苹果倒入蛋糕

熟苹果和柔软的面团是我认为完美的快速蛋糕组合，尤其是当我有一些看起来不完美的苹果或者当有人来访而我没有准备任何甜点时。这道蛋糕的材料几乎在家里随时都有，不需要复杂的技巧。

快速信息

总时间：1小时10分钟（包括最少冷却时间）
份量：10-12
难度：简单

配料

苹果馅：
- 8个中等大小的苹果（品种无所谓，但要坚实）
- 6汤匙糖
- 1茶匙肉桂（或根据口味）
- 1个柠檬的磨碎皮

蛋糕底：
- 4个大鸡蛋
- 18汤匙糖（约230克）
- 18汤匙油（约160毫升）
- 18汤匙牛奶（约180毫升）
- 22汤匙面粉（约300克）
- 2包发酵粉（20克）
- 一小撮盐

装饰：
- 香草糖粉（用于装饰）

制作方法

1. 将苹果去皮并用大擦菜器擦成丝。把擦好的苹果放入小锅中，撒上糖，用小火加热。不要加水，苹果会释放出足够的液体。偶尔搅拌，15-20分钟，直到汁液减少，混合物看起来像浓稠的果酱。关火，加入肉桂和柠檬皮，搅拌后让其冷却，至少要冷却到室温。

2. 对于蛋糕底，将整个鸡蛋与糖和一小撮盐高速搅拌4-5分钟，直到变得蓬松和浅色。逐渐倒入油，细流状，不断搅拌。然后将筛过的面粉与发酵粉交替加入牛奶，分2-3次。面糊应该比煎饼面糊更稠，但仍然流动。

3. 准备一个25x30厘米的烤盘，铺上烘焙纸。倒入一半的面糊并抹平。将烤盘放入预热至180°C的烤箱中，放在中间层，烤10分钟。面糊应该开始轻微上色，但不能完全烤熟。

4. 取出烤盘，将冷却的苹果均匀地铺在蛋糕底上。在苹果层上倒入剩余的面糊，尽量平均分布——如果需要，可以用湿勺轻轻抹平。

5. 再次将烤盘放入烤箱，仍然在180°C，烤约30-35分钟，或直到牙签测试通过。顶部的蛋糕底应该微微上色。

6. 让蛋糕在烤盘中完全冷却。轻轻提起，将其放在盘子上，只有在完全冷却后才撒上香草糖粉。切块后放置几个小时或第二天切更好。

我为什么经常做这个食谱

我喜欢这个食谱，因为它不需要计划，而且我可以使用那些必须消耗的苹果。它不会很快变干，保持松软，适合搭配咖啡、早餐或作为简单的餐后甜点。你可以加倍配方，或者如果烤盘较小，可以做一半。它也容易切块，可以打包。

建议和变体

建议
- 如果苹果不粉状，烘烤时效果更佳。
- 如果苹果释放出太多汁液，最后可以轻轻沥干。无需完全挤干。
- 为了防止顶部的蛋糕底粘在勺子上，涂抹前可用冷水湿润勺子。

替代品
- 牛奶可以用任何植物性替代品替代。
- 油可以用葵花籽油、菜籽油或中性口味的橄榄油。
- 如果没有柠檬，可以只用肉桂。

变体
- 你可以在苹果上放一层薄薄的切碎坚果，增加口感。
- 你可以在面糊中加入一点香草。
- 有时我会使用未煮的苹果，只与少量糖混合，以便更快速的变体。蛋糕会更加湿润。

服务建议
- 可以切成方块，像蛋糕一样。
- 可以简单地单独食用，或者搭配一点希腊酸奶。
- 如果是刚从冰箱里拿出来，搭配一点奶油或甜奶酪也很好。

常见问题

我可以使用带皮的苹果吗？
可以，如果你有未经处理的苹果，且皮薄，则无需去皮。

蛋糕底可以用手动搅拌器做吗？
用手动搅拌器也很好。只需搅打鸡蛋4-5分钟，使其变白。

可以冷冻苹果蛋糕吗？
可以，冷冻可保存至2个月。解冻时放在冰箱中过夜，然后可以重新加热。

我必须先煮苹果吗？
不是必须的，但如果你先煮苹果，可以获得更焦糖化的味道，蛋糕不会变得水汪汪。

为什么必须单独烘烤第一层蛋糕底？
这样底部的面糊不会被苹果汁浸透，保持松软，不粘稠。

营养价值（每份，12份）

约220卡路里
碳水化合物：35克
蛋白质：3克
脂肪：7克

这些值会因鸡蛋的大小、苹果的种类和使用的糖粉量而有所不同。作为甜点，它是一款均衡的蛋糕，没有过多的脂肪。

储存和加热

苹果蛋糕在冰箱中保存良好，盖好或放在盒子里，可保存至4天。如果想保持松软，食用前在室温下放置几个小时。可以在微波炉中加热几秒钟，但不是必须的。切块后同样可以很好地打包保存。