甜奶酪和覆盆子派
奶酪和覆盆子的馅饼
在一个寒冷的早晨，当我想要一些简单的奶酪时，我决定做这个奶酪和覆盆子的馅饼。它不是那种复杂的甜点，但制作起来很简单，通常我冰箱里都有材料。我很高兴不需要去购买特殊的配料。这是我在需要快速又美味的食物时常做的食谱，不会让人头疼。
快速信息
总时间：大约1小时20分钟
准备时间：20分钟
烘焙时间：1小时
份量：10-12片，取决于你切的大小
难度：容易制作，不需要特殊技巧
食谱类型：家常甜点，快速，适合早餐或小吃
材料
- 1包馅饼皮（500克）
- 600克新鲜奶酪
- 3汤匙酸奶油
- 200毫升液态奶油
- 2个鸡蛋 + 2个蛋白
- 3汤匙糖
- 香草（提取物或香草糖）
- 柠檬皮
- 覆盆子（新鲜或冷冻；一部分可以是覆盆子果酱）
- 50克融化的黄油（用于涂抹馅饼皮）
表面涂抹：
- 1个鸡蛋
- 少许酸奶油
- 少许牛奶
- 红糖（用于撒在表面）
制作方法
1. 在一个碗中，将新鲜奶酪与3汤匙糖、酸奶油、液态奶油、蛋黄（将2个蛋白单独放置）、香草和柠檬皮混合。搅拌至均匀，不需要过度打发。
2. 单独打发2个蛋白至硬性发泡，然后轻轻将其加入奶酪混合物中，用宽松的动作搅拌，以保持蓬松。
3. 如果你有覆盆子果酱或简单的覆盆子，请准备好。数量不需要精确，可以根据个人喜好添加。
4. 准备一个适中的烤盘（我使用中等大小的），铺上烘焙纸。展开馅饼皮。放两张皮，涂上融化的黄油，然后再放2-3张皮，再次涂抹。继续这样，直到使用到一半的馅饼皮。
5. 在这层皮上放上奶酪馅料，轻轻抹平。然后放上覆盆子，如果有的话，随意放一些覆盆子果酱块。
6. 用剩下的馅饼皮覆盖整个馅料，仍然以2-3层的方式，每层之间涂抹融化的黄油。最后一层要涂抹足够的黄油。
7. 对于表面：打一个鸡蛋，加入少许酸奶油和少许牛奶。将混合物倒在最后一层皮上，并用刷子或勺子均匀涂抹。撒上红糖。
8. 将馅饼放入预热至180°C的烤箱中，烘烤约1小时。50分钟后检查；皮应该呈金黄色，馅料不再液态。
9. 从烤箱中取出馅饼，让其完全冷却后再切割。冷却后切割会更美观。
10. 最后，如果愿意，可以撒上糖粉。
我为什么经常做这个食谱
它快速且使用常见的材料。不需要高级技巧或特殊工具。奶酪馅与覆盆子的结合，无论是热食还是冷食都很好，并且在冰箱中可以保存几天。
小贴士和变体
小贴士
- 如果使用干馅饼皮，工作时要覆盖，以免变硬。
- 每层皮都要涂抹，否则馅饼会太干。
- 在切割之前，让馅饼充分冷却；否则馅料会流出。
- 不要过量撒红糖，容易快速焦糖化。
替代品
- 如果没有覆盆子，可以使用其他浆果。
- 液态奶油可以用全脂酸奶替代，但最终的质地会有所不同。
- 如果没有黄油，可以用油，但味道会简单一些。
变体
- 可以用小勺放入覆盆子果酱代替覆盆子果酱，只要不要太液态。
- 为了更浓郁的味道，可以在馅料中加入葡萄干，如果你喜欢的话。
- 如果想要无糖版本，可以使用甜味剂，但质地可能会稍有影响。
食用建议
- 冷食，适合作为早餐或餐后甜点。
- 可以轻微加热，使用烤箱或微波炉。
- 如果想要更多的奶油感，可以搭配少许酸奶油。
常见问题
1. 我可以使用颗粒奶酪吗？
可以，但最好先将其沥干，然后通过筛子或搅拌机处理，以获得更细腻的馅料。
2. 馅饼可以冷冻吗？
可以冷冻，但解冻后质地会稍微变软。最好是新鲜食用或在冰箱中保存几天。
3. 如果使用冷冻覆盆子，必须解冻吗？
不一定，可以直接放入冷冻的覆盆子。只是要注意不要在馅料上添加过多的液体。
4. 我可以用自制的馅饼皮代替商店购买的馅饼皮吗？
可以，如果有时间和兴趣，自制的皮更好，只要它们薄并且涂抹充分的黄油。
5. 如何减少食谱中的卡路里？
可以使用低脂酸奶、植物奶油或酸奶，减少糖，并可以避免使用黄油，但味道和质地会略有不同。
营养价值
每片（12片中的一片）估算：
卡路里：约250-300
蛋白质：7-8克
脂肪：14-16克
碳水化合物：25-28克
这些值是估算的，可能会根据奶酪的类型、黄油、酸奶油的确切数量以及你使用的糖或水果的多少而有所不同。
保存和加热
馅饼在冰箱中可以保存2-3天，需盖好。可以冷食或加热几分钟。建议不要保存太久，因为皮会变软。如果放了很多覆盆子或果酱，使用高边的烤盘，以免在烘烤时溢出。
我将奶酪与糖、酸奶油、鲜奶油、蛋黄和香料混合在一起。然后我加入了打发的蛋白。我有一些昨天准备的卷蛋糕做的树莓果冻。在一个铺了烘焙纸的烤盘中，我放了两张酥皮，刷上融化的黄油，然后再加2-3张，继续刷，直到我放置了一半的酥皮。在它们上面，我加入了奶酪馅、树莓和果冻。我用剩下的酥皮覆盖它们，也刷上了黄油。在上面，我打了一个鸡蛋，将其与酸奶油和一点牛奶混合，然后倒在酥皮上。我撒上了红糖，并在180度下烘烤了大约一个小时。我把它冷却后切片，并撒上糖。
成分: 一包酥皮 - 500克，600克甜奶酪，3汤匙酸奶油，200毫升鲜奶油，2个鸡蛋+2个蛋白，3汤匙糖，香草，柠檬皮，覆盆子，50克融化的黄油用于涂抹饼皮。涂抹用：1个鸡蛋，酸奶油，一点牛奶，红糖。
