混合扎库斯卡

混合蔬菜酱：瓶中的秋日美味

如果您正在寻找美味的混合蔬菜酱食谱，您来对地方了！这个传统食谱不仅是一道美味的菜肴，也是保存夏秋味道的绝佳方式，以备即将到来的寒冷季节。混合蔬菜酱长期以来一直是款待和与亲人分享快乐的象征，今天我将逐步指导您在家制作这种美味。

总准备时间：3小时
准备时间：1小时
烹饪时间：2小时
份量：大约30罐

配料：

- 4公斤熟茄子（大约8公斤生茄子）
- 2公斤甜椒
- 4公斤柿子椒
- 2公斤洋葱
- 600毫升葵花油
- 500克蘑菇（半成品称重）
- 500克豆子（半成品称重）
- 1茶匙满的白胡椒粉
- 3-4汤匙盐
- 3-4片月桂叶
- 1-2汤匙糖
- 1.5升浓汤
- 罗勒
- 1-2个辣椒（可选）

实用建议：使用新鲜和时令的蔬菜，以获得最佳的混合蔬菜酱。如果您想要更浓烈的味道，可以让烤茄子沥干更长时间。

蔬菜的准备

第一步是准备所有的蔬菜。剥去洋葱和蘑菇的皮，然后将所有蔬菜洗净，放在一旁晾干。烤制茄子是至关重要的。您可以在炉灶上烤（首选方法）或在烤箱中烤。如果选择烤箱，请记得用叉子戳几个孔，以防爆炸。当茄子烤熟（外皮变黑且变软）时，让它们冷却，然后剥去外皮，放在筛子上沥干。

与此同时，剥去甜椒和柿子椒，切成四分之一，去掉种子并洗净。使用绞肉机将它们变成泥，保留汁液。洋葱可以切碎或用磨碎机磨碎，蘑菇切片。

混合蔬菜酱的准备

如果您使用干豆，请记得提前浸泡并煮熟。或者，您也可以使用商店里现成的豆子。

在一个大锅中，加入洋葱，加入一半的油，盐和胡椒。中火炒洋葱，直到变得光滑和柔软。然后，加入一些甜椒的汁液，煮至形成美味的洋葱酱。

加入蔬菜

现在是时候加入切好的柿子椒和甜椒，以及月桂叶和剩余的油。让混合物中火煮约30分钟。如果您想要一点辣味，可以加入切成两半并去籽的辣椒。重要的是要尝试混合物，以调整辣度，使混合蔬菜酱仅微辣。

30分钟后，加入茄子，15分钟后加入您已溶解糖和罗勒的浓汤。让混合物煮20-30分钟，偶尔搅拌。

最后，加入豆子和蘑菇，保持中小火，直到油浮到表面，混合蔬菜酱变得均匀和奶油状。

保存混合蔬菜酱

为了保存混合蔬菜酱，准备一个大锅热水。在锅底放一块毛毡或厚布，然后将每个罐子和盖子通过热水（或煮几分钟）处理。戴上厚手套，将热混合蔬菜酱倒入每个罐子，顶部撒上一点水杨酸钠，然后盖上盖子。将罐子放在木板上，用毯子或毛巾覆盖，直到第二天在室温下冷却。

上菜建议和变化

混合蔬菜酱非常适合涂抹在烤面包片上，搭配奶酪或橄榄。您可以将其与绿色沙拉搭配，或作为烤肉的配菜。

此外，对于素食版本，您可以用豆腐或天贝替代蘑菇，用扁豆替代豆子。

常见问题

我可以使用冷冻蔬菜吗？
可以，但为了获得更好的味道，建议使用新鲜蔬菜。

我怎么能让混合蔬菜酱保存更久？
确保罐子经过良好消毒并密封，混合蔬菜酱可以保存长达一年。

混合蔬菜酱可以有多辣？
根据个人喜好调整辣椒的数量。通常最好从少量开始，然后再尝试。

营养益处

混合蔬菜酱富含维生素和矿物质，富含来自蔬菜的抗氧化剂。它是纤维的极佳来源，热量低，是任何餐点的健康选择。

这个混合蔬菜酱食谱不仅会让您的储藏室充满美味的滋味，还会在每个罐子中带来美好的回忆。享受烹饪的过程和每一口美味！

 成分: - 4公斤茄子，称重并准备好 - 2公斤甜椒 - 4公斤甜椒 - 2公斤白洋葱 - 600毫升葵花籽油 - 500克蘑菇（半准备后称重） - 500克豆子（半准备后称重） - 1满茶匙白胡椒粉 - 3-4汤匙盐 - 3-4片月桂叶 - 1-2汤匙糖 - 1.5升浓番茄汁 - 罗勒 - 1-2个辣椒 - 可选。