鸡肉配酸豆和芥末酱
鸡肉配刺山柑和芥末酱
在某些晚上，当我有新鲜的鸡肉和一些剩下的蔬菜时，我会做这道鸡肉配刺山柑和芥末酱的食谱。通常，我会将肉和蔬菜一起煮，然后快速准备一个奶油酱。如果有时间，我还会用鸡汤做一份饺子，但没有汤也很好。
快速信息
总时间：大约1小时
准备时间：10分钟
烹饪时间：40-50分钟（包括煮肉）
份量：4
难度：中等
食谱类型：主菜，适合周末午餐
配料
1公斤鸡肉（任何部位，有骨或无骨）
1个干洋葱
2根青葱
200毫升鸡汤
200毫升酸奶油
1汤匙芥末
1汤匙刺山柑
半个柠檬的汁
1汤匙酱油
盐
胡椒
油
（可选，汤用：1-2根胡萝卜，1根芹菜，1根香菜根，1根欧洲防风根 - 全部洗净，保持完整）
制作步骤
1. 如果你想做汤，将肉放入冷水中煮，加入少量盐和整根蔬菜（胡萝卜、芹菜、香菜、欧洲防风、洋葱）。保持中火煮沸，必要时撇去泡沫。当肉煮熟后，取出所有材料，保留汤。
2. 如果不做汤，只需将肉放入盐水中煮，然后撇去泡沫并过滤汤。肉用于酱汁，汤可留作其他菜肴。
3. 在一个双底锅或铸铁锅中，加热油。将煮熟的鸡肉切块，撒上酱油。将它们放入热锅中，翻炒几分钟，直到四面微微变色，但不要过于干燥。
4. 切碎干洋葱和青葱。将它们加入肉中，搅拌并翻炒两分钟，直到稍微变软。
5. 倒入200毫升鸡汤（煮肉后剩下的）。将火调至小火至中火。再煮20分钟。洋葱应变软，肉应保持鲜嫩。尝一尝并根据需要调整盐和胡椒。
6. 在一个单独的碗中，将酸奶油与芥末混合。逐渐加入几汤匙锅中的热液体，并迅速搅拌，以免酸奶油凝结。
7. 将酸奶油混合物倒在肉上，搅拌均匀。加入刺山柑和柠檬汁。
8. 将所有材料混合均匀，稍微煮沸一下 - 不要让酱汁煮得太久，以免酸奶油凝结。
9. 关火。立即上桌，趁酱汁细腻时享用。
我为什么经常做这个食谱
这个食谱快速，配料简单且容易找到。如果你已经有汤或煮熟的肉，一切会更快。我喜欢可以将剩下的汤用于其他菜肴，而刺山柑的酱汁则稍微改变了经典的鸡肉与酸奶油的味道。
建议和变化
建议
不要让酸奶油酱汁煮沸，因为它会很容易凝结。将酸奶油与热液体混合，而不是直接从冰箱中取出。
使用双底锅或铸铁锅 - 酱汁会更好地结合，并且不会粘底。
如果你想要更浓烈的味道，可以在最后加入几滴柠檬汁，关火后再加。
替代品
你也可以使用鸡胸肉，但鸡腿或带骨肉味道更浓。
如果没有刺山柑，可以省略，但味道会更简单。
酸奶油也可以是烹饪用的，而不仅仅是发酵的，如果你不想冒凝结的风险。
变化
如果你喜欢更多的酱汁，可以将酸奶油和汤的量加倍。
其他根菜也可以用于基础汤，但不要改变食谱的基本风格。
想要更多味道的人可以在最后加入一些芥末粒。
上菜建议
这个食谱适合搭配中性的配菜 - 煮土豆、土豆泥或简单的米饭。如果有汤，可以单独做饺子。
新鲜面包很适合搭配酱汁。
常见问题
我可以使用生鸡肉，而不是煮熟的鸡肉吗？
你可以直接将生肉块煎至金黄色，但要调整锅中的时间，并确保它们熟透。
如果酱汁凝结怎么办？
如果酸奶油凝结，就几乎无法修复。下次，放入酸奶油后不要让它煮沸。
我可以使用其他类型的芥末吗？
可以，普通芥末或第戎芥末也可以。不要使用口味强烈的变种，如辣根或蜜糖。
我该如何处理剩下的汤？
汤可以用于其他食谱，可以做饺子、面条或米饭。
可以不加刺山柑吗？
可以，但最终的味道会较简单。
营养价值
估计每份：
卡路里：350-400
蛋白质：28克
脂肪：22克
碳水化合物：6-8克
这些值因所用的酸奶油类型和鸡肉（鸡胸肉或鸡腿）而异。没有计算配菜。
保存和重新加热
食谱可以在冰箱中保存，密封容器中可保存至2天。酸奶油酱在重新加热时可能会分离，因此请以非常小的火加热并频繁搅拌。不建议冷冻。
成分: 1公斤鸡肉，1个干洋葱，2根青葱，200毫升鸡肉高汤，200毫升酸奶油，1汤匙芥末，1汤匙刺山柑，半个柠檬的汁，1汤匙酱油，盐，胡椒，油
