香草胡桃角

我原本没有计划在星期三做核桃香草小角，但我被多次要求做。最后一次，有人在早晨喝咖啡时提醒我，详细讲述了它们是多么松软，以及它们与茶搭配得多么好。我迅速检查了是否有足够的黄油和核桃，并把所有东西都拿到桌子上。这是一种需要耐心的食谱，但技术上并不困难。

快速信息

总时间：大约 1 小时 45 分钟（包括面团冷却）
份量：4 盘（约 80-100 个小角，取决于你做得多小）
难度：简单到中等（不需要经验，但在处理松软面团时需要注意）

成分

300 克糕点用白面粉 + 1-2 汤匙用于造型
100 克淀粉（使质地更细腻）
250 克至少 80% 脂肪的冷黄油
150 克红糖，磨成粉
1 个大鸡蛋
250 克轻微烘烤并磨成细粉的核桃
1/2 袋泡打粉（约 5 克），用几滴柠檬汁熄灭
1-2 茶匙香草提取物（或 1 袋真正的香草糖）
1 个未处理橙子的橙皮
1 瓶朗姆酒精（或根据口味用 1 茶匙）
用于装饰：香草糖粉，用于裹冷却的小角

制作方法

1. 在干锅中用小火炒核桃，不断搅拌 3-4 分钟，直到释放出香气。让其冷却，然后磨成细粉。

2. 将红糖放入咖啡研磨机中磨成粉。不要直接使用普通糖，它在面团中不会完全融化。

3. 将切成小块的黄油放入一个大碗中。加入面粉、淀粉和糖粉。用手指搓揉，直到混合物呈沙状。

4. 加入磨碎的核桃、鸡蛋、橙皮、香草、朗姆酒精和泡打粉（用几滴柠檬汁熄灭）。混合并开始用手揉面团，直到面团结合。面团应该是柔软的，但略微松散。如果太干，加入 1 汤匙柠檬汁或少量冷牛奶；如果太软，撒上 1-2 汤匙额外的面粉。

5. 在面团上撒点面粉，形成一个球，包裹在保鲜膜中，放入冰箱冷藏 30-40 分钟。不要跳过这一步，否则面团会很难造型。

6. 将烤箱预热至 170°C，如果有风扇的话。

7. 将面团分成 4 块。每次处理一块，其余的保持冷藏。

8. 撕下小块面团（每块约 10-12 克）。先做成球，然后在手掌间轻轻滚动成短圆柱形。将圆柱形弯成月牙形，放在铺有烘焙纸的烤盘上，之间留出一些空间。

9. 在 170°C 下烘烤每盘 12-15 分钟，直到边缘变成金色。小角的顶部应保持浅色。

10. 取出烤盘，让小角完全冷却。热的时候不要移动它们，它们非常脆弱。

11. 只有在完全冷却后，才用香草糖粉裹住它们。

我为什么经常做这个食谱

这些小角在室温下保存几天很好，并且不会失去松软。它们适合节日，但也适合日常饼干盒。面团可以提前一天准备，这在我需要做更多点心时很有帮助。

建议和变体

建议

- 不要急于冷却面团的步骤，否则会在造型时粘在一起。
- 炒核桃会显著改变最终的香气。
- 如果可能的话，使用天然香草提取物。

替代品

- 可以用烤过的榛子或杏仁粉代替核桃。
- 黄油可以用优质人造黄油替代，但质地会稍微坚硬一些。
- 如果没有淀粉，可以多用 100 克面粉，但小角会略微密实。

变体

- 为了不同的风味，可以在面团中加入肉桂或小豆蔻。
- 可以用一小条更浓稠的果酱或果酱填充，但这会增加工作时间。
- 对于无蛋变体，省略鸡蛋，并用 2-3 汤匙的浓奶油补充。

食用建议

- 与红茶或普通咖啡搭配很好。
- 可以放在可食用的礼品盒中。

常见问题

1. 我可以只用面粉而省略淀粉吗？
可以，但质地会稍微不那么细腻，且稍微密实。

2. 在室温下能保存多久？
放在密闭的盒子里，可以保存 5-7 天，而不会变硬。

3. 我可以冷冻面团吗？
可以，揉好的面团可以冷冻长达 2 个月。缓慢解冻，放在冰箱中，然后造型小角。

4. 如果在造型时太容易碎怎么办？
加入一汤匙浓奶油或冷牛奶，稍微揉一下。面团应该更容易处理。

5. 我可以用白糖代替红糖吗？
可以，但味道不会有轻微的焦糖味。仍然使用糖粉。

营养价值（估算每个小角 - 大约 90 个）

卡路里：约 65 kcal
碳水化合物：7 g
蛋白质：1 g
脂肪：4 g
糖：2.5 g
纤维：0.5 g

这些饼干的能量密度高，脂肪（由于黄油和核桃）和碳水化合物含量高。每份（3-4 个）相当于一份丰盛的小吃。

保存和加热

小角最好保存在金属盒中或密封容器中，放在阴凉干燥的地方。不需要冰箱。不要加热，而是让它们在室温下恢复。如果在几天后稍微变硬，可以放入微波炉加热 10 秒，但不是必需的。它们的质地从一开始就应该是松软的。

一份 = 一盘（烤盘），因此您将获得 4 份牛角饼。核桃被烤过，然后称重。它们在食品加工机中研磨。糖在咖啡研磨机中被磨成粉。所有成分结合在一起，揉成面团，不太硬且相当松散，我们用一把面粉给它撒上面粉，然后在冰箱中冷藏 30 分钟。时间到了后，我们将面团分成 4 块，保留一块在工作台上，其余的放在冰箱里，随着我们准备牛角饼而取出。我们将烤箱预热至 170 摄氏度，然后开始成型。我们撕下小块，做一个小球，然后将其卷成牛角形状。将牛角饼放在烤盘上，烘烤至金黄色……时间当然取决于烤箱……我建议您尝试一下；当边缘变得金黄时，小心地抬起它们，检查它们底部是否熟透。取出牛角饼并让它们完全冷却。它们在冷却之前非常脆弱和敏感；如果您这样尝试，您会看到。将它们滚动在糖粉中，但只有在它们冷却时，这里我自信地推荐一个出色的厨房助手……孩子 :)))……请不要忘记哇！ :))) 完全的美味！

 成分: 300克糕点粉（另加少许用于撒粉）100克淀粉（使它们非常蓬松）250克黄油150克红糖（粉状）1个鸡蛋250克烤过并磨碎的核桃1/2包发酵粉与几滴柠檬汁混合橙子皮1种朗姆酒香精 装饰：香草糖粉用于撒在小月牙饼上

 标签:  核桃月牙饼