阿曼丁
浸泡过的阿曼丁是一种经典甜点，具有深厚的巧克力风味和光泽的翻糖糖霜，唤起我们愉快的童年回忆。这款优雅的甜点非常适合特殊场合，也可以为平常的日子增添一丝快乐。在这个食谱中，我将一步一步指导你制作美味的阿曼丁，拥有浓郁的巧克力味，并提供有用的建议以根据你的喜好进行个性化。
准备时间：30分钟
烘焙时间：25分钟
总时间：55分钟
份量：12份
配料：
阿曼丁底座：
- 4个鸡蛋
- 100克糖
- 100克面粉
- 30克可可粉
- 1茶匙泡打粉
- 50克融化的黄油
糖浆：
- 200毫升水
- 150克糖
- 50毫升朗姆酒（或朗姆酒香精）
巧克力奶油：
- 200克黑巧克力
- 200毫升鲜奶油
- 1汤匙黄油
翻糖糖霜：
- 250克翻糖
- 50毫升水
- 几滴香草精（可选）
说明：
1. 首先准备阿曼丁底座。将烤箱预热至180°C，并用烘焙纸铺好20x30厘米的烤盘。
2. 在一个碗中，将鸡蛋和糖打至蓬松和浅色。获得轻盈的质地对底座至关重要。
3. 在另一个碗中，筛入面粉、可可和泡打粉。将干成分加入蛋混合物中，轻轻用刮刀折叠，以免失去空气。
4. 最后，加入融化的黄油，轻轻搅拌至均匀。将混合物倒入准备好的烤盘中，抹平表面。
5. 在预热的烤箱中烘烤底座25分钟，然后让其在烤盘中完全冷却。
6. 当底座冷却时，准备糖浆。在锅中将水、糖和朗姆酒煮沸，搅拌至糖完全溶解。让糖浆冷却。
7. 对于巧克力奶油，将黑巧克力在水浴中或微波炉中融化，注意不要烧焦。在另一个碗中，将鲜奶油打至坚硬，然后轻轻加入融化的巧克力和黄油。轻轻搅拌至均匀。
8. 当底座冷却后，将其切成方块或长方形。将每块浸入糖浆中，确保它们充分浸泡，以获得丰富湿润的味道。
9. 用巧克力奶油填充每块，使用裱花袋或勺子。将它们放在盘子上，并在冰箱中冷却30分钟，以使奶油凝固。
10. 最后，准备翻糖糖霜。在小锅中，将翻糖与水混合，如果愿意，可以加入几滴香草精。轻轻加热，直到变得流动和均匀。
11. 当糖霜准备好时，将其均匀倒在填充的阿曼丁上，静置凝固。
上菜和变化：
阿曼丁冷食，直接从冰箱中取出。你可以用水果块或刨碎的巧克力装饰它们，使其外观更具吸引力。可以用橙子香精代替朗姆酒，以获得更清新的味道，或者在巧克力奶油中加入磨碎的坚果，以获得酥脆的口感。
这些浸泡过的阿曼丁真的是值得尝试的美味。只需一点耐心和对细节的关注，你就能在家重现老式糕点店的魔力。祝你好胃口！
底座：将蛋白与蛋黄分开。将蛋白与糖打发至泡沫状。在一个小碗中，将蛋黄与油混合，然后加入打发的蛋白中。加入香草精并将面粉混合。加入可可粉和泡打粉。倒入铺有烘焙纸的烤盘中，在185度下烘烤约50分钟。最好用牙签检查一下以防万一。准备好后，将其翻转到冷却架上，放凉。糖浆：取2汤匙糖，在小锅中焦糖化。当焦糖化到足够程度时，加入1杯水，煮沸至溶解。当焦糖化的糖溶解后，将剩余的糖加入糖浆中，再加上朗姆酒精和另外2杯水。奶油：将糖、可可、面粉、淀粉和蛋黄放入小锅中。混合后加入牛奶。用小火煮至浓稠，期间要不断搅拌，以免粘底。当煮好后，观察到奶油已经变得足够浓稠时，关火并放在一旁。让其冷却。将黄油或人造黄油与2汤匙糖粉打发，然后逐渐加入冷却的布丁中，同时用打蛋器搅拌以均匀混合。保留大约5汤匙奶油用于装饰。将底座切成3层。开始：放置第一层并用刷子浸泡。不要用勺子浸泡，以免一侧放入更多糖浆而另一侧放入更少。确保底座既不太干也不太湿。每层大约使用150毫升糖浆。浸泡第一层后，加入剩余奶油的一半（考虑到您保留了一些用于装饰）。重复第二层的操作：150毫升糖浆和剩余奶油。放置第三层并浸泡。放入冰箱冷藏几个小时，或者如果在晚上制作，最好过夜。将烤盘从冰箱中取出，切成所需的块（大或小）。将块放在烘焙纸上并上釉。糖霜：将糖和水煮沸，糖的量是水的两倍，慢火煮至浓稠。然后加入葡萄糖或柠檬汁，融化巧克力并混合这两种成分；它应该是稀的，因为它会很快变硬。给蛋糕表面上釉，让它沿边缘滴落。挤上一小团奶油，然后放入冰箱。20分钟后取出。Amandine的食谱是由Sheherezada在食谱论坛上提出的。随时享用Amandines，享受美味的巧克力蛋糕，但要等糖霜凝固后再食用。
成分: 底座：9个鸡蛋，1 1/2杯糖，1 1/2杯面粉，9汤匙油，香草精，4汤匙可可，1 1/2汤匙泡打粉 糖浆：8汤匙糖，3杯水，一小瓶朗姆酒精 华丽：1/2升牛奶，3个蛋黄，3汤匙面粉，3汤匙玉米淀粉，6汤匙糖，4汤匙可可，150克黄油或人造黄油，2汤匙糖粉 糖霜：10汤匙磨碎的糖，5汤匙柠檬汁或葡萄糖（根据口味），100克巧克力
