芹菜苹果沙拉

第一次我做这个沙拉是出于好奇，因为芹菜看起来有点可怜，大家都说它有多健康。我承认我并没有抱太大期望……我记得那是一个星期日下午，正好想吃点清淡又脆的东西。我开始切所有的材料，心里有点不太相信——但随着我把配料混合在一起，我意识到这变成了我想一遍又一遍吃的东西。第一次失败？我放了太多洋葱，结果不得不再加一个苹果。但正是通过这些错误，我知道了我喜欢这个食谱的地方，以及如何让它符合我的口味，也就是足够新鲜，并且有一点个性，而不仅仅是一堆没有激情的生菜。

快速信息：如果你不是以蜗牛的速度移动，做这个沙拉大约需要20分钟，最多30分钟，如果你用刀切所有东西而没有食物处理器。大约可以做出4份更健康的沙拉（如果你是那种一开始就吃两盘的人，那就是2份）。难度刚好是：“我真不敢相信我到现在还没做过”，所以你不需要会做饭。

我为什么总是做这个沙拉？首先，因为这不仅仅是一个吃蔬菜的借口，它真的很好吃，而且不会让你有“好吧，我又吃了点东西以便检查结果”的感觉。我喜欢把它放进便当盒里，随身携带，味道不会因为隔天而改变，反而更好。而且它在禁食的时候也可以（如果不加酸奶），当我需要一些更饱腹的东西时也可以。而且说实话，考虑到它的快速和便宜，当我想要一些新鲜的东西时，没有必要去做其他复杂的东西。我的孩子们？我不能说他们会高兴得跳起来，但也没有皱眉，所以我觉得这是一个成功的妥协。

配料（适合一个大碗的沙拉，大约4份慷慨的量）：

- 6根芹菜——切成薄片。没必要切得太厚，否则会像棍子一样。
- ½颗新鲜的白卷心菜，不是那种放在冰箱里忘了的，切得尽量细（我用食物处理器，但用刀也可以，只要你有耐心）。
- 1个红洋葱——理想是小到中等大小，切成细条。如果放太多，会有点辣。
- 2个苹果（最好的选择是酸酸的品种，比如格兰尼史密斯），切得尽可能薄。我会立刻用柠檬汁喷洒，否则它们会很快变丑。
- 1个柠檬（用于榨汁，或在上菜时使用）
- 准备调味汁：
- 300克希腊酸奶（或任何天然酸奶，如果你不在乎质地）
- 2-3汤匙特级初榨橄榄油——要好的那种，因为味道很明显
- 盐，胡椒（根据口味，但不要吝啬盐）
- ½个柠檬的汁（剩下的用于苹果）

每种配料的作用，以免你觉得这只是随意的组合：芹菜提供了脆感和那种清新、微辣的味道；卷心菜增加了体积和纤维，并且将所有东西粘在一起；苹果带来酸度和甜味；洋葱则用更“强烈”的味道来平衡（不是必须的，但没有它一切都显得有些温和）；调味汁将它们结合并温和化。盐和柠檬汁绝对不能省，否则会显得平淡。

制作方法（就像我做的一样，包括所有的失败）：

1. 我先处理卷心菜。尽量切得细，或者用食物处理器切。喜欢用一点盐搓揉后放5分钟——这样会变软，更美味。
2. 芹菜——我把它斜切，显得更聪明（我不知道为什么，但感觉味道也会稍微改变）。如果你在意外观，可以去掉底部的粗纤维。
3. 苹果：我把它们洗干净，连皮一起。切成薄片（谁愿意可以用大擦丝器，但我不喜欢——这样会变软）。立刻用柠檬汁喷洒，否则会氧化，看起来不好看。
4. 洋葱——这有点争议。切成细片，有时我会把它放在水中加一点醋浸泡几分钟以去掉辛辣味，有时直接放。取决于我有多急，或者洋葱有多“强”。
5. 把所有蔬菜放进一个大碗里。还不混合。
6. 调味汁：我把酸奶与盐、胡椒、橄榄油和½个柠檬的汁混合。每次都要尝一下，因为酸奶可能会更酸或更温和。如果太稠，我再加一汤匙水或多一点柠檬。你也可以加一点蜂蜜，如果想要对比，但不要太多。
7. 把调味汁倒在蔬菜上，用两大勺好好搅拌。我会看看是否太干（如果是的话，再加1-2汤匙酸奶）。通常，我会把碗放在冰箱里冷藏10分钟再上桌，以便味道融合。
8. 完成，可以上桌了。可以单吃，也可以做配菜。

