榛子酱和核桃的巴克拉瓦
我记得第一次做这个组合的时候。那天晚上，几个朋友来我们家，我想做点甜的东西，但不是那种传统的面包店甜点，而是快速的，带有薄饼的。冰箱里有一盒快用完的Nutella，还有一包被遗忘的薄饼皮（典型的情况）。于是，我就想着“看看会有什么结果”，即兴做了这个Nutella核桃巴克拉瓦。厨房一片混乱，但这是我做过的最奇怪、最好吃的巴克拉瓦。第一次我把糖浆烧焦了，因为我聊得太投入，忘了火，但我重新做了一遍，这个组合让我着迷。从那以后我不断尝试，做了一些小调整，直到找到一个让我满意的版本。不要期待什么杂志封面的美感，但味道正好，尤其适合那些想吃正宗甜点的人。
让我快速告诉你几件有用的事情。如果你动作快，不在每个步骤之间阅读小说（像我有时那样），大约一个小时到一个小时十五分钟就能做好，包括清理。份量大约是16块，不是薄片。如果你的烤箱比较旧，火力不均匀，可以在最后加5分钟。其实不难，但要注意不要把薄饼烤得太干，也不要跳过烤核桃的步骤。
为什么我会这么频繁地做这个？很简单：当你有客人，想给人留下好印象而又不想费力做复杂的甜点时，这个绝对能帮你。再说，它第二天也很好，甚至更好——我相信每个人都喜欢这种酥脆、黄油、巧克力和香甜糖浆的组合。核桃增加了口感，Nutella让一切变得现代（说实话——我们都对它有种特殊的偏爱），而杏仁蜜糖浆则将它们完美结合。如果你不喜欢太甜，可以调整糖浆。对我来说，第三天很少剩下，因为它特别好吃，尤其是搭配咖啡。早餐也不错，别笑——我尝试过搭配希腊酸奶。
材料——正好能做出应有的效果，适合一个标准烤盘（大约28x38厘米），也就是16块丰盛的份量。看看你需要什么，为什么：
1包薄饼皮——大约400克（用于将一切结合在一起；如果太厚，会变干；如果太薄，要小心不要在涂抹时撕裂）
1包黄油（200克，全部融化，但不要全部倒，免得巴克拉瓦漂浮；我用大约180克；黄油是薄饼的基础，使其酥脆和金黄）
1盒Nutella（350克，大约需要三分之四——如果全放，会对我来说有点太甜，但你可以根据自己的口味调整）
300克核桃仁（烤熟并压碎到你喜欢的细度——提供酥脆感和基础香气）
糖浆：1升水，150克糖（我把200克减少了，因为太甜不合我的口味），200克蜂蜜（蜂蜜增添香气并将一切结合），1瓶杏仁精（不要跳过，没有它就缺少那种“感觉”）
这些是基本材料。没什么复杂的，但要确保薄饼是新鲜的（不要干燥，否则会撕裂，最后只剩下烤盘里的甜点）。
现在，让我一步一步地讲讲我是怎么做的，包括我在过程中遇到的小麻烦。
1. 从核桃开始。把烤箱预热到170°C，把核桃放在烤盘上，不加油或纸，直接放。大约烤7-8分钟，直到闻到清晰的烤核桃香味——不要离开它们，因为它们很快就会烧焦（我因此损失了很多核桃）。取出后，放置两分钟冷却，然后放进干净的毛巾里，搓掉外皮（不是全部，但尽量多去掉）。压碎核桃——我喜欢留得大一点，不要成粉末。放在袋子里，用擀面杖压几下，不用麻烦用食品处理器。准备好后，放在一旁。
2. 接下来是Nutella的混合物。由于我很固执，从来没有用过搅拌机——我用刮刀，把Nutella放在碗里，趁它还软的时候，倒在压碎的核桃上。充分搅拌，但不要搅拌太多，以免变成糊状。它需要足够浓稠，以便在涂抹到薄饼上时不会流动，但也不能太硬。如果太硬（尤其是冬天），可以把碗放在蒸汽上几秒钟，但不要让它变成液体！对于想要更细腻的混合物的人，可以加一点鲜奶油（我不加，但这是个选择）。
3. 融化黄油，但不要让它冒烟。如果把过热的黄油倒在薄饼上，会产生孔洞。把它倒入杯子里，放置3-4分钟冷却。
