焗土豆

第一次我做这个组合是因为缺乏灵感和突然的想法，当时我在冰箱前，看不到任何能让我摆脱无聊的煮土豆的东西。我随便尝试了一下，没想到这是我上桌的最受欢迎的菜之一——甚至因为最后一块引发了争吵，真不是开玩笑。从那时起，我不断重复这个食谱，总是能找到即兴发挥的理由，尤其是这是一个不需要太多烹饪技巧的食谱，但仍然令人印象深刻。老实说，第一次我把所有东西都煎得有点过火，奶酪表面也有点脆，但正是这一点让大家都喜欢。经过不断尝试，我已经不再担心没有所有种类的奶酪，或者培根被其他东西替代，反正都可以。人们的食物，而不是杂志上的食谱。

实际所需时间：大约1小时20分钟，其中很大一部分只是等待在烤箱里。适合4-5个食客。难度：我认为即使没有太多经验也可以，只要不要把锅忘在烤箱里（我也做过这件事，但幸好香味及时提醒了我）。

我喜欢做这个食谱，因为它不要求我做任何复杂的事情。这是一种食谱，如果你有心情，可以随意更改，结果仍然会很好吃。在我们家，它已经成为懒惰周末的“轮换”之一，尤其是当我们有剩余的奶酪或培根需要使用时。你不需要一直盯着它，所以你可以在此期间做其他事情——只要不要忘记它，因为如果你在烤箱里忘得太久，香味就会消失。

1. 像往常一样，我先把土豆去皮，然后放入盐水中煮。要煮到七分熟，不要完全熟，否则会碎，无法漂亮地放在烤盘里。大约煮15-20分钟，具体取决于土豆的品种，我会用叉子试一下，看是否容易插入，但不要完全断裂。有些人用牛奶煮土豆，我也试过，但我觉得味道差别不大——如果家里有很多牛奶，不知道怎么处理，可以试试。

2. 在土豆煮的时候，我在平底锅里放油（只需覆盖底部，不用量）来炒一颗切碎的洋葱，不用切得太细，再加两个大蒜瓣。两三分钟后，加入切成小块或条的培根。很多人放太多培根，结果其他味道就没了，所以我通常停在5-6片。我会炒到洋葱变透明，培根稍微上色，不会炸成薯片，因为它在烤箱里还会继续烤。

3. 把土豆捞出来，稍微放凉——否则切的时候会烫到手。我尽量把它切成均匀的片，大约一指厚。老实说，有时候我在赶时间的时候会跳过放凉这一步，但这样不太好。

4. 把烤箱预热到180度。我用黄油涂抹耐热的烤盘（也可以用更深的烤盘），只需涂少许，以防粘连。开始放一层切好的土豆，尽量摆放整齐，不是美丽比赛。我撒上盐和胡椒，然后加入一半的洋葱、大蒜和培根混合物。再撒上一些磨碎的奶酪——通常用我手头上的奶酪，我试过马苏里拉、古达、奶酪混合，任何都可以，别太吝啬，但也不要完全覆盖，土豆要在下面可见。

5. 重复第二层土豆，再撒盐、胡椒，剩下的培根和洋葱，最后加上剩余的奶酪。在第二层上，我会把剩下的奶酪几乎全部放在上面。重要的是不要吝啬奶酪，否则就不会形成那种厚厚的脆皮。

6. 另外，我打两个鸡蛋，加入约200克浓稠的酸奶油（不是甜奶油，天哪，我曾经试过一次，结果没有人想再尝试），再加入50-70毫升牛奶，让液体更稀一些。用打蛋器把所有东西混合均匀。慢慢倒在土豆上，尽量覆盖到每个地方。有时候，如果觉得不够，我会再打一个鸡蛋和一些牛奶，倒在上面，没人会介意。

7. 把所有东西放入烤箱，大约45分钟，或者直到表面变得金黄，奶酪形成脆皮。如果你喜欢更焦一点，可以多烤一会儿。我发现用牙签插入所有层，如果能轻松穿过，就说明已经熟透了。

8. 在切之前要放置10-15分钟，以便定型，否则会碎得很厉害。没关系，味道依然在那里。通常在我们家，餐桌上不会太久。

如果没有培根，我也用压制火腿做过，剩余的香肠也可以——这不是多么精致的东西，但也没人会注意到。奶酪可以用冰箱里任何有的，但最好是那些能很好融化的（马苏里拉更有弹性，奶酪更油腻，我会放各种）。饮料方面，任何都可以：夏天喝一杯冷白葡萄酒，或者如果你想要更乡村的感觉，喝一杯略苦的啤酒，孩子们总是要求喝酸奶或酸奶。旁边配一份卷心菜或西红柿沙拉，可以解腻，搭配得很好——我在觉得需要“绿色”的时候就这样做。

如果你在意卡路里，可以用更浓的酸奶代替酸奶油，但口感不会那么浓稠。想要更丰盛的人可以在层中加入一些炒香的蘑菇片，这样也不错。如果冰箱里有剩余的羊奶酪或奶酪，可以撒在土豆之间，味道会很好。

