牛肉沙拉
牛肉沙拉是我几乎在每个节日或需要为多位客人准备丰盛餐点时都会做的食谱之一。这道菜一点也不复杂，但需要一些耐心来煮蔬菜和切成小方块。我发现当我不急于任何步骤，并确保每种配料都充分沥干和冷却时，它的味道最好。这是一种总是在大碗中制作的沙拉。
快速信息
总时间：约2小时
准备时间：40分钟（切割、沥干、混合）
烹饪时间：1小时-1小时15分钟（取决于蔬菜和肉类煮熟的速度）
份量：10-12，取决于数量
难度：简单-中等
食谱类型：冷盘，适合节日或家庭聚餐
配料
沙拉底料：
- 3-4只鸡腿
- 4-5根胡萝卜（或根据个人喜好）
- 1根大欧防风根
- 2罐小豌豆（2 x 280g，沥干液体）
- 5-6个土豆
- 6-8根腌黄瓜（根据口味，不要太大）
蛋黄酱：
- 4个蛋黄
- 5汤匙满满的芥末
- 油（根据蛋黄酱的需求，通常约350-400毫升）
- 盐
最后根据口味加盐和胡椒调味。
制作方法
1. 将鸡腿在加少许盐的水中煮，火候适中。开始时撇去泡沫。煮至熟透，大约40-50分钟。
2. 胡萝卜和欧防风根在另一个锅中单独煮，同样在加少许盐的水中，直到叉子能轻松插入。根据块的大小，这大约需要25-35分钟。
3. 土豆提前去皮，在胡萝卜和欧防风根煮的水中煮。这样，土豆也能吸收一些香味。土豆煮至柔软，但要保持坚挺（否则沙拉会太软）。
4. 当蔬菜煮熟后，捞出沥干，完全冷却。如果蔬菜在切割时太热，会被压碎。
5. 将胡萝卜、欧防风根和土豆切成尽量均匀的小方块，放入一个大碗中。
6. 当鸡腿冷却后，去骨并将肉切成小方块，放在蔬菜上。
7. 将腌黄瓜切碎，放在筛子中沥干或用吸水纸吸干。如果没有充分沥干，沙拉会变得太稀。
8. 将罐装豌豆沥干，加入碗中。
9. 在一个大碗中混合所有配料。根据口味加盐和胡椒。
10. 对于蛋黄酱，分离蛋黄并与盐和芥末混合搅拌。开始时逐渐倒入油，持续朝一个方向搅拌。如果看起来太稠，可以再加一点芥末或一汤匙热水。
11. 当蛋黄酱准备好后，将其放在切好的配料上，混合沙拉。如果想要最后装饰，可以保留一些蛋黄酱。
为什么我经常做这个食谱
因为它实用且饱腹，冰箱里保存良好，可以提前一天做好。适合在聚会上或大餐时享用。适合任何季节，并且可以根据家里的材料轻松调整。
建议和变体
建议
- 尽量均匀切割蔬菜和肉类有助于最终的口感。
- 为了让沙拉不那么水分，混合之前将所有配料充分沥干。
- 如果有时间，至少在上桌前将沙拉冷藏两小时 - 味道融合得更好。
替代品
- 鸡肉可以换成煮熟的牛肉，经典版本。
- 如果不是所有人都喜欢，可以省略豌豆，或者放少一点。
- 欧防风根可以用芹菜根替代，如果想要略微不同的味道。
变体
- 为了增加酸味，可以再加几块腌黄瓜。
- 如果不想自己做蛋黄酱，可以使用商店里买的，尽管味道有明显差异。
上菜建议
- 可以用薄片胡萝卜或煮豌豆装饰，或者用腌黄瓜片装饰。
- 冷藏后直接食用。
- 可以放在盘子上，用勺子分装，或者用模具装盘以获得更整齐的外观。
常见问题
1. 我可以用火鸡肉代替鸡肉吗？
可以，煮熟的火鸡肉也很好，给沙拉带来略微不同但愉快的味道。
2. 如果没有欧防风根，我可以省略吗？
可以，沙拉没有欧防风根也很好，虽然增加了香味。可以多放一些胡萝卜或一点芹菜根。
3. 可以不放蛋黄酱做牛肉沙拉吗？
可以尝试用奶油酸奶和少量芥末混合，但不会有经典的口感和味道。
4. 为什么要将腌黄瓜沥干？
因为它们会给沙拉添加很多水分，最后可能会变得太软甚至太稀。
5. 可以放其他煮熟的蔬菜吗？
可以，放你喜欢的蔬菜，但经典食谱仍然简单：胡萝卜、土豆、欧防风根、豌豆、腌黄瓜和肉类。
营养价值
每份中等份量（约200克）估计：210-250卡路里，蛋白质9-12克（取决于肉量），脂肪13-16克（来自蛋黄酱和肉类），碳水化合物17-22克（来自土豆、蔬菜、豌豆）。这些值是近似的，可能因数量和使用的配料类型而有所不同。
储存和加热
牛肉沙拉在冰箱中保存，盖好，最多可存放3天。不加热 - 冷食。重要的是要盖好，否则会吸收冰箱中其他食物的气味。如果使用了生鸡蛋制作的自制蛋黄酱，则不应将沙拉保存超过48小时。
成分: 一些鸡腿（根据喜好），欧洲防风根，2罐280克的豌豆，无液体，小豆子，土豆，腌黄瓜。蛋黄酱：4个蛋黄，5汤匙芥末，油，盐。