4. 现在是麻烦但又愉快的部分：薄饼，涂抹，混合物，再来一层薄饼。我在使用前从冰箱拿出薄饼（否则会干燥并撕裂）。用一点融化的黄油涂抹烤盘——这非常重要，否则会粘。然后放第一层薄饼。有时我会因为它们干得太快而感到烦恼，所以把放在一旁的薄饼用稍微湿润的毛巾覆盖。大约放4-5层薄饼，每层都涂上黄油。然后放第一半Nutella核桃混合物——轻轻涂抹，不要用力拉扯，因为如果撕裂薄饼，馅料就会漏到烤盘里。再来4-5层薄饼，每层都涂上黄油。剩下的混合物同样放在上面。最后的薄饼（再来4-5层，视厚度而定），每层都涂上黄油，最后在上面涂上剩余的黄油。如果愿意，可以在上面撒一点红糖——这样看起来更好。
5. 切割——不仅仅是为了美观，还是必要的，否则糖浆无法渗透。用一把非常锋利的刀直接在烤盘里切成方块或菱形，大小随你喜欢。我切成16块，因为我觉得这个大小刚好。
6. 把烤盘放入预热至180°C的烤箱中，放在中间的烤架上。前20分钟不要打开门，因为薄饼会下沉。25分钟时第一次查看——应该是金黄色，而不是深棕色。根据烤箱的不同，可能需要25到35分钟。如果发现上面烤得太快而下面还没熟，可以在最后几分钟放一张烘焙纸在上面。
7. 当巴克拉瓦在烤箱里时，准备糖浆——这里不需要急。在一个大锅里，放入1升水和150克糖。用中火加热，直到糖完全溶解并开始煮沸。再煮8-10分钟，不要超过，以免变成焦糖。把锅从火上拿开，加入杏仁精和蜂蜜，持续搅拌，但要小心，蜂蜜不能煮沸。如果太早放蜂蜜，它会失去香气，产生泡沫。
8. 当巴克拉瓦烤得漂亮金黄时，取出烤盘，放置2-3分钟，然后用勺子慢慢将糖浆倒在整个表面，特别是在切口处。重要的是巴克拉瓦要热，糖浆要在室温下（反过来不行），否则薄饼会变软，或者反而会变干。然后把烤盘再次放入关闭但仍然热的烤箱，门微微打开，再放10分钟。
9. 取出后至少冷却一个小时（如果你能忍耐的话），然后用宽刮刀将块取出，放在盘子或托盘上，如果我想要点花样，可以在上面撒一些碎核桃。
实用建议、变体和上菜想法
实用建议：
不要跳过烤核桃的步骤——如果用生核桃，味道会完全不同。
确保每层薄饼都涂抹，否则会干燥，倒糖浆时会粘在一起而不是分开。
不要把蜂蜜和糖浆一起煮——香气会消失，糖浆的质地会变得奇怪。
巴克拉瓦在冷藏6-8小时后会更好，不要立刻吃，尽管诱惑很大。
如果想要更“轻”（即不那么油腻），可以减半黄油的量，但薄饼会更脆，不会软。
切割时要小心——刀不锋利会造成灾难，整块会碎掉。
不要一次性倒入所有糖浆，否则底部可能会“淹没”，变得太湿。
替代和调整：
黄油可以用澄清黄油或椰子油替代（适合乳糖不耐受者），但味道会有所不同。
经典的薄饼皮不能完全替代，但我尝试过无麸质的薄饼——需要涂得更好，否则会裂开并吸收太多糖浆，但对于有不耐受的人来说可以接受。
核桃可以换成榛子、杏仁或开心果，甚至混合——会有不同的香气，但效果一样。
Nutella可以换成任何巧克力涂抹酱（不含乳制品或植物奶的素食者），但要注意质地——要可涂抹，而不是硬的。
糖浆中的糖可以减少，甚至完全用红糖或蜂蜜替代，但那样会略带苦味。
对于健康饮食，可以减少黄油和糖，但巴克拉瓦的酥脆感会下降。无麸质的最难，但可以找到专门的薄饼。
杏仁精是可选的，如果你喜欢，也可以用香草或橙子，但用杏仁是最合适的。
变体：
可以在糖浆中加入肉桂或豆蔻，增加异国情调的香气（我不加，但我知道有些人这样做）。
混合物中可以加入一些橙皮屑，如果你想要更清新的口感。
可以尝试加入白巧克力的组合，但要适量，因为很快就会变得太甜。
对于想要更丰富的人，可以在层之间撒入葡萄干或干果——我尝试过，但没有成功，但有人说这样很好。
上菜想法：
