柠檬奶油和马斯卡彭蛋糕
我第一次做这个蛋糕是在一个节日之前，当时我想要一些柑橘味的东西，但也想要一种特别的蛋糕底。第一次尝试就很成功，杏仁蛋糕底和柠檬奶油的组合是我们家很快就会吃完的甜点。我养成了在有很多客人或者想为同事准备一些特别的甜点时做这个蛋糕的习惯。
快速信息
总时间：大约2个半小时（包括冷却时间）
准备时间：40-50分钟
烘烤时间：25-30分钟
份数：12-16
难度：中等
适合节日或需要特别甜点的场合的食谱
材料
蛋糕底：
5个蛋白
100克糖
1小撮盐
100克磨碎的杏仁
1个青柠和1个橙的汁
70克青柠糖渍皮
3汤匙面粉
1汤匙泡打粉
柠檬奶油：
200克80%脂肪的黄油
500毫升牛奶
2汤匙面粉
1汤匙淀粉
6汤匙糖
1个柠檬的汁
1瓶柠檬香精
马斯卡彭奶油：
300毫升鲜奶油
250克马斯卡彭奶酪
100克糖粉
装饰：
柠檬皮屑
橙皮屑
制作方法
1. 蛋糕底
1.1. 将蛋白与一小撮盐打发至坚挺。
1.2. 逐渐加入糖，继续搅打直到形成光滑的坚硬蛋白霜。
1.3. 倒入青柠和橙的汁，低速搅拌至混合均匀。
1.4. 在另一个碗中，将面粉、磨碎的杏仁和泡打粉混合。
1.5. 将此混合物轻轻折叠入蛋白霜中，使用刮刀搅拌以保持体积。
1.6. 最后加入糖渍青柠皮，快速搅拌。
1.7. 将混合物倒入铺有烘焙纸的烤盘中。
1.8. 在180°C（预热烤箱）下烘烤约25-30分钟，直到蛋糕底微微金黄且触感坚实。
1.9. 完全冷却后再放上奶油。
2. 柠檬奶油
2.1. 在一个厚底小锅中，将300毫升牛奶和糖加热。
2.2. 另外200毫升牛奶与面粉和淀粉混合，搅拌至无颗粒。
2.3. 当锅中的牛奶煮沸时，倒入面粉和淀粉的混合物。
2.4. 低火持续搅拌，直到变稠如布丁。
2.5. 奶油完全冷却（加入黄油时不可热）。
2.6. 单独将黄油搅打至顺滑，然后逐渐加入冷却的奶油中，低速搅拌。
2.7. 最后根据口味加入柠檬汁和香精。
2.8. 将奶油均匀涂抹在冷却的蛋糕底上，然后将烤盘放入冰箱至少1小时，以便凝固。
3. 马斯卡彭奶油
3.1. 将鲜奶油与糖粉打发至坚挺，但不要过于坚硬。
3.2. 逐渐加入马斯卡彭奶酪，快速搅拌至均匀。
3.3. 在柠檬奶油冷却并在冰箱中凝固后，将奶油涂抹在上面。
4. 装饰
4.1. 用叉子在表面划出线条，增加美观。
4.2. 在表面撒上柠檬皮和橙皮屑。
4.3. 蛋糕在切之前再放入冰箱冷藏1-2小时。
我为什么经常做这个食谱
我喜欢它，因为它有明确的层次，不难切割，并且在冰箱中保存良好。柑橘和马斯卡彭的组合使得甜点清新，即使是含有黄油奶油。它切片漂亮，是可以提前一天准备的蛋糕。
建议和变体
建议
1. 在蛋糕底中，打发蛋白至坚挺，但不要过干。
2. 糖渍皮提供独特的风味，但如果没有，蛋糕依然会很好。
3. 在奶油中加入黄油时，布丁不能热，以免变成颗粒。
4. 对于更简单的装饰，只需撒上柑橘皮屑即可。
替代品
1. 如果找不到青柠糖渍皮，可以用橙皮替代。
2. 杏仁可以用磨碎的核桃替代，但口感会稍微粗糙。
3. 如果没有淀粉，可以在奶油中使用总共3汤匙面粉，但最终口味会略有不同。
变体
1. 如果你喜欢其他香味，可以将柠檬香精换成香草。
2. 在蛋糕底中可以加入柠檬或橙的皮屑以增加风味。
3. 如果不想使用马斯卡彭，可以做一层简单的鲜奶油。
服务建议
1. 用长刀切割，刀刃经过热水浸泡并擦干。
2. 适合搭配咖啡或作为轻餐后的甜点。
常见问题
1. 可以用全蛋做蛋糕底吗？
不可以，蛋糕底只有用蛋白才能蓬松轻盈，使用全蛋会变得太厚重。
2. 可以用低脂黄油做柠檬奶油吗？
最好使用80%脂肪的黄油，以免奶油分离或过于稀薄。
3. 如果没有马斯卡彭，可以用什么替代？
可以用打发的鲜奶油或细腻的奶酪，但口感和味道会有所不同。
4. 蛋糕可以冷冻吗？
不推荐，含有黄油和马斯卡彭的奶油层在解冻后不会保持原有的质感。
5. 如果没有柑橘皮，可以用什么装饰？
可以用烤过的杏仁片或少许刨碎的白巧克力。
营养价值
每份（14份）的估算：
卡路里：约340 kcal
蛋白质：5克
脂肪：21克
碳水化合物：30克
这些数值仅供参考，因为会根据份量和材料类型（例如，鲜奶油的脂肪含量或实际使用的糖量）有所不同。
保存和加热
在冰箱中保存，盖好，最多可保存3天。由于是奶油蛋糕，不要加热，但可以在食用前放置10-15分钟在室温下，以获得更好的口感。如果放置太久未盖，顶部奶油会在边缘干燥。
底座：我们用一撮盐打发蛋白，然后加入糖，继续打发，直到蛋白在打蛋器上保持良好。加入柠檬汁和橙汁，继续打发，直到混合均匀。单独将面粉与磨碎的杏仁和发酵粉混合，然后将其也加入蛋白霜中。最后，加入糖渍青柠皮。将得到的面糊放入铺有烘焙纸的烤盘中。对于柠檬奶油：在双底锅中将300毫升牛奶与糖煮沸。将剩余的200毫升牛奶与面粉和淀粉混合。当牛奶开始沸腾时，加入与面粉混合的牛奶，并用打蛋器搅拌以避免结块并防止粘锅底。让看起来像布丁的奶油冷却。将黄油打发至蓬松，然后逐渐加入煮好的奶油。最后，根据口味添加香精和柠檬汁。将黄油奶油涂抹在冷却的底座上，放入冰箱冷藏1小时。对于马斯卡彭奶油：将鲜奶油与糖打发，当它在打蛋器上保持时，逐渐加入马斯卡彭。马斯卡彭奶油放在黄油奶油上，在冰箱冷藏后即可。最后，用叉子划线，擦上柠檬和橙皮。冷藏1-2小时后再上桌。祝您好胃口！！
成分: 底部：5个蛋白，100克糖，一撮盐，100克磨碎的杏仁，1个青柠和1个橙子的汁，70克糖渍青柠皮，3汤匙面粉，1汤匙泡打粉。柠檬奶油：200克80%脂肪的黄油，500毫升牛奶，2汤匙面粉+1汤匙玉米淀粉，6汤匙糖，1个柠檬的汁，1瓶柠檬精华。马斯卡彭奶油：300毫升鲜奶油，1盒250克马斯卡彭，100克糖粉。装饰：柠檬和橙子的擦皮。
