殉道者
每当3月9日临近，我总是在厨房的桌子上造模具。柠檬皮、温牛奶和新鲜酵母的气味让我直接回到童年。我做的是经典的摩尔多瓦模具食谱，烤盘版，但同时也煮一份买来的模具，就像我在家里看到的那样。没什么复杂的，只需注意面团和耐心发酵。
快速信息
总时间：大约2.5小时（包括发酵、烘烤和糖浆）
实际准备时间：40-50分钟（揉面、造型、涂抹等）
发酵时间：1小时+20分钟
烘烤时间：20分钟（可能根据烤箱略有不同）
份量：12-15个模具，取决于大小
难度：中等
食谱类型：甜点/3月9日传统
配料
面团：
500克面粉
60克糖
225毫升牛奶
1包干酵母
2个鸡蛋
25毫升油
1撮盐
柠檬皮（细磨）
1茶匙香草精
表面装饰：
1个蛋黄
1汤匙牛奶
100克磨碎的核桃
蜂蜜（用于涂抹）
糖浆：
150毫升水
75克糖
橙皮（整块，不磨）
煮模具：
1-1.5升水
1包买来的模具
5-6汤匙糖（或根据口味）
2包香草糖
柠檬皮
朗姆酒精
50-100克碎核桃
肉桂
制作步骤
1. 在一个大碗中筛入面粉。不要省略筛粉，这有助于最终的质地。
2. 制作酵母，混合干酵母包、1茶匙糖、少量面粉和几汤匙温牛奶（不要热）。搅拌均匀，直到形成糊状。覆盖后静置10-15分钟，直到起泡。
3. 酵母发酵后，将其放入筛好的面粉中。加入剩余的糖、盐、整个鸡蛋、磨好的柠檬皮和香草精。逐渐加入温牛奶，开始混合。
4. 一开始用木勺搅拌。当混合物变得粘稠时，开始用手揉面。当面团几乎均匀时，加入油并继续揉至光滑且不粘手。根据面粉的不同，可以适量调整牛奶或面粉，但不要过量。
5. 用干净的毛巾覆盖碗，放在温暖的地方发酵约1小时。面团应翻倍。
6. 发酵后，将面团倒在桌子上，撕成均匀大小的块，大约像橘子一样。做成球，然后将每块揉成细长的绳子。将一半绳子卷成螺旋状，然后将另一端反向卷起，直到形成数字8的形状。
7. 将模具放在铺了烘焙纸的烤盘上。再让它们发酵20分钟，用毛巾轻轻覆盖。
8. 在放入烤箱之前，用打散的蛋黄和1汤匙牛奶刷在模具上。在预热至180°C的烤箱中烘烤约20分钟，直到变成金黄色。如果想要更深的颜色，可以延长2-3分钟，但要注意观察烤盘。
9. 在烘烤的时候，准备糖浆。将150毫升水和75克糖煮沸，直到糖完全溶解。将橙皮放入糖浆中，关火，静置几分钟以浸泡。取出橙皮，待糖浆冷却至室温。
10. 从烤箱中取出热模具，稍微放松几分钟后，将糖浆倒在上面，或者如果喜欢，可以逐个浸泡。糖浆不应热，而应温暖或冷却。
11. 用刷子将模具涂上蜂蜜，然后在上面撒上丰富的磨碎核桃。让它们在室温下冷却。
对于煮模具：
1. 在锅中煮1-1.5升水。当水开始沸腾时，加入买来的模具。
2. 煮5-10分钟（查看包装上的说明或在5分钟后尝试）。轻轻搅拌，以免粘连。
3. 煮熟后，加入糖（根据口味）、香草糖、柠檬皮、朗姆酒精、碎核桃，并撒上一点肉桂粉。
4. 可以热食或冷食。我更喜欢让它们冷却，这样风味会更好。
我为什么经常做这个食谱
每年春天我都会准备模具，因为它们是家庭传统的一部分。这个食谱简单，不需要复杂的技巧，结果可以保存几天。我喜欢它们可以用同一种面团制作，适合所有人的口味。
建议和变体
建议
遵循发酵时间，不要急于让面团发酵，否则不会蓬松。
如果你的烤箱容易干燥，请在18分钟后检查模具，以免烧焦。
在给模具浇糖浆时，糖浆应温暖或冷却，以免面团散开。
