带餐具和翅膀的蔬菜汤
今天我从冰箱里拿出了一些被遗忘的肉和鸡翅，因为妈妈一直让我不要扔掉它们，“可以做汤”，所以我决定动手。之前我曾直接把它们放进锅里煮，结果汤出来又浑又淡。现在我不再跳过任何步骤，我知道让它们浸泡一下有多重要，还要单独处理蔬菜。连我家人那些对绿色蔬菜皱眉的人，这次也要求下次再加点香菜。
如果你有时间，这样做大约可以做出8到10份，差不多一个小时多一点，并不复杂，只是洗碗的碗会多，做汤时我总是这样。这个食谱适合当你冰箱里有一堆快要坏掉的蔬菜时，想要不浪费任何东西。不需要太多经验，只要记得最后要多尝尝。
4升锅的材料（大约8份，如果你很饿的话）：
1公斤鸡肉和鸡翅 – 这是基础，汤会很美味，尤其是如果你还有一些脖子或背部
3根胡萝卜 – 提供甜味和颜色，我喜欢多放一点
2根大香菜根 – 增加清新的味道，别省略了
1/2根芹菜 – 不人人都喜欢，但能改变很多风味，即使是一小块
2个中等大小的洋葱 – 切碎，不要炒焦
2个黄色甜椒 – 任何甜椒都可以，我更喜欢黄色的，味道更甜
2个土豆 – 不要太多，以免汤变得太浓
250克冷冻豌豆 – 让汤有点脆脆的口感
250克冷冻绿豆 – 如果夏天有新鲜的也可以
50毫升油 – 让汤稍微轻盈一些，不要太“稀”
500毫升自制番茄酱或一罐切块番茄 – 增加颜色和酸味
大约300毫升酸汤（根据口味） – 注意不要一次性放完
新鲜香菜，适量 – 最后放，不要煮太久
盐和胡椒根据口味
可选：一茶匙蔬菜调料（如果你不介意，有时我会跳过）
酸奶油，搭配食用
辣椒（想要的人可以加，不要让自己的一天变糟）
制作方法（我这样做，不麻烦）：
1. 清洗并切块肉和鸡翅。用冷水冲洗干净，然后放在冷水中浸泡大约20分钟。我不知道为什么，但我觉得汤会更清澈。
2. 同时处理蔬菜：洋葱切小，胡萝卜和香菜根用大擦菜器擦（如果我想要“经典”的做法，就切成小方块）。芹菜也切成小方块。甜椒切成小方块或条，随便怎么快。
3. 在一个4升的锅中，适量加热油。放入切好的蔬菜，煮5-7分钟，轻轻搅拌以避免粘锅。只需稍微软化一下，闻到香味即可。
4. 加入沥干水的肉和鸡翅。和蔬菜混合，让它们在热量中“交朋友”大约10分钟。不要煎，只需翻动几次。
5. 加入温水，直到锅的三分之一，大约1.5升。放盐和胡椒（不要太多，最后可以调整），用小火煮几分钟，撇去浮沫，以免汤里有“斑点”。
6. 当没有泡沫且食材开始出味时，加入豌豆和绿豆。如果是冷冻的，直接放入，如果是新鲜的，先切成小块。
7. 10-15分钟后，加入切成小方块的土豆。检查盐的味道，开始时不要放蔬菜调料，因为酸汤也会增加咸味。
8. 当蔬菜快熟（大约煮了30-35分钟后），加入番茄酱或罐装番茄。我尽量不要放太多，有时放一半的番茄酱，剩下的放切块番茄。
9. 大约5分钟后，尝一下。如果一切都熟了，加入酸汤，直接或单独煮后加入，随你心情。不要一次性放完，我曾经因为不尝就放完而毁了汤。最后放香菜，粗略切碎，让它蒸2-3分钟，然后关火。
10. 最后，如果需要，可以再加一点胡椒，滴一点油，搅拌均匀。取出肉块，剁去骨头，如果有人喜欢完整的，可以再放回去。
我为什么经常做这个
这是处理快要坏掉的蔬菜或分解剩下的骨头和肉的最佳选择。真的没有浪费。这个汤能填饱肚子，适合任何餐食——午餐配自制面包，或者晚餐时想吃点热乎的。对孩子们也很好（去掉骨头，不会有任何问题）。当我不知道该做什么或者有客人突然来时，它总能救我——冰箱里总有东西可以放进汤里。当我加上新鲜的香菜时，味道和任何“商店买的”都无法相比。
实用建议、变化和食用创意
实用建议：
- 不要让肉一开始就煮得太烂，否则会分解，汤会变得浑浊。
- 酸汤要在最后放，不要煮太久，否则会失去酸味。
