带有西葫芦和青豆的语言

用南瓜和豆荚做的菜是我一年做几次的那种食物，尤其是在我有新鲜蔬菜或碰到一块好猪舌的时候。这道菜不难，只是一开始需要一点注意，猪舌和蔬菜。我喜欢这个组合，因为它均衡而不油腻，尤其是在夏天或秋天。

快速信息

总时间：大约1小时20分钟
准备时间：30分钟（包括焯水和清洗猪舌）
烹饪时间：50分钟（包括煮猪舌和蔬菜）
份量：4
难度：中等
食谱类型：主菜，家常菜

材料

2个猪舌
2个洋葱
1根大胡萝卜
1个甜椒
3-4瓣大蒜
1罐番茄酱（或冬季蔬菜）
1-2个南瓜
一把豆荚
新鲜香菜
莳萝
盐
胡椒
百里香
3-4汤匙油

制作步骤

1. 将猪舌洗净。放入一锅冷水中，煮10分钟，只需焯水。将其取出放在盘子上，稍微冷却后，趁热剥去表面的薄膜。这个过程在舌头没有完全冷却时最容易。

2. 清洗和切碎蔬菜：洋葱、胡萝卜、甜椒、大蒜。逐一切碎。

3. 在一个大锅中放入3-4汤匙油。当油热时，加入洋葱、胡萝卜、甜椒和大蒜。加一点盐和胡椒粉。中火翻炒，偶尔搅拌，直到洋葱变软，蔬菜上色。

4. 同时处理南瓜。如果使用新鲜南瓜，去皮，切成小块，放入筛网中，上面撒一点盐。让它静置十分钟，直到蔬菜炒熟。如果你有冷冻南瓜，稍后直接使用，无需解冻。

5. 当蔬菜炒好后，倒入罐装番茄，切碎或切成小块。加入切片的清洗好的猪舌。

6. 倒入足够的水以覆盖材料，但不要淹没太多。如果你喜欢，可以加入一根百里香，让一切在中火上煮大约20分钟。猪舌在焯水后不需要长时间煮。

7. 当舌头快煮熟时，加入沥干的南瓜（或冷冻南瓜，直接放入，无需解冻）和豆荚（如果是新鲜的，切成适当的块；如果是冷冻的，直接放入）。搅拌，再煮，直到南瓜和豆荚熟透，但不要煮得太烂。

8. 尝尝盐和胡椒的味道。当所有蔬菜都熟透时，关火。在上面撒上新鲜切碎的莳萝和香菜。

我为什么经常做这个食谱

这是一道用简单但多样化的材料做成的菜。我喜欢它可以根据家里的食材进行调整，味道均衡而不油腻。无论是午餐还是晚餐都很合适。加热后仍然很好吃，蔬菜保持美味。

建议和变体

建议

如果舌头很厚，可以多煮一会儿，以确保易于剥皮和嫩滑。
如果你有新鲜番茄，可以用它们代替罐装番茄，但要确保它们熟透。
在加入南瓜和豆荚之前，尝尝汤底，适量加盐或胡椒。
不要把南瓜切得太小，因为它很快就会变软。

替换

猪舌可以用牛舌替代，但煮的时间会增加。
豆荚可以是绿色或黄色，新鲜或冷冻。
如果没有莳萝或香菜，可以只放其中一种，但新鲜的效果更好。

变体

可以在炒制时添加一些芹菜或香菜根，以获得不同的风味。
如果想要更浓稠的菜肴，可以在最后让酱汁减少。
如果想要更奶油的版本，可以在上菜时加入一勺酸奶油。

上菜建议

热食，最好配一点新鲜面包。
第二天加热也很好。
不需要配菜，但可以和简单的米饭一起食用。

常见问题

1. 我可以用牛舌吗？
可以，但牛舌需要煮更久，至少一个小时，才能变得嫩滑并且容易剥皮。

2. 如果没有新鲜的豆荚怎么办？
可以使用冷冻豆荚，直接放入，无需解冻。

3. 如何知道舌头煮得够不够？
用叉子插入——如果容易插入，舌头就好了。如果还有阻力，再煮几分钟。

4. 我可以添加其他蔬菜吗？
可以，但不要过多，以免掩盖舌头的味道。香菜根或少许芹菜可以，但不是必需的。

5. 如果我只有冷冻南瓜怎么办？
可以，直接放入菜肴中，无需解冻。让它煮至变软，但不要煮得太久，以免变成糊状。

营养价值

每份估计：约230-280卡路里，其中蛋白质20-22克，碳水化合物12-15克，脂肪10-12克。数值取决于油的确切用量和每份舌头的量。猪舌富含蛋白质，含有一定的脂肪，但蔬菜使整体口感轻盈。碳水化合物主要来自蔬菜。

保存和加热

在冰箱中保存良好，盖好，最多可保存2天。可以在小火上直接加热，必要时加一点水以防酱汁减少。不建议冷冻，因为南瓜和豆荚的质地会发生变化。