焦糖坚果蛋糕

我在一个晚上做了这个蛋糕，放凉后第二天带着我们一起去捷克的一个小镇旅行。这是一种容易切分的甜点，不会崩溃，保持松软，即使简单，仍让人难以忘怀。我改编了一个旧食谱，去掉了巧克力，使其更加清淡。

快速信息

总时间：大约2小时（包括冰箱时间）
实际工作时间：40-50分钟
烘烤时间：20-25分钟
冷却和冰箱时间：至少2小时（理想情况下过夜）
份量：12-16份（24x24厘米的烤盘）
难度：中等
甜点食谱，适合野餐或外带

配料

蛋糕底
5个蛋白（你也可以使用蛋黄，就像我有时做的那样）
100克糖
200克磨碎的坚果
4汤匙面粉
1小勺泡打粉

焦糖奶油
3个蛋黄
100克糖
200克黄油

焦糖坚果
100克糖
200克坚果（切成较大块或用手撕碎）

（可选）用于装饰的刨碎巧克力

制作方法

1. 蛋糕底

1. 将蛋白与蛋黄分开（或者如果你愿意，可以使用整个鸡蛋，但质地会稍有不同）。在蛋白上撒一点盐。
2. 打发蛋白，直到坚挺。当蛋白打发好时，加入糖，继续搅拌，直到形成光滑的泡沫，像蛋白霜一样。
3. 将面粉、磨碎的坚果和泡打粉混合，然后将混合物轻轻折叠到蛋白泡沫中。使用刮刀，轻轻地搅拌，以免失去体积。
4. 将混合物倒入铺有烘焙纸的烤盘（24x24厘米）。
5. 在预热的烤箱中，以中火（约170°C，如果你有温度计）烘烤约20-25分钟，直到表面微微上色。
6. 从烤盘中取出蛋糕底，提起烘焙纸，完全冷却。

2. 焦糖奶油

1. 在一个厚底锅中，将糖放在小火上进行焦糖化。开始时不要搅拌，只需偶尔转动锅。
2. 当糖融化并呈金色时，移开锅，加入黄油。搅拌直到均匀。
3. 将锅重新放在小火上，搅拌，直到开始稍微变稠。
4. 逐个加入蛋黄，每次都要搅拌均匀。重要的是火不能太大，以免变成煎蛋。
5. 煮2-3分钟，不断搅拌，直到奶油变得更稠，像酸奶油一样。
6. 让其冷却几分钟（不要太热，但也不要冷）。
7. 将温暖的奶油（不要太热）涂抹在冷却的蛋糕底上。
8. 将烤盘放入冰箱。

3. 焦糖坚果

1. 在平底锅中，将糖在小火上融化，直到变成焦糖。
2. 加入切成大块的坚果。迅速搅拌，使其均匀覆盖。
3. 将所有东西倒在一张烘焙纸上，尽量铺得薄一些。
4. 完全冷却后，用擀面杖或手捣碎焦糖坚果。
5. 将焦糖坚果撒在固化的奶油层上（最好在奶油稍微冷却后）。

4. 装配和冷却

1. 在将焦糖坚果放在上面后，再次将烤盘放入冰箱，至少2小时。最好在过夜后切分和份量。
2. 如果你愿意，可以在上面撒上刨碎的巧克力，但这不是必须的。

我为什么经常做这个食谱

它在冰箱中保存良好，并且耐运输。蛋糕不会太甜，也不会很快变干。这是一种适合在路上、野餐或办公室分享的甜点，不会失去质地。奶油保持浓稠，不会流动。

建议和变体

建议

- 使用薄刀切割，特别是如果焦糖坚果很硬。
- 如果你想要更松软的蛋糕底，最好在涂抹奶油之前让其完全冷却。
- 使用厚底锅制作焦糖，以免快速烧焦。

替代品

- 你可以用花生或杏仁代替坚果，但味道会有所不同。
- 奶油中的黄油不能用人造黄油替代，否则会改变质地。
- 如果没有面粉，可以减少用量，但蛋糕底会不太稳定。

变体

- 为了更丰富的味道，你可以在上面添加刨碎的巧克力，或者在奶油和坚果之间添加一层薄薄的融化巧克力。
- 蛋糕底可以只用蛋白制作，如果你从其他食谱中剩下蛋白。
- 为了增加风味，可以在奶油中加入少许香草精。

上菜建议

- 切成小方块，适合节日拼盘或外带。
- 可以单独食用，或搭配少许无糖奶油，但不是必须的。

常见问题

我可以只用蛋白做蛋糕底吗？
可以，蛋糕底只用蛋白也很好。如果加入蛋黄，质地会稍微密实。

如何避免坚果焦糖变得太硬？
糖融化后，不要让焦糖继续加热，立即涂抹在纸上，否则会变得太硬。

我可以使用烤坚果作为焦糖层吗？
可以，但会更脆。生坚果在蛋糕冷却后会更软。

一定要让蛋糕在冰箱里过夜吗？
不一定，但奶油如果能冷却至少2小时，理想情况下过夜，会更好切分。否则会更难切。

我可以在上面放巧克力吗？
可以，但这不是必须的，不会对结构产生太大影响。

营养价值（估计）

每份（16份中的一份），大约：
- 热量：270千卡
- 蛋白质：4克
- 脂肪：19克
- 碳水化合物：20克

这些只是估计，取决于你切分的大小和使用的坚果种类。由于坚果和奶油中的黄油，蛋糕的热量更高，但并不太甜。

保存和再加热

在冰箱中密封保存，最多可保存4-5天。没有必要尝试重新加热 - 直接冷食。焦糖坚果在几天内会保持脆，但之后会开始吸湿，但蛋糕不会失去魅力。如果需要运输，可以切成方块并用烘焙纸包装。

底部：用一撮盐打发蛋白，直到起泡。加入糖，搅拌至泡沫光滑如蛋白霜。将面粉与磨碎的坚果和泡打粉混合，然后轻轻地将其加入蛋白泡沫中。轻轻搅拌至均匀。将面糊倒入一个铺有烘焙纸的烤盘（24/24 厘米），在适中的温度下烘烤，直到表面微微变色。将底部从烤盘中取出，放凉。奶油：在小火上将糖焦糖化。当变成金色时，离火并加入黄油。轻轻搅拌至均匀，然后再放回小火上，直到变稠。逐个加入蛋黄，每次加入后搅拌。煮至变稠，达到酸奶油的浓稠度。稍微放凉（但不要完全冷却），将奶油涂抹在底部，然后放入冰箱。焦糖坚果：用糖做焦糖，加入坚果并快速搅拌。将焦糖坚果摊在表面上。用擀面杖压碎。最后，将焦糖坚果放在奶油上。放入冰箱冷藏几小时或过夜。可以在上面撒上磨碎的巧克力。

 成分: 底料：5个蛋白（我也加了蛋黄）100克糖200克磨碎的核桃4汤匙面粉1茶匙泡打粉 奶油：3个蛋黄100克糖200克黄油 焦糖化：100克糖200克切碎的核桃

 标签:  焦糖坚果蛋糕