薄饼配薄荷、巧克力和焦糖

所以，事情是这样的：我正在匆忙中，疯狂渴望一些甜食，像个绝望的人一样在冰箱里寻找可以迅速扔到锅里的东西。我在窗边放了一个被遗忘的薄荷（在水杯里，想着“也许它还活着”），桌子上则放着一罐有点被遗忘的巧克力酱。不知道为什么，但就在那一瞬间，我想起我曾尝试过两次在煎饼里放薄荷，第一次是放多了，结果苦得厉害，但后来我不断实验，减少了用量，换了材料，最后与巧克力和焦糖搭配——没什么好说的，我对此非常满意。奇怪的是，制作也不复杂，所需的材料你家里肯定都有（薄荷可以用干的，也可以用新鲜的——别纠结）。

我告诉你，像对待真正会做饭的朋友一样：半小时内就能搞定，包括焦糖。可以做四份体面的煎饼（或者八个薄煎饼），如果你想冒险的话，也可以当早餐，但我认为它更适合做甜点。难度大约在“轻松”水平，所以即使你是第一次做煎饼也不会害怕。

我承认，我经常在想要处理掉储藏室里的硬巧克力或者快要枯萎的薄荷时做这个。别忘了，因为市售的东西根本无法与之相比——煎饼的甜度较低，与那种咸焦糖的对比以及薄荷的香气……正好合适。而且，它们从来不会留到第二天，转眼就消失了。非常多用途，随便放点你家里有的东西，但这个薄荷——焦糖——巧克力的基础组合，是我想给人留下深刻印象时，快速出菜的选择。

你需要的材料（做8个煎饼，即4份）：

鸡蛋——2个。它让煎饼有弹性，并且增添了一点颜色。
牛奶——150毫升。如果你问我，最好用全脂牛奶，不要脱脂，这样煎饼会更奶油状。
矿泉水——250毫升。这是为了让煎饼有轻盈的质地，有气泡，否则会变得沉重和橡胶感。
盐——大约½茶匙。提升风味，而不是做汤。
糖——2汤匙。足够让煎饼不乏味，但也不会让你的血糖爆炸。
白面粉——大约170-180克（约8汤匙满）。这里主要看你想要的面糊稠度，应该像液体酸奶那样。
薄荷——两种选择：1汤匙切碎的新鲜薄荷叶（或1茶匙切碎的干薄荷）。新鲜的给香气，干的也可以，如果你没有其他的。
填充材料：
巧克力酱——Nutella、Finetti，或者你手头有什么，约100-120克用于所有煎饼。如果没有，可以用一块蒸融的巧克力。
焦糖：
糖——5汤匙满（约80克）。
鲜奶油——2-3汤匙（约40-60毫升）。增加奶油感并减轻甜味。
（额外：在焦糖中加一点盐，如果你想要咸甜效果。不是必须的，但我喜欢这样。）

好吧，接下来我一步一步告诉你我是怎么做的：

1. 在一个大碗中用打蛋器打鸡蛋（不要用搅拌机，不需要打发，只需混合）。
2. 加入冷牛奶和矿泉水，轻轻搅拌。不要打泡，以免气泡消失，但要搅拌均匀。
3. 加入糖和盐，再次搅拌。
4. 开始逐渐撒入面粉，少量多次。当面糊流动，但又能轻易覆盖汤匙的背面时停止——也就是说，不能太稀，但也不能太厚。
5. 薄荷——这里我玩得开心。如果是新鲜的，我会切得很细（否则会感到纤维，不好吃），如果是干的，我会用手指捏碎。最后加入，慢慢搅拌。让它静置一分钟，吸收香气，不要超过这个时间。
6. 加热不粘锅（中火至大火）。每个煎饼不需要加油，只在第一个时加一茶匙。那些每次都加油的人，我不知道，他们觉得没有喷油就不算煎，但这样会使煎饼变得太重。火太大会焦，火太小则会干燥并粘锅。
7. 用勺子倒入大约3/4的面糊，快速旋转锅子让面糊均匀分布。关键是要薄，而不是像饼。第一张是牺牲品，永远如此。我直接吃掉它，就当作零食。
8. 用铲子翻面，大约在第一面煎30-40秒，另一面再煎半分钟。直接放在盘子上，盖上以防干燥。

巧克力填充：简单。巧克力酱应该在室温下。如果你忘了从冰箱里拿出来，可以放进微波炉加热15-20秒——不要超过这个时间，否则会完全融化。把它涂在热煎饼上，不要涂太多，否则会流到处都是，你会发现自己在盘子里吃，而不是用手。

