松软的科佐纳克
要准备美味蓬松的科佐纳克，关键是确保食材在室温下，因此理想情况下您应该提前几个小时准备它们，甚至可以在前一天晚上准备。我们首先激活酵母：将一勺糖与酵母和2-3勺温牛奶混合，静置20分钟，直到混合物变得泡沫丰富且芳香。在一个碗中，我们放入1公斤总量中4-5勺面粉，然后倒入150毫升沸腾的牛奶。用力搅拌，直到获得均匀的糊状物，然后让其冷却。
在食品加工机中，我们加入剩余的面粉，在中间做一个凹槽。这里，我们将加入其余的成分，包括激活的酵母和冷却的烫面糊。在揉面时逐渐倒入牛奶。启动食品加工机，揉面直到变得光滑和有弹性。当我们达到所需的稠度后，将面团转移到一个涂了油的大碗中，用干净的毛巾盖住，让它在温暖的地方发酵1-1.5小时，直到体积翻倍。
与此同时，我们可以处理馅料。将牛奶煮沸，加入黄油、糖和香草糖，搅拌直至完全融化。一旦混合物煮沸，加入磨碎的核桃和一勺可可，充分混合。如果馅料看起来太稀，不要犹豫，加入一点面包屑以获得更浓稠的质地。
在面团发酵得很好之后，将一半分成两等份。在轻轻涂油的工作表面上，将每块擀成不太薄的矩形面片。在每片上放一层丰厚的核桃馅，如果愿意，还可以加入土耳其软糖块或Nutella巧克力酱。小心地卷起每片，然后将两个卷编织在一起，并将末端塞入底部以形成科佐纳克。
将科佐纳克放入铺有烘焙纸的烤盘中，或涂抹油/黄油的烤盘中，让其在烤盘中发酵20-30分钟。在放入烤箱之前，用稀释了一点牛奶的蛋黄涂抹，以获得金色的外壳。预热烤箱至180摄氏度，烘烤科佐纳克40-45分钟，或直到它们通过牙签测试并变成金黄色。结果将是一个柔软蓬松的科佐纳克，由于烫面技术，它能保持更长时间的新鲜。请尽情享用！
成分: 面团：1公斤面粉（如果你有Manitoba面粉就好了）8个蛋黄+1个蛋黄用于刷涂300-350克糖200克软的、脂肪含量高的黄油，切成小块2袋干酵母或50克新鲜酵母500毫升牛奶1撮盐2袋香草糖柠檬和橙子皮 馅料：1/2杯牛奶50克黄油1袋香草糖150-200克糖250克磨碎的核桃可可1-2汤匙面包屑（可选）土耳其软糖 Nutella
