"Labaneh" 配绿香菜和辣椒

用香菜和辣椒的Labaneh - 一道清爽芳香的美味

准备时间：10分钟
排水时间：10-12小时
总时间：10-12小时（大部分时间是等待）
份量：6

介绍

传统的烹饪充满了宝藏，而Labaneh无疑是其中之一。这道香菜和辣椒的Labaneh食谱是一个绝佳的选择，适合作为新鲜、轻盈和健康的开胃菜，可以与温暖的饼或新鲜的蔬菜一起享用。Labaneh是一种浓缩酸奶，具有奶油般的质地和美味的味道，是为你的餐点增添风味的理想选择。

Labaneh的历史令人着迷，深深扎根于许多文化的烹饪传统中。这个菜肴历来是保存酸奶的一种方式，将其转变为一种多用途且美味的成分。如今，Labaneh不仅因其风味而受到赞赏，还因其营养益处而受到重视。它富含蛋白质、钙和益生菌，是健康饮食的绝佳选择。

成分

- 2升新鲜巴氏杀菌牛奶（最好使用全脂牛奶以获得更奶油的质地）
- 3汤匙天然酸奶（确保是活性文化的酸奶）
- 1汤匙盐
- 橄榄油（用于上菜）
- 一块纱布（用于排水Labaneh）
- 1汤匙切碎的辣椒（增加辛辣味）
- 2汤匙切碎的新鲜香菜叶（增添清新感）
- 1茶匙烤芝麻（增加脆感）

酸奶的制作（Laban）

1. 首先加热牛奶。将2升牛奶倒入锅中，用小火加热。偶尔搅拌以防止粘锅。牛奶在开始煮沸时准备好，但不要让其煮得太猛，因为这可能会影响酸奶的最终质地。

2. 一旦牛奶达到沸腾点，离火并让其稍微冷却。理想情况下，温度应达到大约40-45°C，即触感温暖，但不热。

3. 在一个小碗中，将4汤匙温牛奶与3汤匙酸奶混合。这个步骤对于均匀混合酸奶并促进发酵非常重要。

4. 将酸奶混合物加入剩余的牛奶中，用刮刀或打蛋器充分搅拌。确保没有酸奶的块状物，因为这些会影响最终的质地。

5. 将混合物转移到一个玻璃或陶罐中，盖上盖子，用一条温暖的毯子包裹。让它发酵6-8小时。你可以通过轻轻触摸来检查酸奶是否准备好 - 应该是坚固的，不再流动。

制作Labaneh

1. 一旦酸奶发酵并变稠，就该将其转变为Labaneh。将酸奶放入碗中，加入盐。充分搅拌以均匀分布。

2. 取一块纱布，将酸奶混合物放在中间。收紧材料并在末端系好，形成一个袋子。将其挂在水龙头或阴凉的地方，让其排出乳清，约10-12小时。这个步骤对于获得奶油状和浓稠的Labaneh至关重要。

3. Labaneh排水后，将其转移到碗中，加入切碎的辣椒和香菜。充分搅拌以结合风味。

上菜

1. 将Labaneh放在一个上菜盘上。为了特别的外观，撒上橄榄油和烤芝麻。这不仅增添了风味，还带来了质感的对比。

2. 如果你愿意，可以用酸酸的石榴种子装饰菜肴，这不仅看起来很棒，还增添了一丝清新感。

3. Labaneh最好与温暖的饼、新鲜的蔬菜或甚至与绿橄榄一起作为乡村风味的开胃菜。

实用提示

- 如果你想要变化，可以添加香草，如莳萝或罗勒，以改变风味轮廓。
- 确保用作启动的酸奶包含活性文化，否则发酵过程将无法正常进行。
- 你可以用乳清的剩余物来制作汤或面包，因为它富含营养。

常见问题

1. 我可以使用脱脂牛奶吗？
- 虽然可以使用脱脂牛奶，但获得的Labaneh将不那么奶油。推荐使用全脂牛奶以获得最佳的味道和质地。

2. 我该如何保存Labaneh？
- Labaneh在冰箱中保存在密封容器中，可以保持约一周。

3. 我可以添加其他香料吗？
- 当然可以！你可以尝试加入捣碎的大蒜、干薄荷，甚至像孜然这样的香料，以增添独特的风味。

卡路里和营养益处

Labaneh是蛋白质和钙的极佳来源，有益于骨骼和免疫系统的健康。一份Labaneh（约100克）包含约120卡路里，是一种适合饮食的选择。由于酸奶中的益生菌，它可以帮助支持消化健康。

结论

在家制作Labaneh是一个简单但极具满足感的过程。这道香菜和辣椒的Labaneh食谱不仅会给客人留下深刻印象，还会成为亲友中的最爱。无论你选择将其作为开胃菜还是配菜，这种奶油状和芳香的Labaneh都将为每一餐带来一丝清新。祝您烹饪愉快！