姜饼

第一次我尝试用这种方法做姜饼时，几乎把整个厨房都弄得满是焦糖的蒸汽，因为我忘了准备好温水，当我把水倒在焦糖上时，吓得我以为一切都要溢出来。我笑了，收拾了，重复了，从那时起，我每个季节至少会回到这个食谱一次，因为实在太好吃了，味道也太“我们”了，孩子们和大人都喜欢，早上的咖啡和午餐都很搭。

整个过程大约需要两个小时，包括烘烤和上釉，但一定要记得面团需要在冰箱里放几个小时，所以如果你今晚需要它们，就不要开始。大约可以做两个大烤盘，也就是40-60块（具体取决于模具，我没有耐心做小的）。我不会说这很难，但第一次烤也不简单——你需要知道不要害怕焦糖，也不要把姜饼忘在烤箱里。

材料：
3个蛋黄——给面团增添连接性和颜色，不能省略
200克糖用于焦糖——为了那种真正姜饼的味道
100毫升温水——用于熄灭焦糖，避免蒸汽烫到鼻子
200毫升牛奶——帮助混合，使面团更加松软
200克糖（与焦糖不同的）——这不是错误，确实是这么多，不要放太多，否则会太甜
3茶匙（平）肉桂——这是食谱的灵魂，别吝啬
1平匙氨基酸碳酸氢钠——用勺子，而不是茶匙，并确保是新鲜的，不要潮湿
50克猪油（我用猪油，但如果你坚持，也可以用黄油）——给面团独特的松软，不用担心，不会有“腊肉”的味道
面粉适量——我大约需要1公斤，但这也取决于面粉和手法
用于上釉：
3个蛋白
250克糖粉
2包香草糖（大约16克）
1茶匙柠檬汁

制作方法：

1. 首先，将200克糖放入一个底厚的锅中，用中火加热，直到糖融化。偶尔搅拌，以免烧焦，你只想看到它变成棕色，而不是黑色。当糖完全融化后，将锅从火上取下，小心倒入温水（会沸腾，跳跃，但很快就会平静下来）。搅拌并让其冷却——不要把热的倒入面团中，否则一切都会坏掉。

2. 加热牛奶（只要温热即可），并在其中溶解氨基酸碳酸氢钠。会有些奇怪的气味，不用担心，烘烤时会消失。

3. 在一个大碗中，将蛋黄和第二组糖（200克）搅拌，直到手指上不再有颗粒感。加入稍微融化的猪油（不要冷），肉桂和牛奶混合物。用打蛋器或搅拌器搅拌均匀。

4. 当焦糖只是温热（不是热的！）时，将其倒入混合物中，再次搅拌。

5. 现在开始加面粉。先放大约半公斤，搅拌均匀，然后逐渐加入其余的，直到得到一个相对坚硬，但如果手长时间放在里面仍然粘的面团。如果放太多面粉，姜饼会硬得像饼干。最好保持面团稍微粘稠，因为放在冰箱后会变硬。

6. 将面团用保鲜膜包好，放入冰箱至少4-5小时，有时我会忘记到第二天。重要的是要冷却并“结合”，否则会粘在桌子上。

7. 取出面团，放置10-15分钟在室温下，以便能够操作，但不要太久，因为会变软。将其分成两部分，以免一次性处理太多。

8. 在桌子上撒一些面粉，将面团擀成约0.5厘米厚。不要尝试擀得太薄，因为那样不好吃。切割成形状——我用任何能抓住的模具，星星、心形、小杯子，随便什么都可以。

9. 将它们放在铺有烘焙纸或抹了少许油的烤盘上，但要保持间距（因为烘烤时会膨胀）。不要把烤盘填得太满。

10. 烘烤：预热烤箱至低火。我在160°C下烘烤大约6-8分钟，但要注意观察。它们不需要烤得太金黄，只需在边缘稍微呈金色。如果烤得太久，开始时会变硬。

11. 取出后让它们完全冷却后再上釉，否则上釉会瞬间融化并流出。

12. 上釉：用搅拌器将蛋白打发至硬性泡沫，逐渐加入糖粉，同时继续搅拌。当搅拌器无法再搅拌（变得沉重和粘稠）时，加入香草糖和柠檬汁。继续搅拌，直到搅拌均匀，不再流动。