替代品
可以使用新鲜酵母（25克）代替干酵母，但在使用前需先将其溶解在温牛奶中并加入糖。
香草精可以用朗姆酒精或橙香精替代，视个人喜好。
如果没有橙皮，只用柠檬或完全省略。
变体
如果想要增加风味，可以在面团中加入葡萄干。
可以用调味糖浆代替蜂蜜来涂抹模具。
有些人在核桃上撒上糖粉。
上菜建议
烤模具可以简单地搭配茶或咖啡食用。
煮模具可以冷食，第二天风味更佳。
可以在冰箱中保存一些，覆盖好，以便快速享用。
常见问题
1. 我可以在晚上准备面团并放在冰箱中吗？
可以，但发酵会比较慢。在造型前1小时将其从冰箱中取出，并让其回到室温。
2. 可以用植物奶代替普通牛奶吗？
可以，植物奶也可以，只要是温的，不要热。
3. 烤模具在不变硬的情况下能保存多久？
2-3天，如果保持覆盖。之后会变硬，但可以再次浸泡糖浆。
4. 我可以将食谱翻倍吗？
可以，但要注意发酵，你需要一个更大的碗和更多的空间来造型。
5. 我可以使用全麦面粉吗？
可以，但质地会更密，需要稍微多一点液体。
营养价值
估算每个烤模具（不加蜂蜜和核桃，含糖浆）：
卡路里：180-200千卡
碳水化合物：35-40克
蛋白质：4-5克
脂肪：3-4克
对于煮模具，数值会下降（不加蜂蜜、核桃和糖浆浓度较低），约为每100克120-140千卡。
这些是参考值，取决于最后使用的蜂蜜和核桃的量。
保存和加热
烤模具在室温下可以在密闭盒中保存2-3天。如果想在一天后更柔软，可以在上菜前再浇上额外的糖浆。不建议冷冻，质地会改变。煮模具可以在冰箱中保存，覆盖好，最多可保存2天。可以轻松在微波炉中加热或冷食。
面粉被筛分。我们这样准备酵头：将酵母与一茶匙糖、面粉和一点温牛奶混合，直到形成糊状物。让它发酵。我们将糖、盐、发酵的酵头、鸡蛋、柠檬皮、香精、温牛奶逐渐和油加入筛过的面粉中。开始时用木勺搅拌，然后开始揉捏面团，直到它变得有弹性且不粘手。将面团盖上毛巾静置发酵约一个小时。当面团的体积翻倍后，我们开始制作“mucenici”。我们将面团做成小球。然后取一块，做成绳状。我们开始在绳子的中间形成一个螺旋，然后将另一端反方向卷起来。在我们完成“mucenici”的造型后，将它们放在铺有烘焙纸的烤盘上，再次发酵约20分钟。在将烤盘放入烤箱之前，用混合了1汤匙牛奶的蛋黄刷在“mucenici”上。烘烤至金黄色，大约20分钟（具体时间取决于每个烤箱）。在“mucenici”烘烤时，我们准备糖浆：将水与糖一起煮沸，直到糖溶解。将锅从火上移开，加入橙皮。静置几分钟，然后取出橙皮。将“mucenici”浸入糖浆中（糖浆不应热），然后用刷子涂上蜂蜜，并在上面撒上磨碎的坚果。祝您好胃口！我所在地区的传统“mucenici”是煮的，既然不能缺少，我也准备了一些：煮1-1.5升水。当水达到沸点时，加入“mucenici”（1袋购买的），煮约5-10分钟。加入糖（根据口味：5-6汤匙）、香草糖（2包）、柠檬皮、朗姆酒、细碎的坚果（50-100克）和肉桂。它们在3月9日当天供应，热食或冷食！我更喜欢冷食！
成分: 500克面粉，60克糖，225毫升牛奶，1包干酵母，2个鸡蛋，25毫升油，盐，柠檬皮，1茶匙香草精，100克磨碎的核桃，蜂蜜糖浆：150毫升水，75克糖，橙皮
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