香草提取物

自制香草提取物

当我开始在家更频繁地做饭时，我注意到天然香草和商店常见香草精之间的巨大差异。一个朋友告诉我，真正的香草提取物很容易制作，只要你有香草荚。当我找到可以买的地方时，我先尝试只使用种子，然后把剩下的香草荚放在一个糖盒里——这样我就做了香草糖。过了一段时间，我决定尝试真正的提取物。这不需要太多工作，只需一点耐心。

快速信息

总时间：3个月
准备时间：10分钟
“烹饪”时间：不需要烹饪，放置浸泡
份量：一小瓶（约200毫升提取物）
难度：简单
食谱类型：天然提取物，甜点和奶油的基础

成分

5根香草荚
200毫升30-40度的食用酒精（我使用了伏特加，但白兰地也可以）
3个月的耐心（浸泡时间）

制作方法

1. 用一把薄刀，将每根香草荚纵向切开，切透整个表面。
2. 用刀尖轻轻刮去每根香草荚内部的种子。
3. 将所有种子直接放入一个干净、合适容量的瓶子中（大约200-250毫升）。
4. 也将已经刮去的空香草荚放入瓶中。
5. 将酒精倒入瓶中，并将瓶子密封好。
6. 将瓶子存放在阴凉黑暗的地方。
7. 每隔几天或几周轻轻摇动瓶子。在此期间不要打开瓶盖。
8. 大约3个月后，香草提取物就可以使用了。

我为什么经常做这个食谱

我喜欢我确切知道提取物里包含什么——只有真正的香草和食用酒精。它保存得很好，我觉得它比任何商业变种更香。我用它来做蛋糕、奶油、面包甚至咖啡。一小瓶可以用好几个月，即使我经常做饭。

建议和变体

建议

如果你使用了已经清理过种子的香草荚用于其他食谱，仍然可以将它们加入酒精中——香味的贡献仍然相当好。
瓶子必须密封良好。不要使用塑料，而是用有良好盖子的玻璃瓶。
摇动提取物有助于更均匀地提取香味。
为了更强烈的香味，你可以延长浸泡时间。

替代品

可以用白兰地或其他酒精（酒精度超过30度，味道中性）代替伏特加。
如果没有5根香草荚，也可以使用3根，但提取物会更弱；如果愿意，可以延长浸泡时间。

变体

你可以用不同类型的香草（如波本、塔希提）制作提取物——最终的味道会略有不同。
为了增添特别的风味，可以在瓶中加入柠檬或橙子的皮，但这就不是经典的变体了。

使用建议

获得的提取物可用于任何需要香草的蛋糕——奶油、饼干、面包、甜点酱、自制酸奶或布丁。

常见问题

提取物可以保存多久？
如果瓶子干净且密封良好，提取物可以在阴凉避光的地方保存超过一年，毫无问题。

3个月后我需要取出香草荚吗？
这不是强制的。你可以将香草荚留在瓶中，香味会随着时间的推移继续轻微发展。如果你想要非常清澈的提取物，可以在3-6个月后过滤。

提取物取出后我该怎么办？
你可以将它们晾干并加入糖罐中，用于自制香草糖。它们仍然有香味。

我可以使用任何酒精吗？
最好使用食用酒精（而非工业酒精），且不要有强烈的香味。伏特加味道中性，而白兰地会略有不同的香味。

如果酒精随时间蒸发我该怎么办？
如果你发现酒精蒸发了，可以用一点伏特加补充瓶子。不要让香草荚暴露在空气中。

营养价值（估算）

这种类型的提取物使用量很小（每个食谱1-2茶匙）。
卡路里：每份（1茶匙）少于10卡路里
碳水化合物：几乎为零
脂肪：零
蛋白质：零
含有酒精——不适合直接饮用，仅作为香料。
不含添加剂或额外糖（仅剩下的香草荚部分）。

储存和重热

在室温下储存，放在避光和热的地方，密封良好。不需要放在冰箱里。如果正确保存，提取物不需要重热或更新。

这是我在想要制作真正能在食谱中带来自然味道的香草提取物时使用的方法。