橙子蛋糕

我几次做过这个橙子蛋糕，当我需要一些节日气氛但不复杂的东西时。蛋糕底是可可海绵蛋糕，奶油清爽，基于马斯卡彭奶酪和新鲜橙子。为了上光，我使用少量苦巧克力，只需足够与其余部分形成良好的对比。食谱相当清楚，但在制作奶油和组装时需要耐心。每次我都把蛋糕放在冰箱里过夜；它出来很坚固，不会变软，味道鲜美。

快速信息

总时间：大约2小时+冰箱冷却时间（理想情况下过夜）
准备时间：大约1小时20分钟
烘焙时间：25-35分钟，具体取决于烤箱
份量：12-14片
难度：中等
食谱类型：生日蛋糕或节日蛋糕

配料

蛋糕底：
7个鸡蛋
7汤匙糖
7汤匙面粉
3汤匙可可粉
1茶匙发酵粉

浸泡用：
1杯新鲜橙汁（约200毫升）

奶油：
500毫升液体奶油
500克马斯卡彭奶酪
200克糖粉
3个大橙子
3包明胶
4汤匙细砂糖

上光：
50克苦巧克力
50毫升液体奶油
25克黄油
1/2包明胶

装饰：
物理果（带壳的酸果）
糖心形装饰
少许糖粉

制作方法

1. 准备蛋糕底
将鸡蛋打入一个大碗中，加入糖，用高速搅拌器打至混合物非常蓬松，糖几乎完全溶解。结果应该是浓稠、蓬松的奶油。

将面粉、发酵粉和可可粉过筛。轻轻地将它们融入鸡蛋混合物中，从下往上用刮刀轻轻搅拌，以免失去面糊中的空气。

在蛋糕模具底部铺上烘焙纸（约24厘米直径）。倒入面糊并抹平。

在预热的烤箱中以低至中等火烘烤约25-35分钟。用牙签测试：如果牙签干净，蛋糕底就做好了。取出烤箱，完全冷却。

冷却后，将蛋糕底水平切成两半。

2. 浸泡蛋糕底
榨取橙子，直到得到一杯橙汁（约200毫升）。用勺子或刷子均匀地浸泡蛋糕底的两半，但不要浸泡得太湿。

3. 橙子奶油
将橙子去皮，切成小块，放在筛子中，让汁水流出，否则会在奶油中留下过多液体。

明胶：根据包装说明准备3包。通常，将其浸泡在冷水中，然后在蒸汽浴中融化。在加入奶油之前让其冷却。

用搅拌器打发液体奶油，直到变得坚固，但不要打得太硬（以免变得颗粒状）。在另一个碗中，将马斯卡彭奶酪与糖粉搅拌至光滑的奶油。将打发的奶油分2-3次轻轻地融入马斯卡彭奶酪中。

加入冷却的明胶，快速搅拌几秒钟以均匀分布。加入切好的橙子块，轻轻用刮刀混合。

4. 组装
将第一层蛋糕放在盘子上，放在蛋糕模的环内。用一半的橙汁浸泡。

倒入橙子奶油并抹平。放上第二层蛋糕，并用剩下的橙汁浸泡。

5. 巧克力上光
在小锅中，加入液体奶油、切碎的巧克力和黄油。在小火上不断搅拌，直到所有材料融化并形成均匀的上光。

根据包装说明准备1/2包明胶，让其稍微冷却，然后将其融入温暖的上光（不要太热）。快速搅拌。

将上光倒在蛋糕上，直接倒在第二层蛋糕上。尽量抹平。

6. 装饰和冷却
用物理果、糖心形装饰和少许糖粉装饰。

蛋糕至少要在冰箱中冷却5-6小时，但理想情况下过夜，以便奶油和上光能很好地凝固。

为什么我经常做这个食谱

我喜欢这个食谱，因为配料容易获得，蛋糕即使过了一天也能保持稳定。可以在活动前一天准备，不容易变软或漏水。如果需要，可以轻松地用其他水果进行个性化。

建议和变化

建议

不要跳过橙子奶油的排水，否则会在奶油中留水。
蛋糕底必须完全冷却后才能切和浸泡。
用完新鲜榨取的橙汁，否则会氧化并变苦。
如果奶油或马斯卡彭奶酪不冷，奶油不会变得坚固。
对于上光，请确保在添加明胶时不要太热。

替代品

如果需要，可以用奶油奶酪和少量浓奶油的混合物替代马斯卡彭奶酪，但味道会更酸。
如果没有液体奶油，可以使用植物性奶油。
如果找不到物理果，可以用薄片橙子或其他新鲜水果装饰。

变化

蛋糕底可以不加可可，只用面粉。
奶油也可以用其他水果制作 - 草莓、菠萝、芒果，切成小块并排水。
为了不同的外观，可以将蛋糕以矩形形式组装，并像蛋糕一样切块。

服务建议

蛋糕在冰箱中过夜后切得更好。
适合庆祝生日、节日或任何时候你想要水果甜点。
可以搭配橙子酱或额外的橙子片一起享用。

常见问题

1. 可以提前一天做蛋糕底吗？
可以，蛋糕底可以提前一天烘焙，并在冰箱中保鲜，包裹在保鲜膜中。

2. 我可以用明胶片代替明胶粉吗？
可以，按照包装上的说明等量替换，不改变制作方法。

3. 如果奶油看起来太软怎么办？
检查明胶是否正确浸泡和融化，以及奶油和马斯卡彭奶酪是否冷却。经过几小时的冷藏，奶油应该会变得坚固。

4. 我可以换其他上光吗？
可以省略巧克力上光，或用一层薄薄的橙子果酱替换，以增加风味。

5. 如何将蛋糕切成均匀的片？
我使用一把长的锯齿刀，慢慢做圆形切割，旋转蛋糕边缘，以确保均匀。

营养价值

每份（1/14蛋糕）的估计：
卡路里：370-410 kcal
碳水化合物：37-40克
蛋白质：6-7克
脂肪：21-23克
这些值是近似的，取决于份量的大小和具体使用的成分。

储存和重新加热

蛋糕在冰箱中可以保存2-3天，盖好或放在盒子里。不适合重新加热。简单的蛋糕底可以在组装前单独保存1-2天。蛋糕完成后，不建议冷冻，因为新鲜水果的奶油和蛋糕的质地可能会受到影响。

就这样。这是一个我定期回归的食谱，不是因为它快，而是因为它在蛋糕底、奶油和新鲜橙子味道之间有很好的平衡。