我喜欢配上腌菜或新鲜沙拉，如果想要做一份完整的菜单，开头来一碗清汤，最后加一点简单的甜点（水果酸奶或煎饼）就足够了。吃起来感觉像是无肉的千层面，但没有那么麻烦去整齐地分层。为了变化，我尝试在土豆之间放薄薄的西葫芦片——还不错，但我不知道如果你没有特别的渴望，是否值得去做。

我最喜欢的变化是用煎土豆代替煮土豆。只需将其切片，快速在平底锅中用少量橄榄油煎至金黄——不要太多油，只需让其表面变脆。是的，热量更高，但味道更浓。谁不怕脂肪，就这样做。我有时在奶酪上撒一点烟熏辣椒粉，大家都很喜欢。出炉后撒上青葱，增添色彩和清新感。有些人在放入烤箱前会撒上一些面包屑或日式面包屑，但我通常没有耐心，觉得会影响奶酪的味道。

在所有的配菜中，腌菜仍然是我的最爱——黄瓜或青番茄，随便。它也可以作为主菜，而不仅仅是配菜。如果你想丰富餐桌，可以加一份带萝卜的生菜沙拉，淋上少许油和柠檬。我喜欢用一块面包来吸收所有的汁液，即使这不是最“高档”的选择。作为主菜，搭配任何快速煎或烤的肉类——鸡胸肉、猪排，随便什么。

朋友们常问的问题：

我可以只放奶酪或只放马苏里拉吗？可以，但我不推荐只用马苏里拉，因为它会变得太有弹性，缺乏味道。混合几种奶酪是最好的，能在浓稠和风味之间取得平衡。

如果我没有酸奶油怎么办？可以用希腊酸奶，但要尽量选择浓稠的，否则味道会太酸。或者在紧急情况下，可以用牛奶和多一个鸡蛋，但口感不会那么细腻。

如果我没有烤箱，可以在炉子上做吗？不完全一样，但可以尝试在非常小的火上，用盖子在深锅中煮。虽然不会形成同样的脆皮，但可以即兴发挥。

可以提前做吗？可以，实际上第二天加热后更好。只需将其放在冰箱里，盖好，重新在烤箱中加热（10分钟）或在微波炉中加热，如果你没有时间。

可以冷冻吗？我试过，质地不太好，但如果切成小块，放入冷冻室，然后慢慢在烤箱中加热，还是可以的。不过还是新鲜的最好，或者放一天再吃。

在卡路里方面并不友好——如果我粗略估算，100克大约有180-220卡路里，具体取决于你放了多少奶酪或培根。一个慷慨的碗，大约250克，轻松超过450卡路里，含有不少脂肪（大约25-30克）和15-18克的蛋白质。碳水化合物不多，具体取决于你使用了多少土豆。这不是一种适合每天吃的食物，但也不是那种你要避而远之的炸弹——它含有纤维、钙和一些蛋白质，如果选择更轻的奶酪或去掉培根，可以减少一些卡路里。对我来说，这不是每天的食物，但我在做的时候不会在餐桌上称重，生活太短暂了。

在冰箱里保存得很好，甚至可以保存两天，只需盖好以免吸收异味。重新加热时，最好的方法是在烤箱中，以180-200度加热，大约10-12分钟，让表面的脆皮恢复。微波炉加热会变得更软，失去那种好的质感，但如果你急着吃，那也没办法。我也吃过冷的，意外地好吃。

材料：
大约1公斤土豆（要有厚厚的一层，不要太薄，足够给所有人）
一个中等大小的洋葱（增添甜味和风味）
两个大蒜瓣（增添香气，但不要主导）
5-6片培根或火腿（增添咸味和微烟味）
磨碎的奶酪（古达、奶酪、马苏里拉——用于脆皮和浓稠的效果）
200克浓稠的酸奶油（增加浓稠感并连接各层）
50-70毫升牛奶（稀释酱汁，以免太重）
两个鸡蛋（用于连接所有材料并增加体积）
黄油用于涂抹烤盘（防止粘连并增添风味）
油用于炒（不论什么，我更喜欢葵花籽油，因为它味道中性）
盐和胡椒（我想不需要解释为什么，但每个人可以根据口味调整）

我们将土豆用盐煮熟。在中火的平底锅中加热油，轻轻炒洋葱、大蒜和培根。用一点黄油涂抹一个耐热的容器，放入一层切片土豆、盐、胡椒和锅中的混合物、少许磨碎的奶酪，再放一层土豆、盐、胡椒和所有磨碎的奶酪。在一个碗中，我们将奶油与牛奶和两个鸡蛋打匀，然后倒入菜肴上。将其放入预热至180度的烤箱中，直到变成金黄色并形成金色的外壳。祝你好胃口！！

如果我们愿意，可以用牛奶而不是水煮土豆。如果我们不关心卡路里，而是关注味道，我们可以选择用橄榄油在平底锅中轻轻煎炸。

 成分: 1公斤土豆，6片培根，1个洋葱，2瓣大蒜，磨碎的奶酪（古达奶酪、马苏里拉或切达奶酪），200克奶油（用于打发但不甜的那种），50克牛奶，2个鸡蛋，盐，胡椒，油

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