新鲜香肠

新鲜香肠

每年冬天我在家里制作这些新鲜香肠。通常我会选择一个空闲的日子来处理肉类，这样我就有足够的时间来慢慢进行。我不使用瘦肉，总是选择尽可能肥的猪颈肉。我在节日时收到了一个绞肉机，从那时起我就一直在用它，无论是绞肉还是填充肠衣。这是一种经典的食谱，没有复杂的步骤或难以找到的成分。

快速信息

总时间：2-3小时（根据经验和帮助而定）
准备时间：2-3小时（根据绞肉和填充的速度而定）
烹饪/烘烤时间：不适用，仅在上菜时煎炸
份量：大约20-25根香肠，具体取决于肠衣的厚度
难度：中等，更多的是细致而不是复杂
食谱类型：自制新鲜香肠，适合冬季或特殊场合

成分

3公斤尽可能肥的猪颈肉
1.5杯水
1杯油（我使用棕榈油）
猪内脏（大约3公斤肉的量）
1/2茶匙豆蔻
1汤匙干百里香
1茶匙甜椒粉
盐，适量（没有固定的量，放足够的调味）
5头大蒜（选择大头的，以获得浓烈的味道）
盐，大约3汤匙（足够咸，但根据口味调整）

制作方法

1. 将猪颈肉切成合适的块，用绞肉机绞碎，选择自己喜欢的筛网（我选择中等筛网）。

2. 准备肠衣进行填充。用多次冷水彻底清洗肠衣，然后轻轻吹气检查是否堵塞，并完全打开。将其浸泡在冷水中，直到使用。

3. 将绞好的肉放入大碗中，加入捣碎的大蒜（我用盐捣成细腻的糊状），然后加入其他调料：盐、胡椒、豆蔻、百里香、甜椒粉。

4. 将1.5杯水和1杯油倒入肉中。充分搅拌几分钟，使成分结合并均匀分布调料。用手按摩；我发现如果用力揉搓，最终的质地会更好。

5. 将香肠填充装置安装到绞肉机上。将准备好的肠衣尽可能拉到填充管上。

6. 用肉混合物填充肠衣，注意不要填得过满（否则在煎炸时可能会破裂）。如果肠衣鼓胀过大，轻轻用细针刺一下，让空气逸出。

7. 当肠衣装满时，扭转或打结两端，然后重复操作直到所有混合物填完。

8. 将制作好的香肠放在托盘或烤架上，让其在空气中晾干几个小时，如果有时间和空间的话。如果没有，可以直接放入冰箱冷冻，装入袋子或容器中。

9. 上菜时，将香肠在平底锅中用少量油煎炸，或在烤箱中烹饪。配上芥末、磨碎的辣根和自制面包，非常美味。

我为什么经常做这个食谱

这是我每年圣诞节或需要新鲜肉类几周的可靠食谱。我喜欢在家制作，因为我知道里面放了什么。它们可以很好地冷冻保存，并且可以快速烹饪。

建议和变体

建议

- 不要过度填充肠衣，因为在煎炸时可能会破裂。
- 充分揉搓肉，使调料均匀混合。
- 如果有耐心，填充肠衣前让混合物在冰箱中静置一个小时；这样香料会更好地结合。

替代品

- 棕榈油可以用任何其他植物油替代。
- 如果没有猪颈肉，可以使用肩肉，但要确保足够肥。

变体

- 可以加入辣椒或辣椒粉以增加辣味。
- 如果想要更强的香味，可以增加大蒜或百里香的用量。
- 调料/胡椒的比例可以根据口味调整，但保持盐与肉的比例。

上菜建议

- 新鲜香肠可以简单煎炸后直接食用，配上芥末。
- 搭配新鲜磨碎的辣根也很美味。
- 可以与烤土豆、玉米粥或乡村面包一起享用。

常见问题

1. 如何检查肠衣是否堵塞或破损？
在填充之前轻轻吹气检查每根肠衣。如果气体无法通过，说明肠衣堵塞或破损，需要更换。

2. 新鲜香肠在冰箱中能保存多久？
在冰箱中，生香肠能保存2-3天。要长期保存，最好立即冷冻。

3. 为什么填充肠衣时需要刺孔？
如果不刺孔，可能会形成大气泡，香肠在煎炸或煮时可能会破裂。

4. 除了猪肉，我能用其他肉类吗？
可以部分或完全用牛肉或羊肉替代，但最终的质地和味道会有所不同，可能需要调整脂肪的量。

5. 为什么不放亚硝酸盐或防腐剂？
因为这个食谱是为了快速消费或冷冻保存而设计的。如果想要熏制或干燥，需要采用适当的食谱。

营养价值（估算）

一份自制香肠（约100克）大约含有：

卡路里：310-340 kcal
蛋白质：12-15克
脂肪：28-30克
碳水化合物：低于1克（仅为调料的微量）
这些值可能因所用肉类的脂肪含量及香肠的粗细而有所不同。自制香肠相对热量高且富含脂肪，尤其是如果不使用瘦肉的话。

保存和重新加热

新鲜香肠冷冻保存良好，能保存几个月。在冰箱中仅能保存2-3天。冷冻后烹饪时，无需完全解冻：可以直接放入平底锅中用小火加热。如果想要更干燥，可以在空气中晾几天，但要确保空间凉爽通风。重新加热最简单的方法是用平底锅或烤箱，避免过度干燥。