鸡肉手指和肉丸的盘子

鸡肉条和肉丸拼盘是我每次有客人或想要一些可以随手吃的热菜或冷菜时准备的。这是一种不会让盘子留有剩余的开胃菜。如果有剩下的，我会把它们放进便当盒或冷沙拉中，所以不会浪费。我通常会同时准备这两样，尤其是在时间有限时，想要覆盖两种口味。

快速信息

总时间：大约1小时
准备时间：20-25分钟
烹饪时间：30-35分钟
份量：4-6人，视拼盘而定
难度：简单
食谱类型：开胃菜，聚会或招待客人的拼盘

材料

鸡肉条：
- 1块鸡胸肉（约400-500克）
- 盐，胡椒
- 2个鸡蛋
- 面粉（用于裹肉）
- 炸用油

肉丸：
- 500克绞肉（猪肉或猪牛混合）
- 2个鸡蛋
- 面包屑（约2片），泡在牛奶中并挤干
- 1个小洋葱
- 2-3汤匙面粉
- 盐，胡椒
- 莳萝
- 2-3瓣大蒜

制作方法

1. 将鸡胸肉切成尽量均匀的细条，以便均匀熟透。
2. 根据口味加盐和胡椒。我会把所有材料放在一个碗里，用手快速搅拌。
3. 在一个大碗中打散鸡蛋。
4. 在一个深盘中放入面粉。
5. 每条肉先裹面粉，再裹鸡蛋，然后再裹一层面粉。如果同时处理会更简单，然后把它们放在盘子上，直到炸熟。
6. 在一个高边的锅里加热油（不需要很多油，但肉要均匀炸熟）。
7. 将鸡肉条逐一炸至两面金黄。不要炸太久，鸡胸肉熟得快。每一批后，我会把它们放在纸巾上，以吸去多余的油。
8. 对于肉丸，我将绞肉与鸡蛋、切碎的洋葱、挤干的面包屑、捣碎的大蒜、盐、胡椒和莳萝混合。用手搅拌均匀。混合物不需要太粘，但也不能太干。
9. 用湿手将混合物搓成适中的球，既不能太小，也不能太大。然后裹上面粉。
10. 加热新油（或者可以使用未烧焦的油），将肉丸炸至四面金黄，内部熟透。
11. 炸至金黄后，将它们放在纸巾上，像鸡肉条一样。
12. 将所有食物摆在拼盘上，有时我会将鸡肉条放在一边，肉丸放在另一边。可以立即上桌，也可以让它们冷却。

我为什么经常做这个食谱

它快速且不需要复杂的技巧。可以提前准备。通常在任何聚会上，第一样消失的就是这个，无论是孩子还是大人。热吃很好，但冷吃也很美味。我总是有材料在手。

建议和变体

建议

1. 切鸡胸肉时，尽量保持条的厚度相似，以免有生肉或干燥的部分。
2. 如果想让鸡肉条更脆，可以让肉在第一层面粉中静置10分钟。
3. 对于肉丸，确保面包屑挤得干净，以免混合物过于湿软。

替代材料

1. 如果没有鸡肉，可以使用火鸡胸肉。
2. 肉丸的肉混合物可以仅用猪肉或牛肉，取决于你手头有什么。
3. 如果不想用面粉，可以在肉丸中使用少量面包屑来增加外壳（但这不是经典食谱中的做法）。

变体

1. 如果你喜欢，可以在肉丸中用香菜代替莳萝。
2. 为了略微不同的口味，我有时会在肉混合物中加入一点红椒粉。
3. 如果不想炸，可以把肉丸放进烤箱，但这样出来的肉丸会更干，口感也不完全相同。

上菜创意

1. 可以将它们放在拼盘上，分开或混合，如果是聚会的话，可以用牙签。
2. 它们单吃很好，但也可以搭配各种酱汁——芥末、番茄酱或酸奶酱。
3. 如果有剩下的，可以放进便当盒或冷沙拉中。

常见问题

1. 鸡肉条可以用其他部位的肉吗？
答：可以尝试用去骨的鸡腿肉，但不容易做到那么薄或嫩。

2. 肉丸一定要加莳萝吗？
答：不一定，可以不加，或者如果你喜欢其他口味，可以加香菜。

3. 可以用同样的油炸两种吗？
答：可以，但在炸完鸡肉条后，如果想让肉丸更干净，最好将油过滤，否则残留的面粉可能会烧焦。

4. 炸完后可以冷冻肉丸吗？
答：可以，但解冻后口感不一样。新鲜的最好。

5. 为什么肉丸中要加面包？
答：泡软并挤干的面包使肉丸更嫩，不那么致密。

营养价值

估计一份混合拼盘（约150克）的营养成分：约350-450千卡。大部分热量来自肉、鸡蛋和炸油。蛋白质：约22-28克，脂肪：18-25克，碳水化合物：10-18克（来自面粉、面包和裹料）。这些值是估算的，取决于食物上剩余的油量和所选的肉类类型。

保存和加热

可以在冰箱中保存，放在密封盒中，最多可保存2天。肉丸比鸡肉条更耐保存。加热时，可以选择低温烤箱，或者用微波炉加热几秒，但不要用高温，以免变干。不建议保存超过两天，口感和味道会改变。最好是新鲜食用或当天食用。