酸奶和Nutella的煎饼
我记得第一次尝试用酸奶做煎饼时，明显是把它们忘在火上了。为了去阳台拿一些衣服，我没站在煎饼旁边，等我回来时，第一张煎饼已经变成了薯片。不过老实说，我还是吃了它，因为味道也不差。从那时起，我学会了不要急于做其他事情，特别是当锅在火上时。现在，每当我想吃点快速又美味的东西时，就会做酸奶煎饼——几乎总有人想要加Nutella。
制作时间不长。大约35-40分钟，连同在锅旁边等的时间。大约可以做出15张煎饼，具体取决于你做得多厚——我喜欢薄一点，尤其是这样更好卷，不会觉得需要用一整罐奶油去填充。其实没有什么复杂的，即使你从未做过煎饼，只要稍加注意就不会出错。
材料（适合一大批，让所有人都能吃到）：
- 350克白面粉——面糊的基础，保持煎饼的形状，如果想要经典的口感，这里不要用太花哨的东西
- 300克酸奶（最好是简单的，不要太稀或太酸）——让煎饼更加松软，并带有淡淡的酸味，不会掩盖其他味道
- 3个鸡蛋——将所有材料结合在一起，并帮助调节稠度，别吝啬
- 500毫升牛奶（我用的是普通的3.5%脂肪牛奶，但1.5%的也可以）——稀释面糊，让它流动得更好
- 5汤匙糖——适量甜味，放多了也没必要，反正最后还会加甜食
- 一小撮盐——不要跳过，这确实有助于味道（不会咸）
- 香草精或香荚种子，视个人喜好——如果没有，煎饼会显得有点淡
- 1汤匙黄油——加到面糊中，防止粘连，并增添美味
- 煎锅用油——每做一张煎饼都要涂油，不然肯定会粘
- Nutella（或果酱、果酱，随你冰箱里有什么）——经典的填充物，我有时还会加香蕉，因为这是我们最喜欢的组合
1. 加热牛奶——不要让它煮沸，只要温热即可。这有助于面粉更容易溶解，不会出现颗粒。有时我忘了放冷的——没关系，但温牛奶肯定更好。
2. 在一个大碗中打入鸡蛋，撒上一小撮盐和糖。用打蛋器打匀，不用搅拌机，因为做煎饼这样更好——我们不想打出泡沫，只需混合均匀。
3. 把酸奶倒入鸡蛋中，充分搅拌。如果一开始看起来很稠，不用惊慌，这样是正常的。
4. 将面粉称好，直接筛在碗上。开始时放一半，不要一次性放完。
5. 加入一半的温牛奶，用打蛋器轻轻搅拌，慢慢来，以免溅出来。然后再加入剩下的面粉和牛奶，慢慢来，这样就不会有颗粒。
6. 在一个小锅中融化一汤匙黄油——不要煎，只需融化成液体。将其加入面糊中，搅拌均匀。可以不加黄油，但这样容易粘，味道也没那么好。我不知道为什么，但如果我把融化的黄油直接放入面糊中，煎饼几乎从不粘，无论锅是什么材质。
7. 加热煎饼锅（我有一个旧的，薄的，效果很好）。涂一点油，不要太多，否则煎饼会油腻。只需一滴，用纸巾擦匀。
8. 用勺子将面糊倒入锅中，旋转以覆盖整个表面。煎饼不需要太厚，只需覆盖锅底。保持中火，不要大火，否则中间会烧焦，边缘会生。
9. 当我看到上面不再发亮并开始轻松脱离边缘时，就翻转煎饼。第一张煎饼总是不会完美，我不知道为什么，这是我的传统。其余的都会做得很好。
10. 重复：每做一张煎饼都要再涂一点油在锅上，否则第三张肯定会粘。
11. 当我把煎饼取出时，将它们一张叠一张放在一个大盘子上。这样可以保持柔软。
12. 在填充时，我不会吝啬Nutella，但也不会放太多，否则会流出来。半汤匙，涂抹在整个表面，再加上香蕉片，然后卷起来或根据自己的喜好包起来。
我总是做这些煎饼，老实说，不仅仅是因为它们做得快。它们比普通的煎饼更加松软，酸奶在口感上帮助很大，不会那么快干燥，肚子也不会觉得重，尽管看起来并不是最健康的选择。有时我会把它们带走，当我知道自己要在路上待一整天，或者有孩子来访时。没人会抱怨，甚至还会要食谱。如果你冰箱里有剩下的酸奶或牛奶，这也是一个不错的方式，不用浪费。
建议、变体和上菜创意
建议（我学到的，有好有坏）：
- 如果一开始就放全部面粉，几乎可以肯定你会做出颗粒，然后花十分钟用打蛋器打碎。最好是逐渐加入牛奶。
- 第一张煎饼总是出得奇怪，太厚，太薄或太脆。不要扔掉，吃掉它，算作“测试煎饼”。
- 不要吝啬给锅涂油，但也不要倒太多。用厨房纸巾沾油会有很大帮助，特别是如果你用的是铝制或特氟龙锅。
- 不要急于翻转煎饼，直到看到边缘开始脱离。否则会破掉，让你白白生气。
- 如果最后面糊变稠了（尤其是在厨房闲聊时），加1-2汤匙牛奶，搅拌均匀，马上会变稀。
替代材料：
