填充鸡蛋

我开始做奶酪填蛋是在发现我没有买到肉酱之后，正好在客人到来之前。我用了手头上的材料：新鲜奶酪。这道食谱我很熟悉，之前做过好几次，当我需要为冷盘准备一些快速的食物，或者只是想换换经典的肉酱鸡蛋时。我觉得效果一样好，而奶酪的味道更轻盈。

快速信息

总时间：大约45分钟
准备时间：15-20分钟
烹饪时间（煮蛋）：10-15分钟
份量：8个填蛋（16半）
难度：简单
食谱类型：冷开胃菜，适合冷盘或快速小吃

材料

8个鸡蛋
盐
白胡椒粉，适量

填充材料：
8个鸡蛋的蛋黄
2-3汤匙新鲜奶酪（类似Delaco）
1汤匙新鲜莳萝，切碎
2-3汤匙酸奶蛋黄酱

蛋黄酱：
1个生蛋黄
1个熟蛋黄
100-150毫升葵花籽油
盐，适量
2-3汤匙浓奶油

制作步骤

1. 将鸡蛋放入盐水中煮10-15分钟。煮好后，迅速用冷水冲洗，并让其冷却几分钟。

2. 剥去鸡蛋壳，将鸡蛋纵向切成两半。小心取出蛋黄，放入一个单独的碗中。

3. 用叉子捣碎蛋黄，根据口味加入盐和白胡椒粉。加入新鲜奶酪，用勺子或叉子搅拌均匀，直到混合物光滑。无需过度搅拌，混合物可以稍微颗粒状。

4. 对于蛋黄酱，用叉子捣碎一个熟蛋黄，加入生蛋黄，充分混合。开始慢慢倒入油，持续搅拌，直到混合物变稠，形成蛋黄酱。根据口味加入盐，最后加入2-3汤匙浓奶油。搅拌至酱料均匀。

5. 取2-3汤匙酸奶蛋黄酱，混合到蛋黄和奶酪的混合物中。加入切碎的莳萝，再搅拌一次。

6. 将填充物放入裱花袋或剪开角的袋子（如果不想装饰，也可以用勺子），填充每个蛋白的半边。

7. 在盘子上铺上一层薄薄的酸奶蛋黄酱（足以覆盖底部）。将填充好的蛋放在上面，填充面朝上。

8. 如果有时间，可以放入冰箱冷藏，但也可以立即食用。

我为什么经常做这个食谱

这个食谱在我没有肉酱或想用冰箱剩下的奶酪时能迅速解决问题。它简单，不需要特殊技巧，适合那些不喜欢肉酱或肝脏的人。我喜欢它可以快速准备，不用费心。

建议和变体

建议

煮鸡蛋时要煮得足够硬，但不要过度煮，否则蛋黄边缘会变灰。
如果想要更细腻的填充物，可以将蛋黄和奶酪过筛。
如果有裱花袋，可以做出更美观的填充，但不是必需的。

替代材料

新鲜奶酪可以用任何软的、不太咸的奶酪替代。
浓奶油可以用20%的奶油替代，不一定要非常浓。
白胡椒可以省略或用黑胡椒替代，但白胡椒不会给酱料上色。

变体

如果喜欢，可以多放一些莳萝。
可以用一点香菜替代莳萝，但最终味道会有所不同。
如果想要更浓稠的填充物，可以加入一茶匙芥末，但这不是基础食谱的一部分。

上菜建议

填充蛋放在薄薄一层酸奶蛋黄酱上。可以直接从冰箱中食用，或者在室温下食用，但不要放置太久。它们与生蔬菜或其他开胃菜搭配很好。

常见问题

我可以只用生蛋黄做蛋黄酱吗？

这个食谱使用一个生蛋黄和一个熟蛋黄，以确保稳定性。如果你对生蛋黄不舒服，可以使用购买的蛋黄酱，但味道会稍有不同。

我可以在冰箱中保存填充蛋多久？

理想情况下，最好在当天食用，尤其是因为含有生蛋黄和奶油。如果剩下的话，可以在冰箱中保存12-24小时，但不要超过这个时间。

如果填充物太稀怎么办？

如果填充物太稀，可以再加入一些奶酪或蛋黄。如果太浓稠，可以再加一些奶油或一茶匙蛋黄酱。

我可以用其他绿叶蔬菜替代莳萝吗？

可以，香菜或切碎的葱都可以，但味道会有所不同。

如果家里没有奶酪，可以用其他东西替代吗？

新鲜奶酪对填充物的质地很重要。如果没有，可以尝试用奶油奶酪或意大利乳清干酪，但不要用硬奶酪。

营养价值

估算每个填充蛋半个（不含额外装饰）的营养成分：

卡路里：60-70 kcal
蛋白质：3-4 g
脂肪：5-6 g
碳水化合物：少于1 g

一份包含2-3个半个鸡蛋的热量大约为180-210 kcal，具体取决于你放了多少蛋黄酱和奶油。数值为估算值，具体取决于奶酪的种类和你在蛋黄酱中使用的油量。

保存和加热

填充奶酪和蛋黄酱的鸡蛋不适合保存多天，尤其是因为使用了生蛋黄的酱料。最安全的方法是当天制作并食用。不建议加热，冷食或室温食用。如果剩下，保持在冰箱中，盖好，最多在24小时内食用。