卷心菜和红洋葱派
我一直在想第一次尝试做卷心菜洋葱馅饼的时候……我在花园里发现了一个巨大的卷心菜，根本不知道该怎么处理，而红洋葱已经在储藏室里发芽了，扔掉似乎太可惜了。我匆忙在一本杂志上找到了一个老食谱，但随着时间的推移我对它进行了如此多的改动，以至于今天的版本与原版几乎没有相似之处。最开始我放了太多的奶酪，饼底变得软塌，后来有一次我没有耐心处理面团，结果面团破了。现在，经过五六次尝试和同样多的清洗烤盘，我感觉找到了一个让我满意的版本，既符合食材，也让味蕾愉悦。而且，刚好可以让孩子们和不喜欢绿色食物的婆婆一起享用。
快速信息，为了节省时间：整个过程大约需要两个小时，如果你在步骤之间不玩手机的话。我觉得可以做六份，或者四份，如果你们是那种整天没吃东西的人。其实不难，但对面团的耐心是必要的，所以我会称它为“中等难度”。
我为什么经常做这个？老实说，这是一个可以随便扔任何剩余的奶酪或蔬菜的食谱，而且总是能成功。但也因为新鲜的花园卷心菜本身就很有魅力，至少每个季节都值得放进烤箱一次。这也是一种自豪感——既然我花了时间去做，就不能浪费。此外，我觉得这是种能让人饱腹的馅饼，第二天冷吃也很好，所以如果有客人或者不想每天都做新菜，这个食谱非常合适。
配料——如果没有，可以在最后找到替代品：
面团：
125克白面粉——这里不要犯错误，尽量用经典的面粉
100克黑面粉——为了更乡村的质感，如果没有也可以用白面粉，但风味会有所不同
150克冷黄油——切成小块，不要完全从冰箱里拿出来，否则会变软，无法正确“碎屑”
1个打好的鸡蛋——用来粘合成分，不要忽视
1个蛋黄（加一点水打散）——用来最后涂抹面团，能让表面光亮
馅料：
100克新鲜卷心菜——不要用酸菜，别尝试实验，否则味道会酸得不对
100克红洋葱——为了增加美味，白洋葱也可以，但颜色会失去一些
100克咸奶酪——我用过从羊奶奶酪到硬奶酪的任何东西，重要的是要咸一些，并且不要完全融化（不要用马苏里拉，开玩笑吧）
1汤匙浓稠的酸奶油——用来将蔬菜粘合在一起，不要放太多，否则馅料会变得湿软
盐和胡椒——根据个人口味，我不会放太多盐，如果奶酪已经很咸了，但可以在混合后调整
就这些，不要复杂化。
制作方法——我直接写我怎么做的，偶尔会有小插曲：
1. 首先最无聊但必须做的部分：面团。在一个大碗里（或者如果你不想洗碗可以用深一点的碗，但会比较紧），倒入白面粉和黑面粉，轻轻搅拌以免结块。将黄油切成小核桃大小的块（太大混合不均，太小会迅速融化）。开始用手指尖轻轻搅拌，而不是用整个手掌，这样才能做成“碎屑”，这可不是开玩笑：要像湿沙一样。如果开始粘得太厉害，可以再加一点面粉。将打好的鸡蛋倒入这个混合物中，快速搅拌——不需要像揉面包那样揉，只需将其聚在一起，直到形成一个柔软且不粘的面团。我把它揉成一个球，裹上保鲜膜（有时我会用两层，因为角落容易粘，不知道为什么），然后放入冰箱至少25分钟。这样会更好。
2. 当面团在冰箱里休息时，我处理馅料。将卷心菜切成尽可能细的丝——通常用长刀，但如果你有切菜器，清理工作会更简单。我在一个碗里用盐搓揉卷心菜，大约2-3分钟，直到它稍微变软并出水。我将其放在筛子上沥干，不要省时间，否则馅饼会出水，这可不想要。
3. 洋葱切成薄片，而不是方块，这样切片时看起来更好，味道也更甜。如果你的眼睛会流泪，可以在切洋葱前将其放入冰箱半小时——我发现这样有效。
