卷心菜配韭葱和牛肉嫩loin

第一次尝试做这道菜是在一个晚上，那时我发现冰箱里有半颗被遗忘的卷心菜和两根放了太久的巨大韭菜。烟熏牛肉是我意外找到的，快要过期了。我是出于需要把这些材料混在一起，而不是出于什么烹饪灵感，心想“来看看会有什么结果”。就这样，这成了我每两周会重复做的一道菜，尤其是我的丈夫总是要求“来点卷心菜和好肉”的。

快速信息

大约需要一个小时，包括切菜和在锅边待着，具体取决于你清洗韭菜的速度。大约可以做出四大份（不是餐厅的那种，而是足够让人吃饱的）。其实并不难，只要不要急于煮卷心菜，其他的都很简单。

材料 - 各种成分和用量

- 半颗新鲜卷心菜，大约700-800克。我选择尽可能绿色和脆的，不要老的。卷心菜提供了体积，能“填满”盘子，并吸收肉和韭菜的香味。
- 两根大韭菜，大约350克，切成圆片。韭菜给菜肴带来甜味，煮软后有特别的口感。
- 2-3汤匙橄榄油。我用它来炒韭菜，比葵花籽油更容易消化，而且我喜欢它的淡淡香气。
- 200克烟熏牛肉。切成片或块，随你的喜好。它带来了“肉”的所有味道，加上那种烟熏的香气，使菜肴不再只是简单的卷心菜。
- 2杯水（大约500毫升）。要有足够的液体让它煮而不烧焦，但锅里不要漂浮任何东西。
- 盐、胡椒 - 根据个人口味。我一开始放少量盐，以免一开始就太咸，因为牛肉也咸。
- 2汤匙酸奶油（大约50克）。最后放入，给酱汁增添一丝柔滑感，并“绑定”所有的味道。

制作方法

1. 首先清洗卷心菜，尽量切得薄一些，切成长条，而不是块。很多人切得太厚，结果太脆，而我喜欢切得细一些。韭菜要洗干净（它喜欢土），然后切成不是很薄的圆片。

2. 在一个大锅中，加热橄榄油，把韭菜放入炒。不是要炸，只是炒到它稍微变软，散发出甜香味，大约5分钟，中火。

3. 当韭菜变软后，把卷心菜放在上面。搅拌均匀，倒入两杯水，刚好覆盖一半的卷心菜。盖上锅盖，用中火煮约30分钟。我会搅拌2-3次，因为有时如果锅底不厚会粘锅。

4. 半小时后，当卷心菜开始变软，液体减少时，加入烟熏牛肉。我切成薄片或块，取决于我的心情。再煮15-20分钟，不盖盖子，让酱汁稍微浓稠。

5. 检查盐和胡椒 - 通常我在这个时候再加盐，以免因为烟熏的原因太咸。如果液体太多，我会稍微提高火力，让它更快减少。当我喜欢的口感出来时（不需要是汤水样的卷心菜，但也不能干），就可以离火了。

6. 最后，迅速在锅里搅拌两汤匙酸奶油，火要熄灭。不要在热锅中放入，因为可能会结块。酸奶油要搅拌均匀，确保没有块状物。

我为什么经常做这道菜

其实这并不一定是一道“盛宴”菜，但考虑到你用的食材少且味道好，真的不需要特别的场合。它很饱腹，适合午餐、晚餐，甚至第二天带到办公室。它在冰箱里保存得很好，不会挑剔，也只需要你在炉子旁待一会儿。而且，任何剩余的烟熏肉 - 不论是牛肉、猪肉还是香肠 - 都可以放在这里，所以你还可以拯救那些快要坏掉的食材。

建议、变化和上菜点子

建议

- 不要过早把卷心菜和牛肉一起煮，因为如果煮得太久，肉会变硬。
- 炒韭菜时不要烧焦 - 如果变成棕色，就会变苦。
- 注意盐，烟熏牛肉是咸的，可能会让你失去警惕。
- 如果你想让卷心菜更脆，可以少煮一点，盖子只盖一半的时间。

