填充蔬菜并包裹在橙子里的火鸡胸肉

火鸡胸肉有时让我觉得有点淡，所以去年节前我尝试了不同的做法。我从肉店买了大约2公斤的有机火鸡胸肉，填充了蔬菜，并用橙子片覆盖。这个做法不复杂，但处理肉时需要一些耐心，并且最好让它腌制过夜。

快速信息

总时间：约13-14小时（包括腌制时间）
准备时间：40-50分钟
烹饪时间：1小时30分钟（可能因大小而异）
份量：8-10人（从一块2公斤的胸肉中）
难度：中等
适用于节日聚餐或周末

配料

- 1块火鸡胸肉（2公斤，最好是有机的）
- 1个红椒
- 1个绿椒
- 1个洋葱
- 200克香菇
- 100克野生蘑菇（如果没有可以全用香菇）
- 2-3汤匙橄榄油
- 200毫升半干白葡萄酒（用于肉和蔬菜）
- 盐和胡椒，适量
- 新鲜迷迭香（几根）
- 新鲜鼠尾草（可选，2-3片）
- 1个大橙子（切片用）
- 羊肚膜（足够包裹肉卷）
- 2根大芹菜（用作烤盘支撑）
- 200毫升鸡汤（如果没有可以用水）
- 2汤匙橄榄油（用于烤盘）
- 1茶匙红椒粉（可选，撒在上面）

制作步骤

1. 小心地用刀片打开火鸡胸肉，尽量做到一片大而均匀。理想情况下，肉片厚度约为2厘米，但如果不完美也没关系。可以用刀片沿着肉的边缘切，不要用力过猛。

2. 准备馅料：将洋葱、椒和蘑菇切成小块。在平底锅中加热2-3汤匙橄榄油，放入蔬菜，加入盐、胡椒、几片切碎的迷迭香和鼠尾草，中火翻炒4-5分钟，直到变软。将50-70毫升白葡萄酒倒入蔬菜中，煮至几乎蒸发。让馅料冷却。

3. 用盐、胡椒、迷迭香和鼠尾草调味展开的火鸡胸肉。淋上白葡萄酒，将冷却的蔬菜均匀铺在表面，留出一侧约5厘米的边缘，以便卷起来时不漏出馅料。

4. 从没有馅料的一侧开始紧紧卷起。上面放上薄橙子片。撒上剩余的香草、少许盐、胡椒，如果喜欢的话可以撒点红椒粉。

5. 将肉卷用羊肚膜包裹。如果没有，也可以不包，但羊肚膜有助于保持肉质的多汁。用厨房绳子将肉卷在长度和宽度上绑紧。

6. 将肉卷放在盘子上，再次淋上白葡萄酒，放入冰箱至少12小时，最好过夜。

7. 在烹饪前，将两根大芹菜放在耐热烤盘的底部（我使用了一个带盖的陶罐）。将肉卷放在芹菜上方，确保不直接接触液体。将鸡汤、剩余的白葡萄酒和2汤匙橄榄油倒入烤盘中。

8. 盖上锅盖（如果没有盖子，可以用铝箔纸）。放入预热至180°C的烤箱中烤30分钟。

9. 半小时后，将温度降低到150°C，再烤约1小时。总共大约需要1小时30分钟，但时间取决于肉的重量。可以用温度计检查中间的温度：内部温度应在65°C到72°C之间，具体取决于个人喜好。

10. 取出肉卷，让其静置至少10-15分钟，然后切成厚片。

我为何经常做这个食谱

准备时间不长，适合大餐。肉质保持多汁，馅料味道鲜美。如果有其他蔬菜可以替换馅料。切片整齐且易于分配。

建议和变体

建议

- 冷藏的火鸡胸肉更容易展开，直接从冰箱拿出来。
- 不要过量填充馅料，以便能够顺利卷起而不破裂。
- 烤后让肉静置，以免汁水流失。
- 如果没有羊肚膜，可以用油或融化的黄油涂抹肉卷。

替代品

- 羊肚膜可以用薄培根替代，或者可以省略。
- 野生蘑菇可以省略或用其他任何蘑菇替代。
- 半干白葡萄酒可以用干白葡萄酒替代，但风味会有所不同。
- 鸡汤可以用水替代。

变体

- 馅料可以加入西葫芦、胡萝卜或其他蔬菜。
- 可以加入切碎的坚果或葡萄干以增添口感。
- 为了更浓郁的风味，可以使用更多的香草：百里香、牛至。

上菜建议

- 配米饭、土豆泥或烤土豆。
- 搭配简单的生菜沙拉，以平衡肉和丰盛的馅料。
- 烤盘中剩余的汁液可以过滤后作为热酱汁浇在切片上。

常见问题

1. 可以不使用羊肚膜做肉卷吗？

可以的。虽然肉卷不会那么多汁，但可以用油涂抹肉或在上面放薄培根片。

2. 可以用鸡胸肉做这个食谱吗？

可以，但烤的时间会减少，质地不会那么扎实。鸡胸肉需要在40-50分钟后检查。

3. 一定需要半干的葡萄酒吗？

不，干葡萄酒也可以。半干的葡萄酒为馅料和肉增加了更圆润的风味，但不是必需的。

4. 可以用其他蔬菜做馅料吗？

可以，随便用你手头上的：西葫芦、胡萝卜，甚至是菠菜或韭菜。关键是不要放太多液体。

5. 如何确定肉卷何时做好？

如果没有温度计，可以在中间切一片厚的肉——肉应该是不透明的，而不是粉红色，但也不能太干。

营养价值

每份（10份中的一份）的营养价值大致为：
- 热量：270-330卡路里
- 蛋白质：35-40克
- 碳水化合物：8-10克（来自蔬菜和橙子）
- 脂肪：7-12克（取决于羊肚膜和油的使用）

肉卷富含蛋白质，脂肪适中，碳水化合物相对较少。如果使用培根、更多油或羊肚膜，热量可能会有所变化。

保存和加热

在冰箱中保存，盖好，最多可保存3天。加热时切片，用烤箱或锅加热，加入少许汁液以防干燥。不建议冷冻，因为解冻后馅料的质地会有所不同。