奶酪开胃菜

Name: 奶酪开胃菜
Ingredients: 10个鸡蛋，250克黄油，3包干酵母（每包必须为3克），250克帕尔马干酪，250克佩科里诺干酪，1.5千克面粉，1杯牛奶，250克元素奶酪，250克丰塔尔奶酪，盐

我多次制作这个开胃菜，当我想要一些丰盛的、以真正的奶酪为基础的食物，并且可以提前准备，供很多人享用时。这是一种需要花一点时间的食谱，但并不复杂。我发现提前准备好磨碎的奶酪和切成小块的奶酪最为实用。每次制作大约都需要相同的时间，包括发酵和烘烤。

快速信息

总时间：大约3小时15分钟（包括发酵和烘烤）
准备时间：30-40分钟
烘烤时间：45分钟
发酵时间：2小时
份量：6个小容器（直径约14厘米，高9厘米），每个可供2-4人
难度：中等
食谱类型：适合节日聚餐或大团体的丰盛开胃菜

材料

10个鸡蛋
250克黄油（融化但不热）
3包干酵母（每包3克）
250克帕尔马干酪（磨碎）
250克佩科里诺干酪（磨碎）
1.5公斤面粉
1杯牛奶
250克艾门塔尔奶酪（切成小块）
250克丰塔尔奶酪（切成小块）
盐和胡椒，适量

制作方法

1. 准备奶酪。将帕尔马干酪和佩科里诺干酪磨碎，放在一旁。将艾门塔尔奶酪和丰塔尔奶酪切成中等大小的小块。最好在开始处理鸡蛋之前完成这一步，以便后续更快。

2. 在一个大碗中打破鸡蛋。加入盐和胡椒。如果你喜欢更辣，可以多加一点——这在最终的面团中会有很好的口感。

3. 用打蛋器或搅拌器将鸡蛋打匀，直到与盐和胡椒完全混合。

4. 加入融化的黄油（不要太热），然后倒入牛奶，继续搅拌。

5. 将磨碎的奶酪（帕尔马干酪和佩科里诺干酪）加入鸡蛋混合物中。充分搅拌。

6. 将干酵母混入面粉中。开始逐渐将面粉加入液体混合物中，持续搅拌。当面团变得太硬，无法用打蛋器搅拌时，改用手揉。

7. 揉面团10-15分钟。面团不需要非常有弹性，但要有一定的结构。如果需要，可以再加一点面粉，但最终的面团应该稍微粘手。

8. 决定用什么烘烤：可以使用单个铝制模具（直径14厘米，高9厘米），也可以根据你拥有的模具进行调整。将面团分成6等份（或根据你使用的模具数量）。

9. 用黄油涂抹每个模具，包括侧面。

10. 取每一块面团，揉成圆柱形（像香肠）。在面团的长度上放入艾门塔尔和丰塔尔奶酪块，以便它们留在中间。用面团覆盖它们，实际上是将块“埋”在里面。

11. 将每个填充好的卷放入模具中，呈螺旋形放置。最后，在中间再放一个小块艾门塔尔奶酪。

12. 重复上述步骤，直到用完面团和奶酪。

13. 盖上模具，让它们在温暖的地方发酵大约2小时。

14. 当面团发酵好后，用打好的鸡蛋刷每个面包的表面。

15. 在预热至180°C的烤箱中烘烤大约45分钟。

16. 取出后，让它们完全冷却再从模具中取出并切片。

我为什么经常做这个食谱

可以提前准备，能满足很多人，而且冷却后容易分割。我喜欢这个食谱，因为它很丰盛，所需的材料在大型超市中都很容易找到。

建议和变体

建议

- 提前磨碎硬奶酪，以免在组装时浪费时间。
- 如果面团太粘，可以用油或融化的黄油涂抹手，不要过多添加面粉。
- 不要将热黄油倒在鸡蛋上，以免部分煮熟。
- 在发酵时，即使是两个小时，有时在寒冷的厨房也是极限，所以要观察面团是否明显膨胀。
- 奶酪块不要放在面团的边缘，以免融化后流出。

替代品

- 如果找不到丰塔尔奶酪，可以使用高达奶酪，但不要使用水分过多的奶酪。
- 艾门塔尔奶酪可以用成熟的奶酪替代，但不要太咸。
- 帕尔马干酪和佩科里诺干酪提供特定的风味；不建议用便宜的奶酪替代，但如果必须，使用硬奶酪和一些咸奶酪的混合。

变体

- 如果没有单个模具，可以在一个大模具中烘烤，但发酵时需要更多时间。
- 如果想要变化，可以在面团中加入一些干香草（如牛至、罗勒），但传统食谱仅用奶酪和胡椒。
- 根据个人口味，可以放更多或更少的胡椒，但不要完全省略盐。

上菜建议

- 切成厚片，常温下食用。
- 可作为开胃菜，也可作为沙拉或肉类的“面包”。
- 可以将一片打包，常温下保存一天。

常见问题

1. 我可以提前一天做面团吗？
可以，揉好后可以放在冰箱里，但在填充和造型之前。继续之前，提前1-2小时取出，让其回到室温。

2. 可以不使用铝制模具吗？
可以，也可以在一个大面包模具中烘烤，只需调整烘烤时间（根据面团的厚度可能需要更长时间）。

3. 如果我放少了奶酪会怎么样？
面团的咸味会减少，风味会变得不那么浓郁。质地也会受到影响，因为奶酪提供了结构。建议不要大幅减少用量。

4. 我可以在烘烤后冷冻这个开胃菜吗？
可以，在完全冷却后切成厚片冷冻，但解冻后质地可能不会像新鲜的那样完美。不过，为了快速享用还是可以的。

营养价值

每份（从6个烤模中切出的厚片）大约估计为350-400卡路里。蛋白质：16-18克，脂肪：20-22克，碳水化合物：34-36克。这是一个丰盛的食谱，含有大量的奶酪和鸡蛋。数值为近似值，可能会根据每个卷中放入多少奶酪块或模具大小而有所不同。

保存和加热

在室温下保存良好，包好或放在盒子里，最多可保存2天。如果有剩余，放入冰箱保存。如有需要，可以在烤箱中重新加热（不要用微波炉，以免变得橡胶状）。冷冻后质地不会保持完美，但味道仍然不错。冷吃或室温下食用比热吃更好。