焦糖——这里需要小心。很简单，但如果你把它忘在火上，它会烧焦，连猫都不愿意舔。把糖放入一个干燥的小锅中，用中火加热。不要搅拌，直到它开始融化并变色。开始时会变成金色的水洼，然后变得更深。当所有的糖都变成液体并且呈琥珀色（不是巧克力色！）时，离火。此时，小心地加入鲜奶油——要小心，它会冒泡，别让自己被溅到。轻轻搅拌，再放回火上加热1分钟，让它充分结合。如果你喜欢，可以加一点盐。完成。

我把一半的煎饼填充巧克力，另一半填充焦糖，折叠或卷起——取决于你想怎么上菜，我做成三角形，以免在桌子上流出来。每份两张煎饼，一张巧克力，一张焦糖，以保持平衡。

建议、变化和上菜创意

建议：
不要尝试只用大量干薄荷，它会变得苦涩，甚至用半罐Nutella也救不回来。宁可少放，也不要过量。
第一张煎饼——总是放到一边，不值得生气。锅子需要到第二张才会校准。
不要把巧克力涂得太厚，会难以食用并弄得一团糟。
焦糖不要单独放在火上，哪怕5秒钟。
矿泉水是为了“蓬松感”。我也尝试过用普通水，但效果不一样，不过如果没有，可以多加一点牛奶。

替代品：
牛奶可以用植物奶（杏仁、燕麦——不要用大豆，因为味道奇怪）替代，但煎饼的奶油感会差一些。
为了节食，可以用甜味剂替代糖（赤藓糖醇，但味道不完全一样，也不能像糖那样焦糖化）。
面粉——无麸质的可以用通用无麸质混合粉，但质感会稍微干一点，别担心。
薄荷——如果没有新鲜的，干的可以用，但不要过量。你也可以尝试用非常年轻的罗勒，如果你想尝试新口味。
焦糖的鲜奶油：如果你想要更甜更浓稠的焦糖，可以用无糖的炼乳。

变化：
你可以在面糊中加入一些柠檬皮，如果你想让煎饼更清新。
在焦糖中可以加入一小块黄油，以增加光泽和风味。
为了孩子，可以省略薄荷，或者只放一点，他们会更喜欢。
用水果酱代替巧克力酱，尤其是浆果或杏子，如果你想要一个更轻的选择。
你还可以做一层薄薄的鲜奶酪、薄荷和蜂蜜——听起来很高档，但效果很好。

上菜创意：
这些煎饼非常适合搭配浓咖啡，尤其是在早午餐时。
作为甜点，可以放在大盘子上，淋上剩余的焦糖，最后可以用几片薄荷叶装饰。
如果你想让它们更有节日气氛，可以在上面放一些新鲜的浆果或一球香草冰淇淋。

常见问题

我可以不放鸡蛋做煎饼吗？
可以，但会更不弹性，翻面时可能会断。可以用1个捣碎的香蕉或2汤匙植物酸奶来代替，使面糊更粘合。

如果我没有矿泉水，可以用普通水吗？
可以，但面糊中没有气泡，所以煎饼会稍微密一点。如果你想让它更蓬松，可以在面糊中加一点泡打粉。

我的焦糖太稠或太稀了。怎么办？
如果太稠，可以轻轻加热，再加1汤匙鲜奶油，搅拌均匀。如果太稀，再小火煮1分钟，但要注意不要烧焦。

焦糖可以用其他东西代替鲜奶油吗？
可以，也可以用无糖的液态奶油，甚至用全脂牛奶。用黄油会更丰富，但会迅速冷却和变硬。

我可以用蜂蜜代替煎饼中的糖吗？
不推荐，因为蜂蜜在锅上容易烧焦，改变质地。最好用糖或一种耐高温的甜味剂。

营养价值（大致）

我们这样说——对于两个填充的煎饼（一个巧克力，一个焦糖），大约有380-420卡路里，具体取决于你放多少填充。蛋白质：大约8-10克。脂肪：16-19克，主要来自巧克力和焦糖。煎饼本身并不重，如果你只放一层薄薄的填充，卡路里不会飙升。如果你过量使用Nutella和用勺子舀焦糖，显然一份会超过600卡路里。对于那些在节食的人，可以减少糖和填充，卡路里会大幅下降。

这并不是每天都吃的甜点，但如果你适度的话，也不是热量炸弹。薄荷有助于消化（至少，老一辈人是这么说的），而且面粉中有一些纤维。这算是比较均衡的甜点，尤其是如果你不偏离巧克力的话。

如何保存和再加热

如果奇迹般地剩下了空煎饼，可以在冰箱中用保鲜膜覆盖或放在密封盒中保存，最多2天。再加热时，可以在微波炉中加热30秒，或者放在干锅中小火加热1分钟，盖上盖子以防干燥。填充了巧克力或焦糖的煎饼不建议放在冰箱，因为填充会变硬，口感不再好。如果已经填充，还是用微波炉加热几秒钟，然后立即食用。焦糖在冰箱中可以保存3-4天；使用前稍微加热一下。

此外……其实没什么剩下的可以放着，老实说。