羊肉炖菜

羊肉奶油蒜炖菜

当我有新鲜的羊肉时，我最常做这道简单的炖菜，配上大量的洋葱和大蒜。家人总是要求我做玉米粥，再加上一碗绿色沙拉或几块烤椒，餐桌就准备好了，毫不费力。有时我会用红洋葱，有时用白洋葱，具体取决于我手头有什么。不过，这道炖菜总是浓稠，羊肉的味道鲜明，不会太油腻，第二天也很好吃。

快速信息

总时间：约2小时
准备时间：20分钟
烹饪时间：1小时30分钟至2小时（取决于肉的嫩度）
份量：6-8人
难度：简单到中等
食谱类型：主菜，经典的复活节羊肉或家庭聚餐

材料

1.5 - 2公斤羊肉（肋骨、尾巴、带一点脂肪的羊排）
50毫升油
4个大洋葱（最好是红洋葱，但任何洋葱都可以）
1头干大蒜（去皮并切碎）
1束嫩大蒜
1束新鲜香菜
1汤匙甜红椒粉
盐
胡椒
2汤匙白面粉
1升牛奶
约2升水（用于煮沸）
（可选：玉米粥、热面包、烤椒沙拉或绿色蔬菜）

制作方法

1. 将羊肉块洗净，用厨房纸巾擦干。
2. 在一个宽锅中加热油，中火加热。放入肉块，煎几分钟，让它们在各个面上略微上色。羊肉，尤其是带肋骨或脂肪的部分，会释放出油脂，这有助于增添风味。
3. 当肉开始变色时，加入切碎的洋葱和细切的干大蒜。经常搅拌，煮至洋葱变软并变得透明。不要让它变成焦脆的外壳。
4. 撒上红椒粉、盐和胡椒，根据口味调节。搅拌均匀，只需搅拌到红椒粉不被烧焦。
5. 与此同时，煮沸约2升水。将热水倒入锅中，直到肉块完全覆盖。轻轻搅拌，让其小火煮，盖上锅盖，直到肉变得嫩滑。如果液体减少得太多，可以再加一些温水。
6. 在肉煮的同时，清洗并切碎嫩大蒜和香菜。
7. 当肉煮透后，准备增稠剂：将白面粉与冷牛奶单独混合，以免结块。缓慢将此混合物倒入炖菜中，持续搅拌以使酱汁浓稠。如果需要，可以将增稠剂过滤以确保安全。
8. 在加入增稠剂后，让炖菜再煮5-10分钟，直到酱汁变得奶油状。偶尔搅拌，防止粘底。
9. 关火，撒上切碎的嫩大蒜和香菜。如果需要，调节盐和胡椒的量。
10. 热食炖菜，可以单独享用或搭配玉米粥。与热面包和烤椒沙拉或绿色蔬菜同样美味。

为什么我经常做这个食谱

这是我做的羊肉食谱之一，吃完不会剩下。制作简单，可以轻松再热，酱汁搭配任何配菜，从玉米粥到普通面包都合适。洋葱和牛奶给它带来奶油般的口感而不油腻。而且使用带骨的肉，味道更好，成本也不高。

建议和变化

建议

如果你有很多脂肪的肉，可以在煎完后去掉一部分，但至少保留一点以增加风味。
加入面粉和牛奶时，逐渐加入并不断搅拌。
始终检查酱汁是否浓稠，不要在加入牛奶后让它煮太久。
不要一开始就放入所有嫩大蒜，以保持其新鲜的香气。

替代品

如果没有红洋葱，也可以用黄洋葱或白洋葱。
如果没有嫩大蒜，可以省略，但会缺少一丝清新的味道。
牛奶可以使用全脂或1.5%的。使用更浓的牛奶，酱汁会更加醇厚。

变化

如果想稍微改变口味，可以用莳萝代替香菜，或者在最后加入一点酸奶油，熄火后再加。
在煮的过程中加入几颗香料或一片月桂叶可以增添不同的香气，但不属于基本食谱。

上菜建议

最简单的搭配是软玉米粥。
也可以搭配热面包或法棍。
一份烤椒、红色、青葱沙拉，甚至一些腌菜都能丰富餐桌。
加热后也很好，搭配一根辣椒。

常见问题

1. 我使用什么类型的羊肉？
我使用带骨的肋骨、尾巴和羊排，带脂肪的部分。也可以用羊腿，但更贵且肉质较瘦。

2. 如果我没有嫩大蒜，怎么办？
可以只使用干大蒜。嫩大蒜带来清新感，但不是必需的。我不会用韭菜或其他绿叶蔬菜替代。

3. 可以不加牛奶做这个食谱吗？
可以，但酱汁不会那么丝滑。你可以只加水，但口感会更稀。

4. 我怎么知道肉熟了吗？
叉子容易插入并从骨头上掉落。取决于羊的年龄，有时需要超过一个半小时。

5. 我可以把炖菜放在冰箱里吗？
可以，冷藏可保存2-3天，但牛奶酱汁在加热时可能会稍微分离。建议用小火加热，并不断搅拌。

营养价值

估算每份（共8份）约有350-400卡路里，其中：20-25克蛋白质，22-25克脂肪和12-16克碳水化合物。带骨和脂肪的羊肉更有饱腹感，而牛奶和面粉的酱汁则增加了一些碳水化合物。数值为大致估算，可能因肉块和酱汁中的脂肪量而有所不同。

保存和加热

羊肉奶油蒜炖菜在冰箱中保存良好，最多可存放3天，使用密封容器。加热时，用小火加热，轻轻搅拌，以免酱汁分离。不建议冷冻，牛奶酱汁会失去质地。如果冷藏后变得太稠，加热时可以加入一到两汤匙牛奶或水。

我们洗羊肉并将其放入油中煎炸。肉质较肥，留下的油脂为炖菜增添了美味。我们加入切碎的洋葱和大蒜。搅拌直到洋葱变得透明，然后加入辣椒粉、盐和胡椒粉调味。我们煮2升水，然后倒入肉上，搅拌并让其一起煮。我们洗净青蒜和香菜，切碎。将2汤匙白面粉倒入牛奶中，调成浓稠的糊状，然后不断搅拌加入炖菜中。最后加入香菜和青蒜，如果需要，再加盐和胡椒。可以搭配玉米粥和你喜欢的沙拉一起享用。祝你好胃口！！！也可以搭配热面包和烤椒沙拉一起食用，这是一道美味。

 成分: 肋骨、尾巴和羊排 1 升牛奶 2 汤匙白面粉 4 个大洋葱，我用了红色 1 头大蒜 1 束青蒜 1 束新鲜香菜 1 汤匙甜辣椒粉 盐 胡椒 50 毫升油

 标签:  羊肉炖菜