拉伸培根
我不是想自夸，但我只能用名字来称呼这个菜肴：它是意大利传统美食中的一种美味，叫做 pancetta。与我们的培根不同，后者可以熏制、煮熟或生吃，pancetta 是一种用海盐腌制并在低温下干燥的培根，温度在摄氏 10 到 12 度之间。这个过程最适合的猪肉部位是腹部，肉条交错在一起。肉的质量在很大程度上取决于猪的生活；猪越幸福，培根就会越嫩。不幸的是，我们在商店里找到的大多数猪都没有享受过自然的饮食，因此我们需要根据肉的质地调整烹饪时间。
为了开始准备过程，我们将培根切成块，用海盐腌制，并加入红糖。在这里，观察培根的反应至关重要；如果它立即开始出水，那就是来自不幸猪的迹象。另一方面，如果培根保持坚实，那就意味着它是一个快乐的“Ghita”。在腌制和加糖后，我们撒上干香料：黑胡椒、香菜和百里香，都是新鲜研磨的。我们还加入了熏辣椒，经过火焰加热以增强其香气。我们充分按摩，确保覆盖肉的整个表面。
下一步是加入新鲜压碎的蒜，因为这样味道更容易融合。然后我们将培根块放在一个宽敞的容器中，放在倾斜的架子上，以便汁液有效排出。重要的是每天清空托盘，并将肉块翻转到各个面。当我们发现它不再出汁时，是时候将它们放在盘子上并闻一闻，看看是否缺少香料。如果我们觉得味道不够，就加上我们认为必要的东西，再次按摩，确保每块都覆盖得很好。
在这个阶段之后，我们放上一层甜或辣的红椒粉，让培根在阴凉黑暗的地方干燥两周。然后，准备一升白葡萄酒，用来清洗培根。清洗后，我们用新磨的黑胡椒覆盖培根。如果肉的质地更坚硬，我们可以让它在酒中“betie”几天，让它吸收香味。
在这段时间之后，我们把培根挂起来，让它成熟。我建议至少放置一周，但最好是一个月或两个月，以便让味道发展和融合。我吃过的最好的 pancetta 是在家里做的，我发现生培根可以变成真正的烹饪杰作。它的味道深深渗透着香料，奶油般的质地，以及它在盘子上的优雅摆放，简直是神圣的。尽管我没有耐心让它成熟那么久，我还是每年继续尝试这个食谱，发明新的享用方式。我感谢那些教我这个食谱的人，以及那些在我的烹饪旅行中热情接待我的人。
成分: 生培根 海盐 红糖 胡椒 香菜 百里香 熏制红椒 大蒜 白葡萄酒
