Espencat/escalivada
烤蔬菜的制作方法是享受其自然风味最简单和美味的方法之一。在开始之前，选择蔬菜至关重要。您可以选择甜椒、茄子、洋葱、 zucchini 或者甚至是西红柿。无论您选择什么，每种蔬菜都会为最终的菜肴增添特别的风味。选择好蔬菜后，是时候准备它们进行烤制。
对于烤箱烹饪，最有效的方法是将每种蔬菜用铝箔包裹起来。确保在前面滴入一些橄榄油或葵花籽油，以增加风味并帮助它们均匀烤制。如果您有一个更大的茄子，可以将其纵向切开，以便更容易包裹，确保切面朝上，避免被铝箔覆盖。对于太大而无法包裹的洋葱，您也可以使用相同的技巧。
一旦蔬菜包裹好，将它们放入预热的烤箱中，烘烤约 45 分钟。不要忘记不时检查，以确保它们烤得完美。时间到后，从烤箱中取出蔬菜，放置冷却。重要的是要将其去皮，为了方便，可以使用纸巾。这将有助于保持蔬菜的浓烈风味，而不会洗掉营养成分。
去皮后，让蔬菜完全冷却。然后，您可以用手撕成长条。另一方面，如果您更喜欢均匀的质地，可以用刀将洋葱切成细条。将蔬菜放入碗中，按个人口味撒上盐，然后加入大蒜，可以切成薄片或切碎，具体取决于您的喜好。不要忘记加入大量的特级初榨橄榄油，以增强风味。将菜肴放入冰箱一段时间，以便风味和谐融合。
在上菜时，选择多样。在您游历兔子之国时，您会发现这道菜可以作为烤肉或其他肉类菜肴的配菜。它也可以美味地放在一片面包上，作为小吃，搭配凤尾鱼、咸沙丁鱼或鳕鱼。不要忘记用一杯白酒、红酒或桃红酒来享用这道菜，但也有人喜欢在旁边喝一杯冰啤酒。我最喜欢给这道菜起的名字是快速扎库斯卡，因为从烤蔬菜到传统扎库斯卡的过渡需要更多的时间。在保加利亚，这种菜肴被称为“扎库斯基”，通常在早餐时食用，这是我从一位保加利亚朋友那里学到的习惯。
成分: 一个茄子一个红椒一个绿椒一个洋葱橄榄油普通的或您喜欢的特级初榨橄榄油一到两个大蒜瓣盐铝箔
