芒果、百香果和柑橘汁奶酪蛋糕
外壳：在搅拌机中，加入面粉、泡打粉、小苏打、盐和切成小块的黄油。脉冲搅拌约 20 秒，直到获得细腻、类似湿沙的质地。混合物充分混合后，将冷水倒入搅拌机中，继续搅拌，直到面团开始成型并变得有弹性。将面团转移到撒了少量面粉的工作台上，轻轻揉捏约一分钟，直到多余的面粉被吸收，面团形成一个光滑的球。将面团用保鲜膜包好，放入冰箱冷藏 30 分钟以使其变硬。
酱汁：在小锅中，用小火将糖、鸡蛋和柑橘汁混合。不断用打蛋器搅拌，以避免形成颗粒，直到糖完全溶解。当混合物开始变稠时，将其从火上移开，加入切成小块的黄油。继续搅拌，直到黄油完全融化，酱汁变得光滑。使用细筛子过滤酱汁，然后加入百香果果肉，充分搅拌。让酱汁稍微冷却，然后放在一边以融合风味。
馅料准备：在小搅拌机中，加入芒果果肉和橙汁，搅拌至光滑、奶油状的泥。另取一个碗，将奶油打至坚硬，注意不要将其打成黄油。打发奶油后，加入芒果泥和其他成分，用刮刀轻轻混合以便尽可能容易地结合。用保鲜膜覆盖混合物，然后放入冰箱冷藏。
组装：预热烤箱至 190°C（气体 5）。在工作台和面团上撒上面粉，然后用擀面杖将其擀开，以覆盖标准圆形烤盘，包括边缘。将一块铝箔放在面团的边缘上，稍微悬垂，然后轻轻按压以使其粘附。用一块铝箔覆盖模具底部，加入一杯豆子以防止面团膨胀。将外壳放入烤箱烘烤 10 分钟，然后小心地取出豆子和铝箔。让外壳完全冷却。
然后，将烤箱温度降低至 150°C（气体 2）。将一半的马斯卡彭混合物倒入准备好的外壳中，抹平。然后，加入一半的准备好的酱汁，用茶匙轻轻搅拌以融合风味。加入剩余的马斯卡彭奶油，待其均匀后，将剩余的酱汁倒在上面。烘烤 35 分钟，然后取出模具，让其完全冷却。用保鲜膜覆盖，放入冰箱冷藏至少 10 小时，但最好过夜。上菜前，修剪边缘多余的外壳，直到馅料，以获得整洁的外观。享受这道美味！
成分: 对于外壳：120克白小麦面粉 1/9茶匙发酵粉 1/9茶匙小苏打 1/4茶匙细海盐 75克非常冷的黄油切成小块 40毫升非常冷的水 对于酱汁：100克未精炼的糖 3个有机鸡蛋 30毫升新鲜挤压的柠檬汁 30毫升新鲜挤压的青柠汁 80毫升新鲜挤压的橙汁 60克无盐黄油（82%） 1个百香果 对于馅料：200毫升鲜奶油（非植物性或加糖） 600克室温马斯卡彭奶酪 1茶匙香草提取物 150克未精炼的糖 150克芒果 50毫升新鲜挤压的橙汁 一撮新鲜磨碎的肉豆蔻
