士力架蛋糕 (3)

士力架蛋糕 - 家庭测试食谱

在一个下午，我开始制作这款蛋糕，因为我想吃一些含有坚果、焦糖和巧克力的丰盛甜点。我将我多年来一直制作的最爱蛋糕底与焦糖奶油和两种糖霜结合在一起，一种是白巧克力，另一种是苦巧克力。虽然我还没有完全掌握焦糖的完美质地，但味道弥补了一切。这款蛋糕非常适合在想要一些真正浓郁和丰富的场合享用。

快速信息

总时间：大约 3 小时（包括冷却时间）
准备时间：60 分钟
烘烤时间：20 分钟
份量：16-20 份
难度：中等
食谱类型：节日或家庭聚餐甜点

原料

蛋糕底：
- 8 个蛋白
- 300 克糖
- 400 克烤过并磨碎的坚果
- 4 汤匙面粉
- 3 汤匙可可粉
- 1 包泡打粉（5 克）
- 一小撮盐
- 1 汤匙朗姆酒

白巧克力糖霜：
- 250 克白巧克力
- 2 汤匙油

焦糖奶油：
- 8 汤匙糖
- 8 个蛋黄 + 4 汤匙糖
- 250 克黄油
- 250 克无盐烤坚果

苦巧克力糖霜：
- 250 克苦巧克力（可可含量最低 72%）
- 2 汤匙油
- 1 汤匙蜂蜜
- 2-3 汤匙液态鲜奶油（未加糖）

制作步骤

1. 蛋糕底
将蛋白与蛋黄分开。用手动打蛋器将蛋白打发，加入一小撮盐（我不喜欢用搅拌机打发这种蛋糕底）。逐渐加入糖，每次一汤匙，搅拌至完全溶解，直到得到坚硬光滑的泡沫。

在另一个碗中，将面粉、泡打粉、可可粉和烤过的磨碎坚果混合。将干料倒入蛋白泡沫中，轻轻用刮刀搅拌，以免失去体积，最后加入朗姆酒。

在 38x25 厘米的烤盘上铺上烘焙纸，均匀倒入混合物。放入预热至 180 度的烤箱，烘烤约 20 分钟。蛋糕底不应过于干燥。立即将其取出放在冷却架上，完全冷却。

2. 白巧克力糖霜
在水浴中融化白巧克力和 2 汤匙油，直到变得流动。迅速将其涂抹在冷却的蛋糕底上。让其在室温下或冰箱中冷却凝固。

3. 焦糖奶油
将 8 汤匙糖放入厚底锅中，小火加热。当糖完全融化并呈现焦糖色时，加入切成小块的黄油。搅拌，保持小火，直到黄油完全融入，焦糖变成浓稠的酱。

在另一个碗中，将蛋黄与 4 汤匙糖打至发白。将混合物倒入锅中的焦糖中，迅速搅拌，加入烤坚果，然后保持小火，不断搅拌，直到明显变稠。让其几乎完全冷却后，再涂抹在涂有白巧克力糖霜的蛋糕底上。

4. 组装 - 焦糖层
将焦糖奶油涂抹在蛋糕底上，抹平。将烤盘放入冰箱，静置至焦糖凝固。我每次都没有完全成功，但也没有流出。

5. 苦巧克力糖霜
在水浴中融化苦巧克力和油。当完全融化后，加入蜂蜜和 2-3 汤匙液态鲜奶油，直到得到可以倒入的奶油。稍微冷却后，将其涂抹在焦糖层上，直接在烤盘中。

6. 最后的冷却
将蛋糕放入冰箱，至少冷藏 5-6 小时，最好过夜。冷藏后用热水浸泡过的刀切割更容易。

我为何经常制作这道食谱

对我来说，这是一款口味平衡的蛋糕，坚果、焦糖和巧克力的组合正是特殊场合所需。它在冰箱中保存良好，可以提前一天准备。

建议和变体

建议

- 不要让焦糖无人看管，以免烧焦。
- 手动打发的蛋白使蛋糕底的质地更加愉悦。
- 如果焦糖奶油看起来太稀，可以让它在冰箱中冷却更久，或者多加一点黄油。
- 用热刀切蛋糕，以获得干净的边缘。

替代品

- 坚果可以用榛子或杏仁替代，但最终口味会有所不同。
- 不想使用朗姆酒的可以省略。

变体

- 如果有条件，可以用胡桃替代烤坚果。
- 若想要更少甜的版本，可以在两种糖霜中都使用苦巧克力。

食用建议

冷食，切成小块，因为它很浓稠。搭配黑咖啡或简单的茶非常合适。

常见问题

1. 为什么我的焦糖不凝固？
可能是在加入蛋黄后没有煮够，或者黄油的比例过大。让奶油冷却更久，或尝试使用至少 82% 脂肪的黄油。

2. 可以提前制作蛋糕底吗？
可以，烤好的蛋糕底在冰箱中保存 1-2 天，需妥善覆盖。

3. 可以使用咸坚果吗？
建议使用无盐坚果，因为咸坚果可能会改变蛋糕的味道。

4. 如果巧克力糖霜凝固得太硬，我该怎么办？
可以在仍然温热时加入一汤匙额外的液态鲜奶油，以便更容易涂抹。

5. 蛋糕可以冷冻吗？
不推荐冷冻，因为解冻时奶油可能会分离。

营养价值

每份（18 份）的估算：

- 热量：约 400 千卡
- 蛋白质：7-8 克
- 脂肪：28-30 克
- 碳水化合物：28-30 克

由于这是一款含有坚果、黄油、巧克力和坚果的浓稠蛋糕，能量值较高。信息为近似值，可能会因成分而异。

保存和加热

在冰箱中保存良好，密封盒中或覆盖，最多可保存 4-5 天。不推荐加热；蛋糕应冷食，直接从冰箱中取出。如果需要更软，可以在食用前在室温下放置 15-20 分钟。

 成分: 底部需要：8个蛋白，300克糖，400克磨碎的核桃，4汤匙面粉，3汤匙可可粉，1包泡打粉（5克），盐，1汤匙朗姆酒。白巧克力糖霜：250克白巧克力，2汤匙油。焦糖奶油：8汤匙糖，8个蛋黄+4汤匙糖，250克黄油，250克无盐烤花生。巧克力糖霜2：250克72%可可黑巧克力，2汤匙油，1汤匙蜂蜜，2-3汤匙鲜奶油。