哈斯卡

有一些食谱是在季节开始时做一次，然后可以整个冬天享用。这道蔬菜腌制菜是我在邻居的坚持下第一次尝试的，从那时起我几乎每年都会做。它并不复杂，只是需要一点耐心来清洗和切割。值得，因为最后你会得到满满的罐子，里面装着脆嫩酸爽的蔬菜，适合搭配任何肉类，甚至可以单独作为沙拉。

快速信息

总时间：大约2小时（取决于切片的速度）
准备时间：1小时30分钟（清洗、切割、混合）
烹饪时间：15-20分钟（加热）
份量：大约10-12个800毫升的罐子
难度：中等（切割工作较多）
食谱类型：冬季蔬菜腌制

材料

2公斤黄瓜
1公斤胡萝卜
2公斤青番茄
1公斤洋葱
1个中等大小的卷心菜（1.5-2公斤）
2公斤青椒
1公斤甜椒
1公斤红椒
盐
黑胡椒
胡椒粒
月桂叶
糖
苹果醋
3包防腐剂

制作步骤

1. 准备所有蔬菜。用冷水冲洗干净。黄瓜和胡萝卜去皮。青番茄仔细清洗以去除任何泥土。

2. 将所有蔬菜切成尽量薄的片。胡萝卜可以斜切或用大擦菜板擦成丝，视乎你的耐心。卷心菜切成细丝。黄瓜、洋葱、青椒、甜椒和红椒也切成薄片。

3. 将切好的蔬菜放入一个大碗或容器中。用手充分混合均匀。

4. 撒上盐、黑胡椒、几粒胡椒粒和适量的月桂叶。根据个人口味加入糖和苹果醋——这里最好尝一下并调整，以确保符合你的口味。我通常放2-3汤匙糖和一大杯醋，但这取决于你想要的酸度。

5. 混合好调料后，让蔬菜静置10-15分钟，以便入味并释放出汁液。

6. 将混合物转移到一个大锅或深锅中。用中火加热。偶尔搅拌，直到蔬菜开始变色并稍微变软，但仍保持脆感。通常需要15-20分钟。不要煮得太烂，只需加热并吸收调料的味道。

7. 当蔬菜准备好后，加入3包防腐剂。趁热迅速用力搅拌，以确保均匀分布。

8. 小心地将热蔬菜放入800毫升的罐子中，填满。用干净的盖子密封。

9. 用布或毛巾包裹每个罐子。这有助于逐渐冷却，防止罐子破裂。让它们这样放置到第二天。

10. 完全冷却后，将罐子移到阴凉处，放在储藏室或地下室。

我为什么经常做这个食谱

这是我随时可以打开的腌制菜，适合搭配肉类或土豆。它可以很好地保存整个冬天，而且对存放的要求不高。我喜欢可以根据加入的糖或醋随时调整味道。而且使用的蔬菜便宜，秋天容易找到。

建议和变体

建议

- 使用锋利的刀或切菜器切薄，缩短工作时间。
- 如果想要更脆的蔬菜，不要在火上加热太久，只需稍微软化。
- 在加热之前尝一下混合物并调整调料。
- 不要将罐子填满，留一点空间给液体。

替代品

- 如果没有苹果醋，可以使用白醋，但可能味道会更强。
- 如果找不到甜椒，可以用青椒代替。
- 推荐的防腐剂是腌制专用的，但不要试图跳过它，否则保存效果会不好。

变体

- 如果想要更辛辣的味道，可以加入一点磨碎的辣根。
- 如果喜欢甜腌菜，可以多放一点糖。
- 有些人会在蔬菜中加入芹菜叶，如果手头有的话。

食用建议

- 作为猪肉或鸡肉的配菜。
- 与烧烤一起食用，特别是在节日聚餐时。
- 作为三明治的冷沙拉。
- 有时我直接从罐子里吃，作为快速午餐的沙拉。

常见问题

1. 如果找不到青椒，可以用其他类型的椒吗？
可以，任何红色的甜椒都适合这个食谱。味道可能不完全一样，但质地和颜色保持得很好。

2. 防腐剂可以用其他东西替代吗？
在这个食谱中，防腐剂对长期保存非常重要。没有它，可能会发酵或霉变。不建议用阿司匹林或其他替代品。

3. 如果蔬菜释放太多汁液怎么办？
如果不想太稀，可以在放入罐子之前过滤掉一部分液体。不过，部分液体有助于保存。

4. 罐子需要在之前消毒吗？
理想情况下，使用用热水彻底清洗的罐子，并在填充前完全晾干。无需在烤箱或煮沸消毒，因为蔬菜是热的，并且含有防腐剂。

5. 可以不加糖吗？
可以省略糖，但味道会更酸。如果想要中性口味，可以不加，这不会影响质地。

营养价值

估计每100克沙拉：
卡路里：35-45 kcal
蛋白质：1-1.5克
脂肪：低于1克
碳水化合物：7-8克
钠：根据盐的用量而异

这些数值很大程度上取决于你使用的糖和醋的量，但总体来说，这是一道低热量、高纤维和维生素的沙拉。

保存和加热

沙拉在罐子里保存得很好，放在阴凉处，使用防腐剂的话可以保存一年。无需加热。开罐后，将罐子放入冰箱，7-10天内食用。如果发现发酵、霉变或异常酸味，请毫不犹豫地丢弃。