松软核桃蛋糕
松软的核桃蛋糕
我做这个蛋糕已经好几次了，尤其是当我有鸡蛋要用或者不想做复杂的奶油蛋糕的时候。虽然我不是蛋糕的超级粉丝，但这个食谱真的很好，蛋糕不会干。质地略微湿润，上面撒上核桃和少量可可混入面糊中。通常我会在切之前让它冷却，否则切片时会碎。
快速信息
总时间：约 45 分钟
准备时间：15 分钟
烘烤时间：30 分钟
份量：1 个大蛋糕 (8-10 片)
难度：简单
食谱类型：家常简单甜点
配料
4 个鸡蛋
1 杯糖 (150 毫升)
1 杯面粉 (150 毫升)
2 包香草糖
7 汤匙油
1 茶匙柠檬皮屑
3 汤匙柠檬汁
1 茶匙可可
1 把切碎的核桃
1/2 包泡打粉 (约 5 克)
制作方法
1. 分开鸡蛋。蛋白放在一个大碗中，蛋黄放在一个小碗中。
2. 加入一小撮盐，用高速搅拌器打发蛋白。当它们开始变硬时，逐渐加入糖，继续搅拌。直到打发成坚硬光滑的蛋白霜。
3. 将蛋黄与油搅拌，像做蛋黄酱一样。搅拌至变得更为浓稠，然后加入柠檬皮屑和香草糖。
4. 将蛋黄混合物倒入蛋白霜中。用刮刀慢慢轻轻地从底部向上搅拌，以免失去面糊中的空气。
5. 筛入面粉，逐渐加入，每次一汤匙，继续用刮刀和同样轻柔的动作。
6. 用 3 汤匙柠檬汁激活泡打粉。会形成一些泡沫，直接加入混合物中，快速但轻柔地搅拌。
7. 准备蛋糕模，铺上烘焙纸。
8. 将大约三分之二的混合物倒入模具中。在剩下的部分中加入可可，轻轻搅拌，直到混合均匀。
9. 将可可混合物倒在模具中简单混合的部分上，不要搅拌太多，以保持颜色的明显差异。
10. 在上面撒上切碎的核桃。
11. 将模具放入预热至 180°C 的烤箱中，烤 30 分钟。最后用牙签测试—如果牙签干净，就好了。
12. 将蛋糕从模具中取出，放在冷却架上完全冷却后再切。
我为什么经常做这个食谱
它不需要复杂的配料，也不对小的量变化敏感。当我想要一个简单的甜点时，可以快速做，而且第二天也很好，不会失去质地。如果剩下的，可以保存几天。
建议和变体
建议
- 如果蛋白霜没有打发好，蛋糕不会膨胀。
- 在混合时，加入面粉后不要使用搅拌器，只用刮刀。
- 核桃放在上面而不是面糊中，因为否则它会沉到底部。
- 如果没有烘焙纸，可以用一点油涂抹模具并撒上面粉。
替代品
- 香草糖可以用香草提取物替代，半茶匙就足够了。
- 如果没有新鲜柠檬，可以用醋来激活泡打粉，但柠檬也会提供风味。
- 对于不吃核桃的人，可以省略，但蛋糕的质地会更简单。
变体
- 可以加入更多的可可，但不要超过一汤匙，否则会改变质地。
- 一部分核桃可以与可可混合物混合，形成更丰富的层。
- 可以加入葡萄干，但要提前浸泡。
上菜建议
- 适合搭配咖啡或茶。
- 给孩子们，搭配一杯牛奶。
- 可以切片并涂上一层薄薄的果酱，如果想要更甜一些。
常见问题
1. 我可以用圆形模具代替蛋糕模具吗？
可以，但烘烤时间可能会有所不同，25 分钟后检查牙签。
2. 蛋白要打多久？
蛋白打好时，翻转碗不会流出，质地光滑。
3. 可以不加泡打粉做蛋糕吗？
泡打粉有助于膨胀。没有它，蛋糕只依赖蛋白霜中的空气，不会膨胀得很好。
4. 什么样的核桃合适？
我通常使用罗马尼亚的核桃，切得比较大，而不是磨成粉。
5. 可以翻倍食谱吗？
可以，但注意模具的大小并调整烘烤时间，可能需要多 10-15 分钟。
营养价值
每片（共 10 片）估算：
卡路里：约 180 千卡
蛋白质：3 克
碳水化合物：27 克
脂肪：6 克
纤维：0.5 克
数值因切片大小和使用的核桃类型而异。这个蛋糕的脂肪不多，除了油和核桃。
储存和加热
室温下覆盖保存 2-3 天。如果想保存更久，可以放入冰箱，但质地会稍微变得更稠。加热不是必要的，但如果想要更热的一片，可以在微波炉中加热 10-15 秒。如果表面变硬，可以用湿毛巾覆盖几个小时。
这是我做过最多的版本，没有失败。蛋糕保持松软，不干，足够简单，不会在厨房里待太久。
将蛋白与蛋黄分开。用一小撮盐打发蛋白，然后逐渐加入糖，同时搅拌，直到得到非常坚硬且光滑的蛋白霜。将蛋黄与油混合，像做蛋黄酱一样，然后加入柠檬皮和香草。轻轻将蛋黄折叠入蛋白中。筛入面粉，然后逐勺加入蛋白中，轻轻地从下往上搅拌，使用刮刀。用柠檬汁激活泡打粉，然后将其加入蛋白混合物中。将约2/3的混合物倒入铺有烘焙纸的面包模具中。将可可粉加入剩余的混合物中，轻轻搅拌。将可可混合物倒在白色混合物上，然后撒上切碎的坚果。将蛋糕放入预热好的烤箱中烘烤30分钟（牙签测试）。使用150毫升的量杯来测量材料。
成分: 4个鸡蛋，1杯糖，1杯面粉，2包香草糖，7汤匙油，1茶匙柠檬皮，3汤匙柠檬汁，1茶匙可可，1把切碎的核桃，1/2包泡打粉。