我喜欢直接从冰箱里冷食，旁边配上一杯浓咖啡。有些人喜欢搭配茶，但我觉得早餐也不错，旁边加一点希腊酸奶，如果你想早上不觉得在吃甜点。对于节日的拼盘，如果在上面撒一些切碎的开心果或糖粉，看起来很好，但老实说，这并不是必须的。
常见问题（甚至是从晚上11点给我打电话的朋友问的）：
1. 我可以用自制的薄饼吗？可以，但必须擀得非常薄，并且要时刻保持覆盖，否则会干燥，导致一切变得坚硬。而且，制作时间更长，付出的努力也不同。
2. 可以不放核桃吗？理论上可以，但会失去所有的口感——可以用其他类型的坚果替代：榛子、杏仁、开心果、混合。如果没有任何脆的东西，出来的就是巧克力派。
3. 如果巴克拉瓦太软或太干，我该怎么办？如果太软，可能是你倒入了太多糖浆，或者最后在烤箱里放的时间太短。如果太干，要么是你没有涂抹足够的薄饼，要么是糖浆不够，或者在烘烤后浸泡的时间太短。
4. 在冰箱里能保存多久？在我这里，覆盖保鲜膜的情况下，可以保存4-5天。甚至我觉得第二天和第三天更好，因为糖浆已经渗透到所有层中。如果你觉得变得太硬，可以在吃之前放在室温下20分钟。
5. 我可以冷冻巴克拉瓦吗？我尝试过两次——可以，但解冻后质地会稍有变化，变得更湿润。最好在放糖浆之前冷冻，然后在解冻后再加糖浆。
6. 我可以用其他类型的涂抹酱替代Nutella吗？可以，任何涂抹酱都可以，包括一些素食者的选择或含有更多坚果的涂抹酱，但要注意质地——如果太液体，会流出并破坏层次。
营养价值（大致让你不至于惊慌，但也不要吃掉整个烤盘）：
一块（如果把烤盘分成16块）大约有350-400卡路里，所以这并不是减肥甜点，但也不是炸弹，如果不过量的话。每块大约含有45克碳水化合物（由于薄饼和蜂蜜），17-20克脂肪（来自黄油、Nutella、核桃），4-5克蛋白质（来自坚果和面粉）。它的糖和脂肪含量相对较高，但这正是它那种美妙的质地和饱腹感的原因。好处是核桃提供了一些Omega-3和纤维，如果你愿意，可以稍微减少糖浆和黄油的用量。对于注重身材的人来说，每周吃两块小的还是合理的。虽然不适合每天吃，但我认为在特殊场合是可以的。
如何储存和重新加热：
我把它放在冰箱里，用保鲜盒或保鲜膜覆盖，以免吸收气味。可以保存4-5天，不会坏，只是薄饼会随着时间变得更软（老实说我喜欢这样）。如果你想重新加热，可以把一份放进微波炉加热10-15秒，不要超过，否则会变得太软。对于喜欢“酥脆”的人，可以在120°C的烤箱里加热5分钟，但要小心不要烤干。在温度超过25°C的高温下，不要让它在外面过夜，因为它可能会变得更快坏掉，尤其是含有那么多的黄油和核桃。如果你做了太多，可以将块分开冷冻，没有糖浆的，如前所述，然后在想吃的时候解冻并加上新鲜的糖浆（或者用一点温水融化的蜂蜜）。
这就是——Nutella和核桃巴克拉瓦的故事，我不断调整的配方，它总能让我摆脱对甜食的渴望。如果你还有其他问题，请在评论中留言（开玩笑，我知道大家还是会打电话给我，问如何处理薄饼）。
首先，我准备奶油：核桃仁在烤箱中稍微烤一下。用擀面杖将烤过的核桃仁压碎。将核桃仁与Nutella巧克力奶油混合。将酥皮刷上黄油，然后在酥皮之间均匀涂抹奶油。将装有巴克拉瓦的烤盘放入烤箱中，烘烤约20-30分钟。与此同时，我们准备糖浆：将水、糖和杏仁精煮沸。水煮沸后，关闭炉火，持续搅拌加入蜂蜜。巴克拉瓦微微变金色时，将糖浆倒在上面。关闭烤箱，让巴克拉瓦在烤箱中稍微待一会儿，以便吸收糖浆。稍微冷却后，切成片，漂亮地放在盘子或平盘上。
成分: 1包酥皮，1包黄油，1罐Nutella，300克核桃仁，200克蜂蜜，1升水，150克糖，1瓶杏仁精。
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