野味腌料
成分: 对于1公斤肉：腌料的准备材料包括：-200毫升水 -200毫升干红酒（半干） -5汤匙葡萄酒醋 -1个洋葱 -1根胡萝卜 -1片芹菜根（小指厚） -5-6瓣大蒜 -1片月桂叶 -1枝百里香 -5颗黑胡椒 -20克盐 对于1升腌制液，使用：-300毫升醋 -200毫升酒 -500毫升水 -10颗胡椒 -2片月桂叶 -1根较大的胡萝卜 -1小根芹菜 -1头大蒜 -1枝百里香 -盐
为了准备美味和芳香的猎肉，让我们专注于一个腌制过程，这将把肉转变为真正的美味。我们首先准备蔬菜，将其切成薄片，也称为圆片。它们必须均匀，以便均匀烹饪并将其香气留在腌料中。在一个大锅中，我们与去皮的大蒜一起把水煮沸，这将添加一种强烈但微妙的风味。
我们还添加其余的香料，这可能包括月桂叶、整粒黑胡椒、香料或甚至特定于我们个人口味的香料。水开始煮沸后，我们加入白葡萄酒，这是一种将饮料丰富复杂风味的成分，并加入醋，这将提供令人愉悦的酸度，从而平衡最终的味道。不要忘记加入盐，这将帮助提取蔬菜中的汁液，从而增强风味。
重要的是不要让蔬菜煮得太久；理想情况下，它们应该只煮几分钟，直到变得稍微柔软，但不完全煮熟。这将使蔬菜保持其脆嫩的质地，并在腌料中留下香气。在这个过程中，我们让蔬菜冷却，然后将其倒在猎肉上。
腌制对于获得嫩滑和美味的肉至关重要。我们制作的腌料应该具有酸味，正是为了分解肉的纤维。建议将肉腌制至少24小时，但最好是2-3天，以便让风味完美融合。如果我们发现肉没有完全被液体覆盖，我们可以使用重物将其保持在水下。或者，我们可以准备一份额外的腌料，以确保每块肉都充分浸泡。
腌制的容器应保持在适当的温度；低温可能会妨碍腌制过程。腌制时间因猎物类型而异；例如，鹿肉需要大约8天才能正确腌制，而兔子可以放置2-3天。如果您愿意，兔子在清洗和切成块后，也可以新鲜准备，浸泡在稀释的醋和水溶液中几个小时。
一个重要的方面是，猎物最好在木制或搪瓷容器中腌制，从而避免不必要的化学反应。腌制不仅有助于去除特定的气味，而且还使肉变得更加嫩滑，将其纤维状和坚硬的质地转变为更柔软和愉快的口感。由于使用的香料，猎肉将获得独特的味道，充满深度和风味，完美适合与亲人共享。