4. 奶酪切成小块，差不多是小指甲的大小。不要捣碎，以免变成糊状。在一个大碗里混合卷心菜（一定要沥干，否则烤盘里会有水）、洋葱和奶酪，再加上一大勺酸奶油——我不是开玩笑，一勺就够了。根据口味加盐和胡椒，因为奶酪本身已经咸了。在这里尝一尝，如果觉得味道太淡，可以再加一点盐或胡椒。
5. 回到面团。将其从冰箱中取出，撒一点面粉在台面上——只需少量，以免粘连。用手掌轻轻压扁，然后用擀面杖从中间向边缘擀开，要有耐心，不要用力过猛，否则会破。我尽量擀成大约3毫米厚的薄饼，直径比馅饼模具大5-6厘米（我用的是20-21厘米的模具，如果你的模具更大，可以擀得薄一点）。
6. 在模具上涂上黄油（边缘多一些），撒上一点面粉以防粘连。小心地将面团放入模具中，让边缘稍微悬挂，不要直接切掉，烘烤后再整理边缘，否则会收缩，变得不好看。
7. 将模具放入冰箱再冷藏15分钟。虽然很想跳过这一步，但这样烘烤时收缩会少一些，边缘也不会开裂。
8. 同时，将烤箱预热至190°C。取出模具，用叉子在面团底部扎几个孔——每隔10-15个洞，以免面团像气球一样鼓起来。
9. 剪一张烘焙纸，稍微用水湿润，迅速用手擦干，然后放在面团上。上面放一杯豆子（我每次做馅饼都会用同样的豆子，因为不会坏）。放入烤箱中间烤15分钟。
10. 15分钟后，取出豆子和纸（小心，热！），用混合了水的蛋黄刷面团，然后再放入烤箱再烤5分钟，直到表面稍微上色，不再生。
11. 将烤箱温度调低至150°C。将馅料倒在面团上，用勺子背面抹平。不要压，只需轻轻抹开。再放入烤箱大约30分钟，仍然在中间，直到边缘微微变色，奶酪在某些地方融化。
12. 取出馅饼，静置10-15分钟，否则切时会很难看。待其稍微冷却后，用锯齿刀切边缘，否则会破裂。
实用建议、变化、上菜创意——看看我尝试或了解到的：
实用建议：
不要放太多酸奶油——如果想要更清淡，可以不放，但要确保混合物粘合得好。
如果你觉得面团太碎，可以在混合时加入一勺非常冷的水，但不要多！
不要急于冷却，否则面团会从边缘收缩或开裂。
如果想做更多的份量，双倍所有配料，而不仅仅是馅料，并使用一个大烤盘——不要吝啬黄油！
如果面团破了，可以用一小块生面团粘合，而不是试图抹平，否则会显得不美观。
替代品：
黑面粉——可以用白面粉，或者为了健康，可以尝试全麦面粉或燕麦粉（但会更碎和干）。
咸奶酪——可以用硬奶酪或山羊奶酪，但要调整盐的用量，并不要指望它表现得完全一样。
酸奶油——如果没有，可以用较浓的酸奶，但味道会有所不同。
黄油——理论上也可以用人造黄油，但味道不同；如果想要素食，可以使用优质植物黄油，并稍微多加盐。
变化：
为了无麸质的馅饼，可以使用无麸质面粉混合物（我尝试过用米粉和杏仁粉的组合，效果还不错，但会更碎）。
如果想要无乳制品，可以使用植物奶酪（但没有那种“咸奶酪”的魅力）。
可以在馅料中加入莳萝、孜然、少许百里香或香菜，以增加风味。
有些人会在馅料中加入打好的鸡蛋（我不这样做），这样可以让一切更粘合，但会更像“咸派”而不是乡村馅饼。
上菜：
我最常搭配简单的番茄沙拉（或夏天的黄瓜和辣椒）和一杯开菲尔或酸奶。冬天搭配泡菜也很好，尤其是馅料不太咸时。冷的干白葡萄酒很合适，如果是庆祝的餐桌。前面搭配清汤，后面再来点水果甜点，就是一顿完整的菜单。
常见问题（以及我从中了解到的）：
1. 我可以用酸菜吗？
可以，但会变成完全不同的馅饼，味道非常酸。如果坚持的话，务必洗净并沥干，否则会湿乎乎的，非常咸。个人不推荐用于这个馅饼。
2. 我可以提前一天做面团吗？
可以，放在冰箱过夜效果更好。只要在擀开前提前取出，否则会硬得像石头，容易破。
3. 如果我没有咸奶酪，怎么替代？
