玉米饼

当我开始做家庭饼时，通常是在一个周末的早晨，或者当我想吃一些简单又温暖的食物时，不需要太多麻烦。我已经做过这个食谱很多次，特别是当我想用基本的食材做一些不复杂的东西时。可以用少量油在平底锅上做，也可以直接在烧烤架或炉子上做，具体取决于我想吃什么或有多少时间。通常，我会在擀开后让它们再发酵一下，以便内部更加松软。

快速信息

总时间：大约1小时40分钟（包括发酵时间）
准备时间：15-20分钟
发酵时间：1小时（再加10分钟用于擀开的饼）
烹饪时间：变化，约3-4分钟每个饼
份量：10-12个饼（取决于大小）
难度：简单
食谱类型：早餐，咸或甜的小吃

配料

1公斤面粉
2块酵母（总共约50克）
1茶匙盐
500毫升水（温水）

制作方法

1. 将面粉筛入一个大碗中。在中间做一个凹槽。
2. 将酵母溶解在少量温水中，然后倒入面粉的凹槽中，再加入盐。
3. 开始轻轻搅拌，逐渐加入剩下的温水。用手揉面团，直到均匀且有弹性，大约10分钟。
4. 用干净的毛巾盖住碗，让其在温暖处发酵1小时，或者直到体积翻倍。
5. 发酵后，将面团分成大致相等的块。搓成球状，放在台面上覆盖5-10分钟，准备工作台。
6. 用擀面杖将每块擀开，形成圆形或椭圆形，厚度为一个手指（1-1.5厘米，不要太薄）。
7. 在这一步，让它们在台面上再静置10分钟，覆盖，以便稍微再发酵。
8. 饼可以在烧烤架上烤，或者在油中煎。如果选择在烧烤架或炉子上烤，每面烤2-3分钟，直到表面变成金黄色，内部熟透。煎的时候，用热油，并将其放在吸油纸上。
9. 对于煎的饼，如果我想要甜味，在它们还热的时候撒上糖。

我为什么经常做这个食谱

我喜欢这个食谱，因为它适合任何时间，并且不需要特别的食材。面粉、酵母、水和盐在家里总是有的。饼出来的很扎实，可以单独食用，也可以搭配酱汁的菜肴。我发现它们消失得很快，尤其是热的时候。

建议和变体

建议

如果面粉不够新鲜，筛粉有助于通气和改善最终的质地。
对于发酵，我更喜欢在厨房的温暖、避风的地方。如果太冷，发酵时间会延长。
如果我想要更松软的饼，不要在烹饪前压得太薄。
用油煎的饼会吸油，所以我总是用吸油纸将其取出。
在烧烤时，不要翻转太多次——每边翻一次就可以。

替代品

也可以使用干酵母，约14克替代块酵母。过程保持不变：溶解在温水中，静置几分钟激活。
盐可以根据口味调整。有些人会放多一点，但对我来说，1公斤面粉加1茶匙盐就足够了。

变体

在甜味版本中，煎后在饼还热的时候撒上糖。
如果我想做咸味的，可以不加任何东西，或者在烹饪后在上面撒一些粗盐。
我也尝试过在面团中加入少许油，但在这个食谱中没有规定——不加油也很好。

食用建议

早餐时，热饼可以搭配黄油、果酱或奶酪。
午餐时，可以搭配炖菜、豆类炖菜或豆汤。
甜味的饼可以很好地与糖或少许肉桂粉搭配。
热饼可以直接食用，刚从炉子或油中取出时最好。

常见问题

1. 为什么面团在发酵时不起泡？
通常，问题出在酵母过期或水太热/太冷。我使用新鲜的酵母和温水，而不是热水。

2. 我可以提前一天做面团吗？
可以，但发酵后我会将其放在冰箱中，盖好。早上将其放在室温下恢复，然后继续分割。

3. 饼可以在烤箱中烤吗？
这个食谱不适合烤箱。饼只在烧烤架、炉子或油中煎得好。

4. 如果面团太粘，我该怎么办？
在揉的时候逐渐加入少量面粉，但不要放太多，以免饼变硬。

5. 我可以用矿泉水代替自来水吗？
我没有测试过，但在经典食谱中，自来水就足够了。矿泉水可能会带来小气泡，但我不能保证会显著改变质地。

营养价值

每个饼的估算（从12个饼中，简单版本，不加油或额外糖）：
- 卡路里：约210千卡
- 碳水化合物：43克
- 蛋白质：6克
- 脂肪：少于1克

对于油炸和加糖的版本，卡路里会增加——每个饼可能达到300-350千卡，具体取决于吸收了多少油和使用了多少糖。数值是参考值，因为这取决于烹饪方法和饼的大小。

储存和加热

饼在制作当天最好，热的或室温下。如果剩下的，我会用干净的毛巾包好，放在室温下直到第二天。可以在炉子或烤箱中重新加热，但会稍微变硬。油炸的版本不容易保持质地，尤其是在一天后。

这个食谱不适合长期保存——如果我想保持新鲜，我会做较小的量或在同一天内食用。