清澈的摩尔多瓦牛肉罗宋汤
成分: 1公斤带骨牛胸肉（肋骨）或 - 1.5公斤牛腱 5根中等胡萝卜 1个洋葱 1块香菜根 1块欧防风根 1/2个芹菜球 1个甜椒 1个甜椒 1个大土豆（2-3个中等土豆 :d） 1/2-1升酸菜汤 1束香芹 盐
为了准备一道美味的罗宋汤，令人愉悦所有感官，尊重一些关于选择食材和烹饪过程的重要细节是至关重要的。我们从肉开始，推荐使用胸肉或腱肉，可能还要加上带髓的骨头。这些都是获得丰富深厚的味道基础的关键，将罗宋汤转变为真正的美味。胸肉的肉纤维是松散的，油花丰富的脂肪有助于最终的美味结果。骨头不仅丰富了香气，还提供了额外的营养成分。
罗宋汤是使汤和正宗罗宋汤之间区别的主要成分。它带来了特定的酸度，这种酸度仅来自其自然的酸味，而不使用番茄或番茄酱。至于蔬菜，它们与汤中使用的蔬菜类似，但没有番茄。因此，让我们开始烹饪吧！
我们首先将肉切成大块，放入一锅冷水和一汤匙盐中煮沸。如果您选择使用压力锅，请煮15分钟，然后冷却锅子，去除锅壁上的泡沫，因为这会影响最终的味道，留下苦涩的味道。清除泡沫后，加入切碎的洋葱和香菜的茎，继续煮15分钟。
保持轻微的煮沸是很重要的，因为大的气泡可能会破坏罗宋汤的质地。在这个阶段之后，打开锅，加入切好的蔬菜：一根胡萝卜和三分之一的白根（香菜、欧洲防风、芹菜）。就我个人而言，我更喜欢多放一些芹菜，因为它独特的香气在煮熟后会变得微妙，令人想起酸樱桃的味道。
如果您愿意，还可以根据个人口味添加土豆。这道食谱是从摩尔多瓦的传统中继承下来的，是我童年的邻居热情传授给我的。在加入蔬菜后，让它们在压力下煮5分钟，同时在另一个锅中将罗宋汤煮沸。让它煮沸并收集上面形成的泡沫。
完成后，迅速冷却压力锅，打开它，加入热罗宋汤。只有在罗宋汤稍微冷却时，才加入香菜的叶子，以保持它们鲜艳的绿色。在上菜时，加入新鲜的香菜，并确保使用厚盘子，以保持罗宋汤的温度，特别是对于那些喜欢慢慢吃的人。
这是一道正宗的罗宋汤食谱，没有酸奶油或调料掩盖食材的自然味道。特兰西瓦的罗宋汤是一场真正的盛宴，将传统与丰富的风味结合在一起，让每一碗都留下难忘的回忆。