建议、变化和上菜创意

建议（基于经验）：
- 如果沙拉要放几个小时，不要一开始就放洋葱，因为它会变得味道太重。
- 如果用的是比较旧的卷心菜，可以多放盐，排干液体（否则会太硬）。
- 选择酸苹果，而不是红苹果，否则会太甜。
- 不要吝啬酸奶或橄榄油，否则一切都会变得干涩。

替代品：
- 对于禁食或素食：放弃酸奶，换成植物性酸奶酱，或者用稀释的素食蛋黄酱加一点水和柠檬。
- 无乳糖：普通植物酸奶（豆浆、椰子无香料）。
- 对于对芹菜过敏的人：使用茴香（finocchio）——出奇的好，连苹果一起。
- 苹果可以用梨替代，但不要用香蕉或软水果，因为不适合。

变化：
- 你可以加入南瓜种子或切碎的坚果以增加口感。
- 如果想要更饱腹，可以加一些煮熟或熏制的鸡肉，撕成小块。
- 也可以加葡萄干或蔓越莓，适合想要更“节日”风味的人。
- 有时我会用红卷心菜代替白卷心菜——看起来更好。

上菜：
- 最好冷吃，即使在冰箱里放了一小时后。
- 可以搭配简单的烤肉，或者作为主菜配一片烤面包。
- 当我做完整的菜单时：南瓜奶油汤，这个沙拉，然后是轻食的甜点（水果，别的重的东西）。
- 对于野餐或办公室，把沙拉放在罐子里就好了。

常见问题（真的，我在餐桌上或聊天中收到了这些）：

1. 我可以用普通的芹菜代替芹菜吗？
可以，但口感没有那么脆，有些人可能会觉得味道太重。建议用大擦丝器切，并减少用量，以免掩盖其他味道。

2. 我如何防止苹果氧化？
简单：最后切苹果，并立即喷上柠檬汁。如果你忘了也没关系，不会坏，只是看起来不好。

3. 没有洋葱也好吃吗？
没有洋葱也可以，但会少了那种“感觉”。如果你不能忍受洋葱，可以放一点韭菜或完全不放，但味道会更温和。

4. 什么样的酸奶最合适？
希腊酸奶，浓稠的，质地最好，但任何天然酸奶都可以，甚至1.5%脂肪的，如果你想要更清淡。显然不要用水果酸奶。

5. 可以提前几个小时做吗？
我确实推荐。如果你把它放在冰箱里，味道会更好。不过，苹果最好在上菜前再加，或者至少要好好喷上柠檬汁，以免变黑。

营养价值（大约估算一份，约为食谱的1/4）：大约120-150卡路里，取决于你用多少油和什么酸奶。蛋白质：4-5克（来自酸奶），碳水化合物15-18克（大部分来自苹果和卷心菜），脂肪5-7克（来自油/酸奶）。基本上，它富含纤维、维生素（C、K、A、B族维生素来自蔬菜），矿物质丰富（芹菜中的钾、镁、钼，甚至卷心菜中的叶酸）。这就是我经常做的原因，它不会让你发胖，实际上如果你想要些饱腹但清淡的东西，它真的有帮助。没有面筋，没有鸡蛋，没有添加糖。如果你放了太多油或用脂肪含量高的酸奶，卡路里会增加，但除此之外没有什么好挑剔的。

如何保存和加热？老实说，这不是需要加热的沙拉，冷吃最好。在冰箱里，放在密封容器中，可以保存两天。实际上，放几个小时后会更好——只是苹果必须喷上柠檬汁，否则会变成棕色。如果你觉得底部有液体，只需再混合一下或稍微排干。不建议冷冻——质地会变得不好。如果你放了鸡肉或其他易腐烂的东西，检查不要超过两天。我从来没有留过太久，因为它很快就吃完了。