- 酸奶：如果没有酸奶，可以用开菲尔或酸奶代替。我没有尝试过用酸奶，但理论上可行，只要是酸的和比较稠的。
- 牛奶：如果你在饮食中，可以使用植物奶，如杏仁奶或燕麦奶，但不要用无糖的，否则味道可能太淡。
- 面粉：对于无麸质版本，尝试专用的无麸质煎饼面粉。不要指望它们的弹性完全一样，但仍然很好吃。
- 黄油：可以用植物油替代，但味道就不一样了。不推荐人造黄油，会改变香气。
变体（我尝试过的或听说过的）：
- 在面糊中加入柠檬或橙子的皮，特别是如果你要用果酱或果酱填充时。
- 在面糊中加入一小撮肉桂粉，增加不同的香气。
- 可以用混合蜂蜜的意大利乳清干酪代替Nutella，或者用甜奶酪和葡萄干，如果你想要更接近童年的味道。
- 可以做迷你煎饼（用小勺），像煎饼一样，适合一层一层叠在一起，配上新鲜水果和酸奶。
上菜：
- 最好是热的，刚从锅里拿出来时。
- 可以搭配Nutella、果酱、蜜、香蕉、新鲜水果，甚至如果你想要清凉一点，可以搭配冰淇淋。
- 对于早午餐，我有时也做咸味煎饼（不加糖和香草），用咸奶酪和莳萝填充。
- 饮料可以搭配一杯好咖啡、茶，或者给小朋友准备一杯冷牛奶。
常见问题（我回答了朋友们或博客上的人问的问题）：
如果面糊太稠怎么办？
- 加入牛奶，一勺一勺地，加好搅拌，直到从勺子里轻松流出，但不要变成水。不要担心，如果一开始很稠，我有时也会这样。
可以使用水果味的酸奶吗？
- 不推荐。会影响口感，已经太稀且太甜。此外，合成的香气会留在煎饼中。最好用新鲜水果作为填充。
可以只用酸奶做煎饼，不加牛奶吗？
- 我试过，但会有点稠，难以在锅中摊平。牛奶确实有助于调节稠度，最好不要省略。
如果提前做煎饼，如何保持它们的温暖？
- 用干净的厨房毛巾或保鲜膜盖住，放在耐热的盘子上，放在一锅热水上（不要直接放在火上）。或者放在烤箱中，温度在60-70°C。
可以冷冻剩下的煎饼吗？
- 可以，但不加填充物。将它们放在烘焙纸之间，放在一个盒子里，随时取出。可以在微波炉中或干锅中快速解冻。
一张Nutella煎饼有多少卡路里？
- 取决于你放多少Nutella，但一张中等大小的填充煎饼大约有180-220卡路里。没有填充的普通煎饼大约是110卡路里。
营养成分估算（以一张加Nutella和少量香蕉的煎饼为例）：
- 卡路里：每张煎饼180-220（如果不放两指厚的Nutella）
- 蛋白质：5-6克（由于鸡蛋和酸奶，所以在这一点上还不错）
- 脂肪：6-8克（取决于你用多少油和黄油，以及多少Nutella）
- 碳水化合物：27-30克（包括糖、面粉，当然还有Nutella或果酱）
这个比例对于零食或早餐来说并不差。如果你想减少卡路里，可以减少Nutella，加入新鲜水果或无糖果酱。酸奶增加了蛋白质，使它们比普通煎饼更有饱腹感。显然，它们不是“减肥食品”，但也不是卡路里炸弹，尤其是如果你不把它们浸泡在奶油中像蛋糕一样厚。
如何保存和重新加热
如果剩下（我很少这样，但有时做得太多），我会用保鲜膜覆盖或放在盒子里，放在冰箱里。可以保持两天，没问题，不会干得太厉害。重新加热时，我更喜欢将它们放在干锅中，小火，每面加热30-40秒。在微波炉中会变软，但不会变得胶状，只要不连同奶油一起放进去。如果你想让它们保持新鲜，可以在上面撒一点水，放在盘子上，盖上另一张盘子，然后在微波炉中加热20秒。它们的口感不会丢失。不要提前填充，因为Nutella会变硬，不再那么美味。
就这些了，我想我已经覆盖了所有值得知道的内容。如果你有酸奶和做煎饼的想法，这个方法绝对不会出错。
我们加热牛奶并加入香草，然后把锅放在一边。我们打鸡蛋（我用了打蛋器），加盐和糖，然后加入酸奶。我们充分混合以使其均匀，然后添加面粉。我们筛面粉并称重。我们加入一半的面粉，然后加入一半温热的牛奶，用打蛋器搅拌，然后加入剩余的面粉和牛奶。在平底锅中，我们融化一汤匙黄油并将其加入面糊中，这样煎饼就不会粘。我们充分搅拌，然后将面糊（可以这么说）舀入锅中。我们在锅中煎煮煎饼，每次用一两滴油涂抹表面。当上面完全干燥时，我们翻转它们。我们用Nutella（或者为什么不用香蕉）涂抹煎饼，并根据我们的想法或灵感将其包裹。我们享用热腾腾的煎饼……真是美味 :)
成分: 350克面粉，300克酸奶，3个鸡蛋，500毫升牛奶，5汤匙糖，一撮盐，香草，1汤匙黄油，油用于煎炸，Nutella（或者当然是果酱，果冻）
