蛋糕底

Name: 蛋糕底
Ingredients: 5个乡村鸡蛋，一撮盐，10汤匙糖（带尖），10汤匙面粉（带尖）（如果我们想要可可面团，使用8汤匙面粉和2汤匙可可），5汤匙冷水，香草或精华，少许

很多时候，当我需要一个简单的蛋糕底时，我会回到这个食谱。这是一种经典的蛋糕底，蛋清和蛋黄分开，蓬松而且能很好地承受馅料。通常我会在一个直径27厘米的模具中制作，边缘高约5厘米。它对配料要求不高，如果我想更改一些东西，也很容易适应。

快速信息

总时间：大约1小时40分钟（包括在烤箱中慢冷却）
准备时间：15-20分钟
烘烤时间：40分钟
份量：10-12份，具体取决于你切蛋糕的厚度
难度：中等（尤其是打发蛋白）
食谱类型：蛋糕底，家庭糕点的基础

配料

5个新鲜鸡蛋（或尽量新鲜的）
一小撮盐
10汤匙糖（满满的）
10汤匙面粉（满满的；如果是可可蛋糕底，8汤匙面粉+2汤匙可可粉）
5汤匙冷水
香草或其他香精根据个人喜好
少许黄油（用于涂抹模具）
烘焙纸

制作方法

1. 首先分开鸡蛋。将蛋白放入一个大碗中，蛋黄单独放置。
2. 在蛋白上撒一小撮盐，开始用搅拌器或打蛋器打发。当开始形成软峰时，分3-4次加入糖，继续搅拌直到得到坚硬光滑的泡沫。
3. 逐个加入蛋黄，然后加入冷水。用木勺轻轻搅拌，从底部向上，以免失去空气。
4. 将烤箱预热至180°C，当你完成混合时，烤箱应该是热的。
5. 将面粉（或面粉和可可粉，如果你想要可可版）分2-3次加入，轻轻搅拌，以免结块。重要的是不要剧烈搅拌，以保持混合物的空气感。
6. 准备模具：用黄油充分涂抹，然后在底部放上烘焙纸，如果需要，也可以在边缘放上。
7. 将混合物倒入模具中。轻轻抹平表面。
8. 将模具放在预热至180°C的烤箱中间层。烘烤40分钟。前15分钟不要打开烤箱门，以免蛋糕下沉。
9. 40分钟后，进行牙签测试：如果牙签从中间出来是干净的，就可以了。
10. 关闭烤箱，但让蛋糕在烤箱中门微开，再冷却30分钟，以便慢慢冷却。这有助于防止蛋糕突然下沉。
11. 当蛋糕完全冷却时，从模具中取出，并撕掉烘焙纸。

为什么我经常做这个食谱

这个蛋糕底是许多糕点的基础。它的质地轻盈，足够高，可以切成2或3片，而且如果使用好的鸡蛋，就不会有无味的感觉。可以提前做好，放在冰箱中保存良好，搭配任何奶油或水果。

建议和变体

建议

使用室温的鸡蛋，打发更容易。
不要省略烤箱中的慢冷却 - 可以防止蛋糕下沉。
如果没有秤，也可以用汤匙，但要满满的，不能平。
替代品

可以根据个人喜好使用橙子、柠檬或朗姆酒香精。
对于没有可可的蛋糕底，只保留10汤匙面粉。
如果没有黄油，可以用油涂抹模具，但黄油有助于增加风味。
变体

加可可：加入2汤匙可可粉，面粉减少到8汤匙。
蛋糕底可以切成用于蛋糕、萨瓦林或卷饼的片，如果在长方形的模具中烘烤。

服务建议

可以搭配任何奶油：香草、巧克力、马斯卡彭。
可以用果汁或简单糖浆浸泡，如果你想要一个更湿润的蛋糕底。

常见问题

1. 蛋糕底太平了，为什么？
通常是因为蛋白没有充分打发，或者在加入面粉后搅拌得太用力。

2. 可以切成多层吗？
可以，如果让它完全冷却，并且有一把长刀，可以切成2或甚至3个圆片。

3. 鸡蛋的味道有多强？
如果使用新鲜鸡蛋，并加入香草或其他香精，鸡蛋的味道不会很突出。

4. 我可以使用红糖或其他类型的甜味剂吗？
红糖可能会稍微改变蛋糕的质地和颜色。不推荐使用其他甜味剂以保持这种质地。

5. 可以冷冻蛋糕底吗？
可以，在完全冷却后，可以用保鲜膜包裹并冷冻2-3周。

营养价值

估算每片10份，不含奶油或糖浆：
卡路里：约160 kcal
蛋白质：4-5 g
脂肪：3-4 g（主要来自鸡蛋）
碳水化合物：30-32 g
这些数值是参考值，根据使用的配料可能会有所不同。

储存和加热

蛋糕底在室温下覆盖保存良好，1-2天，或在冰箱中保存至4天。没有必要加热；最好在室温下或直接从冰箱中使用。如果你冷冻了，放在室温下解冻，不要覆盖，以免潮湿。