肉卷配蔬菜和奶酪

猪肉卷配蔬菜和奶酪

通常在节日期间，我会做肉卷。今年我使用了猪里脊肉、细香肠和辣香肠，并在中间放入了多种蔬菜。这不是一个复杂的食谱，但在准备肉类时需要稍加注意，以便切出尽可能大的条状，便于卷起来。馅料丰盛且保持多汁。我将其卷起，用绳子绑好，放入烤箱，直到肉变得金黄酥脆。

快速信息

总时间：大约2小时
准备时间：40-50分钟
烘烤时间：70分钟
份量：8-10
难度：中等
食谱类型：节日或特殊场合的主菜

配料

- 1.5公斤猪里脊肉（大块）
- 6根细香肠，辛辣
- 150克火腿
- 2罐蘑菇（或约400克已沥干的蘑菇）
- 2个红椒
- 150克奶酪
- 2个鸡蛋
- 干菜（调味混合）
- 盐
- 胡椒

制作方法

1. 将猪里脊肉纵向切成螺旋形，以获得尽可能宽的薄条。我得到了3条相当大的条。
2. 用肉锤轻轻敲打肉条，使其厚度均匀，更易于卷起。
3. 在两面用盐和胡椒调味。
4. 将火腿和红椒切成长条。
5. 将蘑菇沥干（我将其放入漏网中，然后轻轻用手掌挤压，以免在馅料中留下水分）。
6. 在每条肉上放入切好的火腿、红椒、蘑菇和1-2根香肠（根据条的宽度）。
7. 将奶酪用大擦丝器擦碎，最后撒在馅料上。
8. 将鸡蛋与少许盐和干菜混合打匀。用勺子将打好的鸡蛋均匀涂抹在馅料上，以便将成分结合在一起。
9. 将肉的边缘向内卷起，轻轻收紧，以免馅料溢出。
10. 用食品绳绑住每个卷，或者用牙签固定边缘（如果无法完全卷起）。
11. 将卷放入涂了少许油的烤盘中。在烤盘中加入一杯水。
12. 以低温（约160°C）放入烤箱，烘烤70分钟。期间不时翻转。液体减少时，可以再加热水。
13. 当肉变得金黄酥脆时，取出烤盘。去掉牙签或绳子。
14. 在切片之前，让肉卷冷却。完全冷却后切片效果最佳。

为什么我经常做这个食谱

我喜欢这个食谱，因为我使用的是较瘦的肉，但奶酪和蔬菜的馅料使肉卷不会干。可以提前一天准备，冷却后切片效果很好。很容易根据冰箱里的食材进行调整。

建议和变体

建议

- 找一块宽度尽可能均匀的肉，更容易切割和卷起。
- 绑紧卷，以免在烘烤时馅料流出。
- 打好的鸡蛋有助于将内部成分结合在一起。
- 如果只有较粗的香肠，可以将其纵向切成两半。

替代品

- 如果没有其他，可以用去骨猪排替代猪里脊肉。
- 可以使用任何种类的硬奶酪，或者如果你喜欢，可以用奶酪。
- 如果没有火腿，可以使用任何你喜欢的火腿或火腿。

变体

- 如果没有辛辣香肠，普通香肠也可以，只要味道足够浓郁。
- 如果想要不同的馅料，可以加入青葱或新鲜菠菜。
- 为了更丰盛，可以再加几片薄培根。

上菜建议

- 切片冷食，搭配腌菜或生菜。
- 可以加热后搭配土豆泥或烤土豆。

常见问题

1. 我可以提前一天准备肉卷吗？
是的，完全冷却后切片效果最佳，因此提前一天准备是非常推荐的。

2. 可以用鸡胸肉代替猪里脊肉吗？
不可以，因为鸡胸肉无法像猪里脊肉那样切得那么宽。结果不会相同。

3. 如果肉在卷的时候断了，我该怎么办？
较小的条可以用牙签固定，或者用食品绳紧紧绑住。这不会影响味道。

4. 我可以用其他东西替代馅料中的鸡蛋吗？
可以，但没有鸡蛋馅料结合得不好。你可以使用少量新鲜奶酪来代替。

5. 我可以冷冻肉卷吗？
可以，完全冷却后可以冷冻，但解冻后馅料中的蔬菜味道可能会受到影响。

营养价值

估计每片（约120克）：
- 260卡路里
- 20克蛋白质
- 18克脂肪
- 2-3克碳水化合物（来自蔬菜和蘑菇）
数值可能因香肠的脂肪含量和所用奶酪的类型而有很大变化。肉卷相当丰盛，蛋白质含量较高。

保存和加热

肉卷可以在冰箱中妥善保存，最多可保存3天。可以在烤箱或锅中加热，盖上盖子。冷食切片效果最佳，只加热食用的部分。不建议在微波炉中加热，以免变得有嚼劲。如果想冷冻，先切成小份，以便更容易解冻。

我们将圆形肌肉切成薄片，以尽可能大地创建块，以便可以填充和卷起。我得到了3条肉条，我用肉锤轻轻敲打它们。我们将火腿和甜椒切成细长的条。蘑菇在筛子中清洗，并用手充分沥干。我们用盐和胡椒调味打好的肉。在肌肉块的中间放上火腿片、甜椒、蘑菇、1-2根香肠，最后在大磨盘上撒上一层磨碎的奶酪。单独打两个鸡蛋，加一点盐和干菜混合物。用勺子将这种混合物涂抹在肉和蔬菜混合物的表面，然后将肌肉的两端向内卷起，尽量形成一个卷。如果肉块不够大，无法卷起和绑住，可以用牙签固定边缘，以便在烘烤卷时馅料不会漏出来。我还用硅胶绳绑住卷（当然是从厨师的储藏室买来的）。我把卷放在一个装油和一杯水的烤盘中，放入烤箱中，低火烤约70分钟，在此期间我将其翻转到各个面，并在需要时用开水补充液体。烤至上色后，我关掉火，取出牙签和硅胶绳，放凉。我冷却后切片。馅料混合物足够多汁，使卷不会淡而无味或干燥，味道也相互补充得很好！

 成分: 一块结实的猪肉肌肉（约1.5千克）6根细香肠，辛辣 150克马赛克火腿 2罐蘑菇 2个红椒 150克奶酪 2个鸡蛋 干菜 盐 胡椒

 标签:  猪肉卷