杏仁椰子饼干

当我制作这些杏仁和椰子的饼干时，我会提前准备好食材，尤其是黄油。如果黄油不是室温，就不好用。我曾经把小球放得太近，结果出来的饼干不均匀——有些粘在一起，有些扁平。现在我会留出空间，不再急于放置。

快速信息

总时间：约45-50分钟
准备时间：15-20分钟
烘烤时间：30分钟
份量：约35-40块饼干，具体取决于小球的大小
难度：简单
食谱类型：适合场合或早餐的饼干

材料

2个鸡蛋
100克糖
250克黄油或人造黄油（室温）
150克磨碎的杏仁
150毫升牛奶
300-350克面粉（根据稠度添加）
1小撮盐
1/2包泡打粉
1瓶朗姆酒香精
2包香草糖
2汤匙可可粉
彩色椰子用于滚动
糖粉用于装饰

制作方法

1. 提前拿出黄油，使其变软。我将鸡蛋、糖、黄油/人造黄油、磨碎的杏仁、牛奶、面粉（开始用300克）、盐、泡打粉、朗姆酒香精、香草糖和可可放入一个大碗中。

2. 用勺子混合所有材料，然后用手混合。如果面团太软，加入一点面粉，直到变得有弹性且不再粘手。

3. 从面团中撕下小块，搓成小球，大小约为一个小核桃，但不需要完美。将其在彩色椰子中滚动，以便形成一层薄壳。

4. 准备烤盘，铺上烘焙纸。将小球放置在相互之间的距离，否则如果粘在一起，烘烤时会变得奇怪。我曾经把它们放得太近，结果没有漂亮地分开。

5. 将烤盘放入预热至175°C的烤箱中，放在中间架上。烘烤30分钟。25分钟后检查。它们应该在触摸时坚硬，但内部仍然柔软。

6. 烘烤完成后，将其从烤箱中取出，并从纸上取下。将其放在盘子上，并在它们仍然热的时候撒上糖粉。

7. 等待它们在室温下冷却。只有在完全冷却后，才能上桌。

我为什么经常做这个食谱

我喜欢这个食谱，因为它不会花太多时间，我可以使用家里现有的材料，并且可以保持几天。它们有浓烈的杏仁和椰子的味道，质地保持柔软。在大小和外观上有很大的灵活性。

建议和变体

建议

不要使用冷黄油，混合不均匀。
如果你想让饼干更松脆，不要过度揉搓面团。
在搓小球时，不要做得太大——如果小球小，烘烤会更均匀。
使用烘焙纸，否则会粘在烤盘上。

替代品

如果你更喜欢，可以用人造黄油代替黄油。
杏仁可以用榛子替代，但味道会有所不同。
如果没有朗姆酒香精，可以省略或用少量杏仁提取物替代。

变体

为了更浓郁的味道，可以加入橙皮屑。
如果没有彩色椰子，可以使用普通椰子或完全省略。
可以在上面撒一些巧克力或坚果，但原始食谱不要求这样。

上桌建议

我会在咖啡或茶时，早餐或便当时提供它们。
在特别场合时，也可以将其放在与其他饼干一起的盘子上。

常见问题

我可以只用黄油，而不使用人造黄油吗？

可以，只用黄油效果很好，味道更丰富。

如果我不使用泡打粉会发生什么？

饼干会更密实，没有额外的空气感。

我可以用其他坚果替代杏仁吗？

可以，使用榛子或普通核桃，但味道会有所不同。

需要多少椰子，具体是多少？

只需用来滚动小球——大约50克应该足够。

营养价值

估计，每块中等大小的饼干：
卡路里：80-100 kcal
蛋白质：1.5-2克
脂肪：5-6克
碳水化合物：8-10克
这些值是大致的，具体取决于大小和使用的椰子或糖粉的量。

储存和再加热

在密封盒中保存，室温下可保持4-5天。保持松软。不加热，冷食。如果放在冰箱中，会稍微变硬，但不会失去味道。