鸭肉汤，酸味来自白菜汁

我有机会从市场上直接购买一只约3公斤的鸭子，连同内脏。我用它准备了两道菜：一碗酸菜汤和一道红椒炖菜。剩下的脂肪我熬成了油脂和油。这个汤的基础是鸭肉，而酸菜的汁液带来了特有的酸味。我还使用了冷冻蔬菜，没有多余的复杂步骤。

快速信息

总时间：大约90分钟
准备时间：10-15分钟（切肉和切蔬菜）
烹饪时间：75-80分钟
份量：8-10
难度：中等
食谱类型：传统汤，冬季菜肴或周末餐点

材料

- 鸭内脏（胗、肝、心、肾） - 来自一只大鸭子
- 鸭脖 - 1根
- 鸭骨架（胸和背） - 来自一只大鸭子，约3公斤
- 黄洋葱 - 1个中等大小
- 冷冻蔬菜（胡萝卜、花椰菜、布鲁塞尔芽菜、甜椒、韭菜、芹菜） - 约400克
- 碘盐 - 适量
- 新鲜研磨黑胡椒 - 适量
- 月桂叶 - 1-2片
- 甜椒粉 - 1茶匙
- 甜椒酱 - 1汤匙
- 番茄酱 - 1-2汤匙
- 酸菜汁 - 约1000毫升
- 新鲜香菜 - 适量
- 鸡蛋面 - 1把（根据个人喜好）

制作方法

1. 将鸭骨架和内脏清洗干净，放入大锅中，加入大量冷水。中火煮约60分钟。每当表面出现泡沫时，及时撇去。

2. 一小时后，取出肉和内脏，放在一旁稍微冷却。同时，如果有必要，过滤汤以去除泡沫残留。

3. 将洋葱切碎。用少量热汤汁在平底锅中炒，不要用油。炒3-4分钟，直到变软。

4. 将炒好的洋葱放回汤中，加入冷冻蔬菜。再加入月桂叶、胡椒、盐、甜椒粉、甜椒酱和番茄酱。轻轻搅拌均匀。

5. 从骨头上取下肉，切成适当的块。将肉和内脏放回锅中。

6. 再煮20分钟，开盖，以便香味融合。

7. 同时，将酸菜汁单独加热，煮沸。当汤煮熟蔬菜时，根据口味将酸菜汁倒入汤中（可以逐渐添加，避免过酸）。搅拌并再煮5-10分钟。

8. 最后，加入面条和切碎的香菜。再用小火煮5分钟，不加盖。

9. 尝试盐和酸味，必要时调整。

10. 关火，让汤静置5分钟后再上桌。

我为什么经常做这个食谱

这是一道丰盛的汤，几乎使用了整只鸭子，没有浪费。肉质鲜嫩，酸菜汁带来了真实的味道。用简单的材料制作，适合多天食用。

建议和变体

建议

- 鸭肉含脂肪较多；如果觉得表面的脂肪太多，可以适当去除。
- 酸菜汁因家庭而异。在加入全部之前先尝尝。
- 如果内脏较大或较多，不要一次性放入，因为肝脏可能会让味道过于浓烈。

替代品

- 如果没有所有提到的蔬菜，可以用你冰箱里的蔬菜替代。不过胡萝卜和芹菜最好不要缺少。
- 鸡蛋面可以省略或用短面条替代。
- 如果没有甜椒酱，可以用一些烤红椒或更多的番茄酱。
- 如果没有新鲜香菜，可以在最后放一些干香菜。

变体

- 用鹅肉或土鸡肉也能做出美味的汤，但味道会有所不同。
- 如果想要无面条的版本，可以不加面条。
- 可以根据口味加入其他蔬菜（如香菜根、伞形根等），但不要过量。

上菜建议

- 热食，配上酸奶和辣椒，端上餐桌。
- 可以搭配新鲜面包或冷玉米粥，具体根据家里的食材。
- 如果放凉，可以第二天轻松加热，不会失去味道。

常见问题

汤需要多酸？

这取决于个人口味，但不应该太酸。逐渐加入酸菜汁并随时尝试。

可以只用肉，不加内脏吗？

可以，只用鸭肉，但内脏会增加风味。肝脏可能不适合所有人，可以省略。

如果没有酸菜汁怎么办？

汤可以用酸奶或番茄汁酸化，但最终味道会有所不同。

面条是单独煮还是直接放入汤中？

面条是直接放入汤中，最后加，以免煮得太软。如果想保存几天，可以单独煮。

营养价值（估算）

一份汤（不加酸奶）约有：
卡路里：170-220千卡
蛋白质：13-16克
脂肪：9-13克（鸭肉脂肪较多）
碳水化合物：8-12克（根据蔬菜和面条的量而定）
具体数值可能因实际放入碗中的肉和脂肪量而异。

储存和加热

汤可以在冰箱中保鲜，放在密封容器中，最多可存放3天。加热前，如果表面有厚厚的脂肪层，请去除，以免过于油腻。用小火加热，不要剧烈煮沸，以免面条破碎。不建议冷冻，因为蔬菜和面条的质地会改变。

这就是全部 - 一道简单、实用的鸭汤，配上酸菜汁，没有复杂的步骤。