13. 你可以用裱花袋（我用剪掉角的塑料袋或小勺）给它们装饰，或者直接将它们放入上釉中，然后放在烘焙纸上晾干。让它们静置几个小时，偶尔翻转，以免底部潮湿。

就是这样，我的做法。

为什么我经常做这个食谱？因为这根本不是那种干巴巴、没有灵魂的商店姜饼。冷却后，它们看起来很脆，但几个小时后（或到第二天）会变得柔软和松软，即使一开始你会觉得它们像混凝土一样。再加上焦糖和肉桂的香味是任何买来的东西都无法比拟的。它们非常适合打包、作为甜点、在节日托盘上、以及搭配咖啡。做一次后，它们保存得很好，不用担心必须一天内吃完。

建议、变体和上菜创意

建议：
- 不要在肉桂上省钱，否则出来的东西会平淡无味，没有个性。
- 氨基酸碳酸氢钠要新鲜，否则不会膨胀和变松。
- 不要在温热的面团上工作太久，因为会粘到处都是，会让你生气。
- 不要把姜饼在烤箱里放太久。最好在取出时稍微软一点，放置后会变硬并变得松软。
- 如果你想要光滑的上釉，最好让它们在格栅上干燥，而不是直接放在烤盘/纸上。
- 如果你有孩子，让他们来装饰，不必追求完美。

材料替换和适应：
- 猪油：也可以用黄油，但质地会稍微“蛋糕”一点，不会那么松软。谁在禁食，可以尝试人造黄油，但效果不一样。
- 无麸质：使用无麸质面粉，但可能需要更少的量，或者用一点玉米淀粉来补偿。
- 氨基酸碳酸氢钠：不要用泡打粉替代，这不是同样的东西，但如果你没有，可以尝试，效果会不同，不是经典的姜饼。
- 焦糖：如果你害怕做焦糖，可以用商店买的焦糖糖浆，但味道不一样，我觉得。

变体：
- 你可以加入肉豆蔻、姜粉或丁香，如果你喜欢这种香味，但我还是坚持用肉桂。
- 如果愿意，可以直接在面团中加入葡萄干或坚果块，但那样就无法切得那么漂亮了。
- 上釉可以用食用色素来着色，如果你想要给孩子们带来视觉效果。
- 模具可以是任何形状，不一定非得是星星和小树。

上菜：
- 搭配黑茶或苦咖啡，味道极佳。
- 在其他蛋糕的托盘上也很好，不会像其他的那样“流淌”。
- 对于孩子们，我会打包给他们或者当早餐，像饼干一样不会留下碎屑。
- 也可以搭配少许甜奶酪作为快速甜点，但这不是经典的。

常见问题解答

1. 如果我没有氨基酸碳酸氢钠，可以只用小苏打吗？
回答：可以，但质地会有所不同——会更紧实，没有用氨基酸碳酸氢钠做的姜饼那种松软感。氨基酸碳酸氢钠赋予了那种蓬松的结构，气味在烘烤时会消失。

2. 姜饼烘烤后变硬，我是不是做错了什么？
回答：刚开始硬是正常的，但冷却后放在密闭容器中几个小时后会变得松软。如果仍然不松软，可能是面粉放多了，或者烤得太久。

3. 猪油的味道会影响吗？
回答：不会，如果猪油质量好，并且没有放太多。如果用黄油也是可以的，但质地会稍微不同。

4. 我可以冷冻面团吗？
回答：可以，冷冻效果很好，包好保鲜膜，放在冰箱里过夜解冻。解冻后，需要在室温下放一会儿，以便能够操作。

5. 可以不加上釉吗？
回答：当然可以，当我赶时间或不想麻烦时，我也会留它们简单。上釉并不是为了味道，但看起来更好，能让姜饼保持更软。

营养价值（大致）

卡路里？别担心，你不会一次吃两盘的。每块约25克大约有80-100卡路里（由于糖和面粉）。大部分能量来自碳水化合物（糖和面粉），大约75%，其余来自脂肪（猪油或黄油），少量来自蛋白质（蛋黄和一些面粉）。如果你选择不加上釉，减少大约15-20卡路里/块。这个食谱是甜点，而不是“健康零食”，但没有添加剂，如果你在家做，至少知道自己放了什么。饱腹感持久，因为它们密实且丰富——一次不能吃太多。

如何保存和加热

冷却后（如果有上釉），将它们放入金属盒或纸袋中。可以保持7-10天，甚至更久，只要不进水分。不要放在冰箱里，因为会变硬，失去魅力。如果你做得太多并且变干，可以在盒子里放一片苹果——一天后，姜饼会再次变软。我不加热它们，因为这不是面包或蛋糕——但如果你真的想吃热的，可以在微波炉中加热30秒，会变得更软，但不会像新鲜出炉的那样。上釉如果热会融化，所以最好让它们在室温下。