- 一开始要耐心撇去泡沫，以确保汤清澈。有些人“煮沸”太猛，泡沫留在汤里，这样不好。
- 最后要多尝尝，以免汤太酸或太咸。
- 冷冻蔬菜可以直接放入，不用解冻。
材料替代：
- 如果没有酸汤，可以用柠檬汁或稀释的醋（大约两三汤匙）代替。用柠檬味道更清新，用醋则更酸。
- 如果你是素食者，可以不放肉，增加一大勺油，或者加一些蘑菇或花椰菜增加口感。
- 可以用新鲜番茄替代番茄酱，先用热水烫一下，去皮后切块。
- 如果你要无麸质饮食，去掉蔬菜调料，如果你通常放的话。其他材料不含麸质。
变化：
- 有时我用西葫芦代替绿豆，如果有的话。汤会更清淡。
- 可以加入鹰嘴豆、扁豆或任何其他豆类，增加口感。
- 如果想要更丰富，可以在最后加入一些细面条（但如果汤变浑浊，别生气）。
食用创意：
- 必须配上一勺好的酸奶油，喜欢酸的可以加醋，和辣椒（我总是忘了加，结果在餐桌上后悔）。
- 搭配新鲜面包或玉米饼，取决于你手头有什么。
- 午餐时可以搭配番茄洋葱沙拉或腌黄瓜。
- 一小杯白葡萄酒，家里自酿的如果有，会意外地很好。
常见问题
1. 如果找不到酸汤，我可以用什么？
- 最简单的是用柠檬汁或醋（大约两三汤匙，尝尝看你想要多酸）。有些人也用酸味较重的番茄汁，这样也不错。
2. 我可以用其他蔬菜吗？
- 当然可以。任何你手头有的蔬菜都可以：花椰菜、西葫芦、更多的芹菜，甚至如果你想换口味可以用红薯。只是不要一次性放太多，以免变成杂烩。
3. 可以不放肉吗？
- 当然可以。做法完全一样，只是炒的时候多放点油，使用更多的香菜，这样汤不会太淡。如果想要更有味道，蘑菇也很好。
4. 如何让汤更健康？
- 一开始可以不放油，或者只放一两茶匙。服务时可以不加酸奶油。可以用西葫芦或芹菜根代替土豆。
5. 可以冷冻吗？
- 我有时冷冻过，但要知道，豌豆和绿豆解冻后会变得有点软。最好把汤放在冰箱里，几天内吃完。
营养价值（估算，适合一份大份量）：
每350毫升大约有120-150卡路里，具体取决于你放多少肉和是否加酸奶油。大部分卡路里来自肉和油。脂肪还好，不多，因为鸡肉和鸡翅不是最肥腻的部分。碳水化合物主要来自蔬菜和土豆，蛋白质来自肉和少量的豆类。这个菜肴非常均衡：相对饱腹，脂肪少，如果不多放油的话，纤维丰富（来自胡萝卜、香菜、豆类、豌豆）。在均衡的饮食中非常合适，无论你是否在节食。
如何保存和重新加热
冷却后，可以在冰箱中保存，盖好，最多可保存4天。加热时只加你要吃的量，不要加热整锅，因为它不喜欢被“反复加热”。重新加热时，如果汤变得太浓，可以加一点水，或者加一点酸汤或柠檬汁，以恢复味道。酸奶油只在上桌时加，不要一开始就放，否则会“分离”。如果有客人或想打包带走，第二天也一样好，有时甚至更好，因为味道会融合。我在重新加热之前会再加几片新鲜香菜。
首先，我清洗并按比例准备了餐具和翅膀，然后把它们洗干净，放在冷水中浸泡。接下来，我清洗了洋葱、蔬菜和辣椒，彻底洗净，切成小块，然后和油一起放入一个4升的锅中翻炒。我加入了肉块，让它们和蔬菜一起煎炒了10分钟。我在上面倒入温水，直到锅的约1/3处，加盐和胡椒调味，然后用小火让它煮沸几次。之后，我加入了豆子和豌豆，继续用小火煮，然后加入切成小方块的土豆。我继续煮。在快结束时，我根据想要的酸度加入了番茄酱和酸菜，加入了香芹或香菜调味，然后……汤就做好了。祝你好胃口。想要的人也可以使用酸奶油和不可或缺的辣椒，以满足喜欢的人。可以用罐装切块番茄或番茄酱代替番茄酱。
成分: 1公斤翅膀和腿，3根胡萝卜，2根较大的香菜根，1/2根芹菜，250克冷冻豌豆，250克冷冻绿豆，2个土豆，2个洋葱，香芹叶，1/2肉汤（我用的是自制的），2个黄椒，50毫升油，盐，胡椒，蔬菜调味料，红菜汤。
