特兰西瓦汤

我通常在肉店找到好的熏骨头时，或者想准备一些可以吃几天的丰盛菜肴时，做这道阿尔德莱恩汤。这是一种可以让全家人聚在餐桌上的汤，不需要过多的劝说。食谱并不复杂，只需在步骤上稍加耐心，尤其是在开始时，煮骨头和切菜时。如果有时间，值得为客人做，因为味道鲜明，几乎没有出错的可能，第二天也依然好吃。

快速信息

总时间：大约2小时
准备：30-40分钟（切菜、洗涤、准备蔬菜和酸奶油）
烹饪：1小时-1小时30分钟（取决于骨头和蔬菜的煮熟速度）
份量：6-8份（取决于锅的大小）
难度：中等（尤其是如果你不习惯搅拌酸奶油）
食谱类型：熏骨头和蔬菜阿尔德莱恩汤

材料

4块熏骨头（最好是肉多一些的）
1个大洋葱
1根香菜根
1/2根中等大小的芹菜
2根胡萝卜
1个红甜椒
1个绿甜椒
5-6个适中的土豆
1块蔬菜块
1.5汤匙魔法蔬菜酸奶
1.5汤匙番茄酱
盐
胡椒
油（用于炒，大约2-3汤匙）
醋腌龙蒿（适量，根据口味）
400克20%脂肪的酸奶油

制作步骤

1. 将熏骨头单独放入水中煮，水要没过骨头。让它们煮沸几分钟（10-15分钟），然后取出，冲洗干净，放在一边。煮骨头的水要倒掉。

2. 在一个大锅中，放一点油，加入切成小块的胡萝卜和洋葱。让它们炒几分钟，直到洋葱变得稍微透明，胡萝卜变软。

3. 在炒好的蔬菜上加入大约2升水，然后把之前准备好的熏骨头放入锅中。让一切在中火上煮15-20分钟。

4. 在此期间，清洗并切块香菜根、芹菜、两个甜椒和土豆。在骨头和蔬菜基础煮了15-20分钟后，将这些蔬菜加入锅中。

5. 继续煮，直到所有蔬菜几乎熟透。根据块的大小，大约需要20-25分钟。

6. 当蔬菜快熟时，加入番茄酱、盐和胡椒调味，加入蔬菜块。搅拌均匀，确保一切溶解。

7. 在关火前5分钟，将魔法酸奶和切碎的龙蒿放入汤中。魔法酸奶可以直接溶解，不需要单独准备。

8. 关火后，让锅盖着再静置5分钟。在这段时间里，把酸奶油放入一个锅或大碗中，用木勺稍微打一下，使其变得顺滑。

9. 开始逐渐加入一勺热汤到酸奶油中，每加一勺后不断搅拌。总共加入6-7勺，让酸奶油充分加热和混合。

10. 将混合好的酸奶油倒入锅中的汤中，轻轻搅拌，以免酸奶油分离，确保均匀混合。

为什么我经常做这个食谱

我喜欢它，因为它丰盛，味道鲜明，能保存好几天，而且足够灵活，可以使用手头的蔬菜。如果我做满锅，就能解决几天的午餐，而不觉得吃同样的东西。它适合家人和客人。

建议和变体

建议

如果使用非常咸的熏骨头，请注意后续添加的盐——最后尝尝味道。
如果你希望酸奶油不分离，请确保添加到它上的汤是热的，并且始终搅拌。
如果你不喜欢龙蒿，可以最后在碗里加，而不是直接放入锅中。

替代品

可以用一点醋代替魔法酸奶，但味道会稍有不同。
如果没有土豆，可以用防风根或更多香菜根替代。
如果没有20%脂肪的酸奶油，也可以使用低脂的，但不要一次性倒入，以免分离。

变体

可以根据季节添加或去掉蔬菜。
如果想要汤更“酸”，可以在最后直接在碗里添加额外的魔法酸奶。
为了更丰盛的版本，可以加入熏肉块，而不仅仅是骨头。

上菜建议

热食，配上用盐搓过的红洋葱和少许油，增添风味。
与新鲜面包或薄饼搭配很好。
如果有剩余，第二天可以加一点魔法酸奶或水，以防汤变得太稠。

常见问题

1. 可以不加酸奶油做汤吗？

可以，如果你喜欢清汤，可以跳过酸奶油的步骤。在这种情况下，最后用多一点魔法酸奶或醋调整味道。

2. 可以用其他肉类吗？

也可以用熏肋骨或其他类型的熏骨头。你也可以使用带骨的新鲜肉，但味道不会那么熏。

3. 如果没有魔法酸奶怎么办？

可以用一点醋酸味，但不要一次性加太多，以免破坏味道。逐渐添加并不断尝试。

4. 可以加多少龙蒿？

龙蒿味道较重，所以先从少量切碎的开始。如果想要更浓烈的香气，可以在碗里再加。

5. 可以冷冻汤吗？

不推荐，特别是如果有酸奶油。冷冻后，酸奶油的质地会改变，看起来也不好。

营养价值（估算）

每份（8份中）：约250-300卡路里
蛋白质：8-10克
脂肪：16-18克（取决于骨头的脂肪含量和加入的酸奶油量）
碳水化合物：20-25克（来自蔬菜和酸奶油）
这些值是参考值，取决于骨头、酸奶油和使用的确切蔬菜量。汤相当丰盛，但蛋白质含量并不高。

储存和重新加热

汤在冰箱中保存良好，放在盖好的锅中，可保存2-3天。重新加热时，轻轻搅拌，不要煮得太沸腾，以免酸奶油分离。如果隔了一天后变稠，可以用热水或魔法酸奶稀释。不推荐冷冻，因为酸奶油解冻后质地会改变。