的奶酪点缀西红柿。蜗牛：将黄瓜纵向切成两半，稍微沥干。我们用黄油、奶酪、奶酪和莳萝准备奶酪奶油。将火腿片切成两半，开始制作蜗牛壳：将每片火腿涂抹上奶酪糊，紧紧卷起。组装蜗牛时，稍微切一下黄瓜的部分，放置蜗牛壳，并用牙签固定。蜗牛的触角用牙签或香菜茎做成，眼睛用丁香做成。
为了让它看起来尽可能自然，我们用细切的生菜条做了花园。
成分: 蘑菇：12个鸡蛋，中等大小的海洋番茄12个，鸡肝500克，黄油100克，1个小洋葱和2瓣大蒜，莳萝，盐和胡椒。蜗牛：12片方形布拉格火腿，12个腌黄瓜，250克肥牛奶酪，50克磨碎的奶酪，黄油100克，莳萝，盐和胡椒，牙签用于天线和丁香用于眼睛。
