复活节茄子和西红柿酱 - 保存
成分: 对于1份：-1个茄子-1公斤西红柿或1罐800克的西红柿汁-1个洋葱-3-4瓣大蒜-几片新鲜罗勒叶或½茶匙干罗勒-1茶匙糖-2汤匙柠檬汁-油-盐-胡椒
在冷水流下彻底清洗茄子，确保去除任何杂质。然后，将它们切成小方块，可以根据个人喜好选择去皮或不去皮。用盐撒在茄子块上，以帮助它们释放苦汁。将它们放在一旁至少 30 分钟，以便充分排水。此后，将茄子放入漏网中，以完全排水。
与此同时，准备西红柿。将它们在流动的水下洗净。用刀在茄蒂的对面切一个十字形的切口。然后，将西红柿浸入沸水中 2-3 分钟，以便更容易剥皮。此后，将西红柿转移到装有冷水的碗中，以停止烹饪过程。冷却后，剥去皮，切成两半，去掉种子，切成小方块。
将洋葱和大蒜切碎。在锅中加入茄子块，翻炒 5-7 分钟，不断搅拌以防粘锅。茄子变软后，加入切碎的洋葱和大蒜，继续翻炒 3-4 分钟，直到洋葱变得透明。现在是时候加入之前切好的西红柿了。
根据口味加入盐和胡椒，加入一茶匙糖以平衡西红柿的酸度，并让其在小火上炖煮 25-30 分钟。偶尔搅拌，确保蔬菜均匀烹饪，酱汁减少。在烹饪结束前大约 10 分钟，加入切碎的新鲜罗勒，这将为菜肴增添不可抗拒的香气。最后，检查味道，并根据需要再加一点盐、胡椒和柠檬汁，以增加清新感。
混合物准备好后，准备好罐子，确保它们干净、干燥并稍微加热。将热混合物倒入罐子中，几乎装满。密封罐子并在预热至 150 度的烤箱中消毒 40 分钟。消毒时间到后，关闭烤箱，但让罐子在里面慢慢冷却。现在它们将完美保存以备后用。
给罐子贴上标签，存放在阴凉干燥的地方。这款茄子西红柿罗勒酱的食谱是任何意大利面的美味配菜，也可以用作三明治的馅料或作为各种肉类的配菜。享受这道充满风味和色彩的菜肴，为您的餐桌增添特别的气息！
