蛋白蛋糕

在我的厨房里，经常会有剩下的蛋清。通常我不会把它们扔掉，而是用来做这个简单的蛋糕，它松软且有轻微湿润的坚果口感。我喜欢这个食谱，因为你不需要复杂的材料，可以用家里现有的东西进行即兴创作。我为家人做过，也在有未通知的客人时作为快速甜点做过。

快速信息

总时间：大约40-45分钟
准备时间：10-15分钟（取决于你打蛋清的速度）
烘烤时间：25-30分钟
份量：8-10片（标准蛋糕模具）
难度：简单
食谱类型：蛋清蛋糕，适合早餐或小吃

配料

5个蛋清
5汤匙糖
5汤匙油
5汤匙面粉
1汤匙磨碎的坚果
柠檬皮屑
香草精
1汤匙可可粉
一小撮盐

（可选，增加额外的口感：切碎的坚果、葡萄干或果脯，如果你想变化一下）

制作方法

1. 将烤箱预热至180°C。
2. 将蛋清放入一个干净的碗中，加入一小撮盐，用打蛋器打发。当开始变硬时，逐渐加入糖，每次一汤匙，继续打发，直到形成坚硬光亮的泡沫。
3. 逐渐倒入油，用刮刀轻轻搅拌，不要用打蛋器。
4. 将面粉和磨碎的坚果混合。用大范围的上下动作将其加入蛋清泡沫中，以免失去空气。
5. 根据口味加入柠檬皮屑和香草精，尽量轻柔地搅拌。
6. 用烘焙纸铺好蛋糕模具。将三分之四的面糊倒入模具中，轻轻抹平。
7. 在碗中剩下的面糊中加入可可粉，继续用刮刀搅拌。
8. 将可可混合物倒在模具中的蛋糕上，不要过于搅拌，以保持两个不同颜色的区域。
9. 将模具放入烤箱，烘烤25-30分钟。用牙签检查；如果牙签干净，蛋糕就做好了。
10. 从烤箱中取出蛋糕，完全冷却后再切。

为什么我经常做这个食谱

对我来说，这个蛋糕是一个快速的解决方案，当我有蛋清要用时。它松软，制作快速，而且每次我都可以更改口味或添加的材料。它可以保存几天，不会立即变干。

提示和变化

提示

使用室温的鸡蛋，可以获得更稳定的泡沫。
注意不要打发蛋清过度，只需打到泡沫状态。
慢慢加入面粉和坚果，用大范围的动作，以免降低混合物的体积。
如果想要更丰富，可以将坚果的量加倍。

替代品

可以省略磨碎的坚果，但它可以提供有趣的口感。
可以根据个人喜好用朗姆酒或杏仁代替香草。
如果没有可可，可以不加棕色部分，蛋糕也很好。

变化

我有时会直接在混合物中加入切碎的坚果、葡萄干或果脯，而不改变其他成分。如果你想要更丰富的蛋糕，可以加入巧克力块或榛子。

上菜建议

可以切成简单的片，作为小吃。我也曾在上面撒上一些糖粉或涂上一层薄薄的果酱。

常见问题

1. 可以只用冷冻的蛋清做蛋糕吗？
可以，我也用过冷冻的蛋清，完全解冻后并恢复到室温。

2. 可以不加坚果做这个食谱吗？
可以，如果你没有或不想要坚果，可以直接不放。蛋糕会稍微轻一些。

3. 糖可以用别的东西替代吗？
糖可以减少或用甜味剂替代，但最终的口感和颜色可能会有所不同。

4. 如果蛋糕从烤箱里拿出来后下沉怎么办？
如果蛋清没有打发足够，或者你搅拌面粉时过于用力，蛋糕可能会下沉。尽量在加入干材料时少搅拌。

5. 我怎么知道蛋糕什么时候做好？
最可靠的方法是用牙签测试：如果牙签从中间出来干净，蛋糕就烤好了。

营养价值

每片（10片中的估算）：90-110卡路里。碳水化合物：14-15克，蛋白质：2-3克，脂肪：3-4克。这些是大致估算，尤其是如果你加入坚果、水果或葡萄干。

保存和加热

蛋清蛋糕可以在室温下保存，盖好，2-3天。之后开始变干，但不会很快坏掉。不推荐在烤箱中重新加热，因为会更干。如果你想保存更久，可以好好包裹并放入冰箱，但在食用前要恢复到室温。