农家培根土豆炖菜

我已经不记得多少次我把土豆放进炖菜里，却发现没有足够的熏肉——要么是孩子们的三明治里用完了，要么是它神秘消失在冰箱里（可能是爸爸……）。第一次我放了一些熏培根，但我错了，味道太咸了。第二次我用的是那种好吃的肉铺熏肉，从那以后我每次都这样做。这种菜在熏肉在锅里滋滋作响时，香气四溢，厨房里弥漫着浓厚的蒸汽。有时我让洋葱炒得比应有的时间更久，这样它的颜色会更深，但说实话，味道依然很好。

现在，让你们了解一下整个过程需要多长时间：大约一个小时十五分钟，包括切菜和洗菜，四个人吃，五个人的话如果不是大胃王也可以，做这道菜不需要你是大厨——难度大致中等（如果不算切洋葱的难度，因为你知道那双眼睛会流泪）。

配料清单，正如我使用的，我已经称重到克：

500克土豆（大约4个中等大小的土豆）——基础，提供饱腹感，并使菜肴变得奶油般顺滑
500克乡村熏肉（或者熏猪肉胸肉，带有一些脂肪）——增添风味和“酱汁”
2个洋葱（200克）——使酱汁变得甜美浓稠
1根韭菜（约150克）——与洋葱相比，带来不同的香气，我从不省略，因为它更温和
1根芹菜（不太粗，约60克）——带来清新和一点脆感
50毫升油——用于煎炸，不要吝啬，但也不要让它游泳
½茶匙甜椒粉——增添颜色和香气
½茶匙切碎的辣椒（或辣椒片）——根据你对辣味的喜好，可以少放一点
1汤匙番茄酱（或辣椒酱，如果有的话）——将酱汁连接在一起
盐，适量——我在最后加，因为熏肉已经很咸
切碎的新鲜香菜（1小把）——可选，但我加一点，让菜看起来更好更清新

制作步骤，像我每次做的一样，不要害怕，这并不复杂，只需遵循步骤，不要着急：

1. 首先处理所有蔬菜：我剥去土豆皮，将其切成约2厘米的方块（这样可以均匀煮熟，既不要太小以免碎掉，也不要太大以至于无法用勺子舀），剥去洋葱皮，切成不太细的方块，韭菜切成薄片，芹菜切成尽量均匀的条。把它们放在一边，方便随时使用。

2. 将熏肉切成薄片，不要用那种缠着线的火腿，不要仅仅为了熏肉的味道放入熏肉，因为它会变得太硬，对炖菜也不好。我在一个不太大的锅中加热油（也可以用大锅，但不要太深），然后放入熏肉煎至微焦，火候要适中，不要太大，以免烧焦。等它开始略微变脆，大约5-6分钟，释放出它的美味脂肪。

3. 将火调小，加入洋葱、韭菜和芹菜。不断搅拌，以免粘锅。洋葱应该变软，而不是炒焦，大约6-7分钟。你会闻到浓烈的香味，那时就可以放入甜椒粉（如果放得太早，会烧焦，产生苦味）。

4. 加入切好的土豆块，搅拌一分钟，让它们裹上锅里的所有东西。加入番茄酱（或辣椒酱，如前所述）、辣椒，再次搅拌。

5. 倒入水，刚好覆盖蔬菜上方一指的高度——通常大约700毫升，但如果你觉得太多也别慌，土豆还会吸水。我暂时不放盐，留到最后，因为熏肉已经咸了，我不想把菜弄坏。

6. 盖上锅盖（不要盖得太紧，以便蒸汽能逸出），将火调至小，让它煮大约35-40分钟。偶尔搅拌一下，以免底部粘锅。当土豆熟了，但没有变成泥时，关火。

7. 此时尝尝盐——如果需要再调味，别太早。如果你想要更多汤汁，可以再加一点热水，煮沸。最后，加入切碎的新鲜香菜，在菜肴熄火后静置约5分钟，以免失去香气。

8. 通常搭配黄瓜沙拉，简单的，只有盐和一点醋或柠檬汁，因为这与炖菜非常搭。有些人还会加泡菜，各有各的口味。

我经常做这道炖菜，原因非常简单：它快速，不需要任何花哨的东西，能够很好地填饱肚子，家里几乎所有人都喜欢。而且你可以用家里现有的食材做——熏肉很容易找到，土豆也没有人缺少。我从不失手，无论是招待客人，还是孩子们回家时不知道该做什么。它的好处在于第二天也很好吃，而且加热也很快。它的特别之处在于熏肉的烟熏味与土豆的甜味在它们自己的汁液中煮熟的结合。