替代品

- 韭菜也可以用黄洋葱代替，但味道会有所不同，更传统。我还是更喜欢韭菜，因为它没有那么辣。
- 烟熏牛肉可以用烟熏猪腿、烟熏香肠或火腿替代。为了更低热量的版本，可以使用烟熏鸡胸肉或甚至烟熏豆腐（如果你想要无肉的选择）。
- 酸奶油可以完全省略，或者用全脂酸奶替代，想要更清淡的可以选择。

变化

- 如果我想要更浓烈的味道，可以在最后放一些烟熏辣椒粉，或者在开始时和韭菜一起放入。
- 可以加入新鲜莳萝或一点百里香。我有时在最后放一些切碎的叶子，根据个人口味。
- 为了更符合秋季的菜肴，可以在开始时加入一些切好的甜椒，煮软后会散发出不同的香气。
- 对于素食版本（无肉和酸奶油），可以加盐并放入更多的蔬菜，比如芹菜或胡萝卜。

上菜

一份可以搭配厚片全麦面包，或者如果你想要一些传统的，可以搭配玉米粥。也可以加几片腌黄瓜，盘子里放一勺酸奶油以增加奶油感。轻盈的红酒也不错，但我通常会在这顿饭中喝冷黑茶，以减少肉的油腻感。

常见问题

1. 我可以用酸菜代替新鲜卷心菜吗？
可以，但要注意盐，并且在使用前要把酸菜洗干净，以免太酸或太咸。煮的时间会缩短，酸菜更容易变软。

2. 如果我没有烟熏牛肉，只有新鲜肉，我该怎么办？
可以，但需要先单独将新鲜肉煎至略微上色，以便形成一些外壳和味道，然后再在最后加入。虽然没有烟熏的味道，但味道依然很好。

3. 我应该使用哪种酸奶油？
我用的是全脂酸奶油，适合烹饪的那种，而不是稀的酸奶。如果使用低脂酸奶或酸奶，请在关火后再放，以免结块。

4. 在冰箱里能保存多久？
大约3天，放在密封盒中存放在冰箱里。我也吃过4天，只是口感没有一开始那么好。

5. 可以冷冻吗？
可以，但卷心菜的口感会变化，变得更软。如果不介意，可以放在盒子里冷冻，最多一个月。

6. 可以完全省略酸奶油吗？
当然可以，没人会介意。这样会更清淡，只要在开始时多加一点油，如果想要更奶油的口感。

营养价值（大致）

快速计算一下，一份大约有250-300卡路里，具体取决于你放入多少酸奶油和肉。碳水化合物不多 - 大部分来自卷心菜和韭菜（每份10-12克），蛋白质来自烟熏牛肉（每份15-18克），而脂肪则取决于你使用多少油和酸奶油（每份大约14-18克，使用全脂酸奶油）。换句话说，这是一道饱腹的菜，而且相对“干净”，如果不搭配整条面包，消化也不会太差。这道菜没有面筋，如果省略酸奶油也没有乳制品，因此可以轻松适应更多需求。

如何保存和加热

我把它保存在塑料盒中（如果我想多洗一点，使用玻璃盒），在冰箱里可以保存到3天。如果变得过于浓稠，可以在小火上直接加热，加入少量水。如果用微波炉加热也可以，但有时边缘会干，所以我更喜欢炉子。如果冷冻，能保存一个月，但卷心菜的口感就不会一样了 - 会变得更软，但味道没有太大变化。如果你剩下的已经放了酸奶油，没关系，只要在加热时不要煮得太厉害，以免分离。

大概就是这些，别说你没什么可做的，当你冰箱里有卷心菜、韭菜和一些被遗忘的烟熏肉时。