半硬奶酪也可以，但要多加盐，可能还需要一点磨碎的帕尔马干酪。如果有的话，避免使用软奶酪——会出水太多。
4. 如果面团在烘烤时边缘开裂怎么办？
可以用一点生面团压在裂缝处修补。如果已经烤好，也没关系，只是馅料可能会稍微漏出来。用烘焙纸铺底的烤盘会有所帮助。
5. 我可以加入培根或火腿吗？
当然可以！我有时会在馅料中放几片培根或一些火腿丁，增加烟熏味，填得也饱。不要放太多，以免压过卷心菜的味道。
6. 可以冷冻吗？
烤好的馅饼可以冷冻。建议切片后分开放入袋子，以便需要时解冻。冷冻后馅料的质地可能会稍微变软，但味道依然不错。
营养价值（所有数据大约，基于一片丰盛的馅饼，六片中）：
一片约320-350卡路里，约20克脂肪（来自黄油和奶酪，别被骗了），25克碳水化合物，约8-10克蛋白质。绝对不是一道低卡食谱，但也不是你从奶油和奶酪馅饼中期待的卡路里炸弹。如果使用更瘦的奶酪和轻酸奶油，脂肪会少一些。没有添加糖，而卷心菜提供了一些纤维和维生素。盐的管理需要谨慎（尤其是用咸奶酪时），但总体来说，这是一道能迅速让人饱腹且不容易消化的馅饼。如果做小份并搭配生蔬菜，作为午餐是相当合理的。
保存和加热的方法：
如果还有剩下的——这在我这里几乎不发生——馅饼在冰箱中可以保存大约3天。用保鲜膜覆盖或放入密封盒中，以免吸收异味。加热时，可以直接放入烤箱（160-170°C，大约7-10分钟，放在铺了烘焙纸的烤盘上）——这样底部会保持酥脆。在微波炉中加热会使面团变软，这不算悲剧，但也失去了最初的魅力。我也尝试过直接从冰箱冷吃，搭配酸辣沙拉，效果意外地好，尤其是在夏天。如果你冷冻了切片，可以直接放入烤箱，不用解冻，但给它们多几分钟以确保内部加热透彻。不推荐保存超过3-4天，因为奶酪会开始有异味。
这就是我制作和享用这道菜的方式，虽然有些小失误，但每次的馅饼都是不同的，有时这恰恰是它的魅力所在。
面团是根据杂志《烘焙美味》的食谱制作的，当然有一些修改 ;) 1. 将面粉筛入碗中，加入切成小方块的冷黄油，用手指尖搅拌，直到得到碎屑。 2. 加入打好的鸡蛋，搅拌直到面团均匀。 用手将面团揉成一个柔软、不粘的球，包上保鲜膜，放入冰箱冷藏20-30分钟。 3. 用黄油涂抹派盘（我使用了一个直径20.5厘米的派盘，但面团的量也适合25.5厘米的派盘），然后撒上一点面粉。 在工作台和擀面杖上撒上一点面粉，从中间开始，将面团擀成厚度为3毫米，直径比派盘大5厘米的圆形。 4. 小心地将面团放入派盘（应悬挂在边缘上），用厨房剪刀修剪边缘，留出1厘米超出派盘边缘。 在烘烤前将其放入冰箱冷藏15分钟。 5. 将烤箱预热至190°C，用叉子戳面团表面，以防止气泡形成。 6. 切一块比派的边缘大5厘米的烘焙纸，用一点水湿润后放入模具中。 7. 将干豆倒入模具中，烘烤派15分钟。 8. 移除烘焙纸和豆子，用打散的蛋黄刷面团，再放入烤箱5分钟。 9. 将温度降低至150°C。 馅料（我自己的个人配方 :D）：1. 洗净并将卷心菜切成细条，用少许盐搓揉，静置片刻以排水。 2. 洗净、去皮并切洋葱。 3. 将咸奶酪切成小方块，小心地与排水后的卷心菜、洋葱和一汤匙酸奶油混合。 根据口味加盐和胡椒调味。 4. 将馅料倒入面团上，再在烤箱中烘烤30分钟，直到奶酪变得金黄色。 祝您好胃口！
成分: 面团：125克白面粉 100克全麦面粉 150克冷黄油 1个打散的鸡蛋 1个和水打散的蛋黄 馅料：100克卷心菜 100克红洋葱 100克咸奶酪 1汤匙20%酸奶油 盐 胡椒