实用建议、变体和上菜创意

实用建议：
不要一开始就放番茄酱，我犯过几次这样的错误，它会粘锅底，产生苦味。
使用辣椒时要小心，尤其是如果孩子们也吃。如果完全不放也没关系，味道依然很好。也不要一次性放入全部，最好少放一点，最后再根据需要添加。
熏肉：我发现如果熏肉太瘦，酱汁的味道不够浓；如果太油腻，炖菜就会变得油腻。选择一种均衡的，肉与脂肪大约50/50的比例。
土豆：不要选择那种煮时会碎的淀粉土豆，否则你可能会做出一种稠厚的土豆泥，而不是炖菜。
不要忘记偶尔搅拌，尤其是在最后，因为酱汁容易粘锅。

替代和调整：
如果没有韭菜，可以多放一些洋葱，但没有韭菜也可以，只是洋葱的味道会更浓。
对于无肉版本，可以去掉熏肉，代之以两个胡萝卜和一个甜椒，切成方块——会变成非常好的素食菜肴。
如果想要无麸质（对于过敏者），不用更改任何东西——炖菜本身就是不含面粉或其他含麸质的物质。
也可以做得更健康——使用低脂熏肉，或者如果你在意卡路里，甚至可以使用熏火鸡胸肉，但要知道这样就没有了原来的风味。
如果你喜欢更多的酱汁，可以在煮的时候再加水。如果想让它更浓稠，可以在最后多煮一会儿，不加盖。

变体：
有些人用熏辣椒粉代替甜椒粉，味道更浓烈，更质朴，但不要放太多，约一半的量。
最后可以加入一把豌豆，增添颜色和不同的口感。
我曾经尝试过在每份上加一勺酸奶油——完全改变了味道，但如果你喜欢更奶油的口感，那很好。
如果没有香菜，还可以撒上一些莳萝——会有不同的香气，挺有趣的。

上菜：
可以搭配任何酸味沙拉或泡菜，也可以搭配一些新鲜面包，略微烤脆，正好用来“抹”盘子里的酱汁。
也可以搭配一杯干白葡萄酒，或者如果是午餐时间，甚至可以搭配一杯冰柠檬水。
如果想把它变成完整的菜单，可以尝试先来一碗简单的蔬菜汤，然后再搭配卷心菜或黄瓜沙拉作为配菜。

常见问题

1. 我可以用其他种类的肉代替熏肉吗？
可以，也可以用熏培根、香肠或熏香肠，但最后的味道会有所不同。薄切的熏猪肉胸肉是一个接近的选择，只要不要太干。压缩火腿或生熏肉我不推荐，味道不会那么好。

2. 哪种土豆更合适？
红土豆或粉红土豆是最合适的，因为它们不容易碎，保持坚硬，但白土豆也可以，只要不是旧的，否则会变成糊状。

3. 保存多久，如何重新加热？
在冰箱中可以保存2-3天，放在密闭容器中。可以在小火上轻松加热，或者用微波炉加热，如果变得太稠，可以加一勺水。我不推荐冷冻，土豆的质地会改变，变得水汪汪的。

4. 我可以不加油或少加油吗？
可以，你可以将油量减半，但要小心不要让蔬菜粘锅。如果使用较肥的熏肉，甚至可以不加油，熏肉会释放出足够的脂肪。

5. 如果我没有辣椒酱或番茄酱，可以不放吗？
可以，但味道会比较简单，缺乏丰富性。尽量放一点番茄酱或用擦碎的番茄代替，只要不要完全放弃这一部分，因为它对酱汁的帮助很大。

营养价值（大约，四人份）

这一份炖菜大约含有500-550卡路里（具体取决于熏肉的脂肪含量和油的用量）。大约15-18克蛋白质（主要来自肉类），20-25克脂肪（但大部分是来自熏肉的饱和脂肪，因此不要过量），以及约45-50克碳水化合物（大多数来自土豆）。这不是一种超轻的食物，但如果不在晚上吃，也不是很难消化。它含有来自蔬菜的纤维，洋葱、韭菜和香菜的维生素。如果使用更少的脂肪，卡路里数量会大幅减少。对儿童或运动员来说，这顿饭非常合适，能够填饱肚子且富含营养。

如何保存和重新加热

我将其保存在一个有盖的容器中，放在冰箱里，不超过3天。当我加热时，加入一小勺水并搅拌，以免粘锅。微波炉也可以，但在小火上加热更好，这样加热均匀，土豆不会“发皱”。如果你愿意，可以做双份，第二天加热，通常经过一夜的味道结合会更好吃。我不推荐冷冻，因为解冻时土豆会变得水汪汪的，失去风味。如果有剩下的，可以放在面包上，像一种布鲁斯凯塔，虽然听起来奇怪，但至少尝试一次。